| citichmcyu | 2015-11-19 10:42 |
 这道也算是广东人冬季最爱的家常菜.别看他长的很丑怪的,烧的时侯满室飘香，不等烧好就馋的用筷子夹出来吃了。好多年没吃到粉莲藕，这么一大锅我几乎吃了2/3，剩下的不好意思再吃了，怕被小白笑话。 《猪手焖莲藕》用普通话就是《猪前蹄烧莲藕》广东人叫前蹄叫猪手，叫后蹄叫猪脚。前蹄比较好肉，后蹄皮多肉少，只能用来煲汤。  材料：猪前蹄1只（700克）粉莲藕 300克 姜片5片 大蒜 8瓣 青蒜3根 米酒2大匙 调味料:2CMX2CM小块腐乳4块 海天牌海鲜酱2大匙 清水2大匙 砂糖1大匙 制作方法：   1.锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用。 2.锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味。 3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。 4.将腐乳，海鲜酱，清水，砂糖在碗内调均。 5.将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色。 6.加入清水700ml，米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。 7.再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次。 8.最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可。 制作心得： 1.基本上没有什么技术含量，只要调味料加的好，咸中带点甜味就很好吃了。 2.这道菜不放盐，不放酱油。因海鲜酱本身有色，有咸味。腐乳也很咸。 3.没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。 4.莲藕要买冬季的粉藕，而不是夏季的那种脆藕。 |
|