食物主要含四种脂肪：饱和脂肪、加氢固化脂肪、单价不饱和脂肪及多价不饱和脂肪。多价不饱和脂肪进一步分为两类：Omega-6和Omega-3脂肪酸。饱和脂肪和加氢固化脂肪在室温下是固体，单价不饱和脂肪与多价不饱和脂肪在室温下是液体。
　　饱和脂肪：就是我们吃的来自动物的油，如猪油、牛油、羊油，常温下呈固态。用猪油炒鸡蛋、面条里加点猪油、火锅里加点牛油，味道非常非常芬芳。
　　加氢固化脂肪：广泛用于食品加工行业，糕点、点心中要用它，既好看、又好吃还延长保质期。
　　单价不饱和脂肪：植物油中含量丰富。
　　多价不饱和脂肪：深海鱼油和坚果等内含量丰富。
　　血液循环内含以上四种对脂质有不同作用的脂肪。
　　饱和脂肪及加氢固化脂肪因升高“坏”LDL胆固醇而被认为是“坏”的脂肪。
　　不饱和脂肪被认为是“好的”脂肪，事实上，多价不饱和脂肪（特别是Omgega-6脂肪酸）可帮助降低胆固醇，适当消耗有益。
　　Omgega-3是深海鱼油的重要组成部分，也来源于食物（亚麻籽和亚麻油、坚果和坚果油、豆油）和其它海产品（比如多脂鱼）。深海鱼油主要降低血液中的甘油三酯水平。适当吃些好脂肪很重要，因为它们含热量较高，但太多的热量会引起体重增加，而体重增加对LDL胆固醇和甘油三酯水平有不利的效果。

　　对冠状动脉疾病患者，美国心脏协会（AHA）推荐1克二十碳五烯酸（EPA）或二十二碳六烯酸（DHA）作为鱼或鱼油的替代品。以上两种东西，也是Omega-3-深海鱼油的重要成份。
　　没有充分的证据表明深海鱼油能预防心房颤动。
　　服用过多深海鱼油可导致出血倾向。

　　深海鱼油易于被氧化，过期被过氧化了的深海鱼油重时会有哈喇味。如进食发生严重变质哈喇味的食用油脂，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
　　建议：过多的饱和脂肪如猪油、牛油等的确有害，但也不是不能碰，适可而止就行；深海鱼油是个好的营养品，适当补充一点有好处，但其主要作用是降低甘油三酯而不是降低胆固醇。