| chengumu | 2015-11-15 12:49 |
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很多上班族，单身人士，吃饭都是在路边摊、公司附近、送外卖、盒饭解决，长此以往，身体很容易搞坏，我有个同学，常年做销售业务员，长期吃路边摊，而且饮食一贯不健康，最喜欢把子肉拌饭，也就是扣肉饭，连续吃了很久，去年查出来胃癌，把胃都切掉了，才三十多岁，着实可怜。其实，自己动手做点简单的饭菜，也不需要特殊的技能，也不需要什么高端的食材，更花不了多少时间，不说能吃的特别好，至少能吃的很舒服。 今天中午，家里找了点常备材料，自己做个煲仔饭吃，煲仔饭的材料，自然少不了腊肉、腊肠之类。虽然新闻说，熏肉、培根之类属于致癌物，和砒霜同列，但是我才不管，说个不好听话，放一斤砒霜和一斤熏肉在面前，我敢生吃一斤熏肉，你敢生吃砒霜吗？这记者成天胡说八道唯恐天下不乱，分明是烟熏的物质有可能致癌，并不是百分百吃死人。  首先找个土锅，锅里面刷一层猪油，为什么要刷猪油呢？煲仔饭最好吃的部位是什么？就是下面一层胡锅巴，这一层猪油的作用就是制造胡锅巴。土锅哪里来呢，X宝去找哎，找最便宜最土的那种，不要买那种花哨的，一定要这种砂锅，土烧出来的，那种买几十块钱的都是坑，不要买，那种不结锅巴，我这个是16块钱包邮的。  其他所有材料，正常的广式煲仔饭肯定要用广式腊肠的，可惜我家的吃光了，本来这个就是自己随便做做糊口的，如果专程去买广式腊肠，就太麻烦了，好在我家冰箱常备培根和腊肉，有这两样就足够的了。于是腊肉切片，肥一点的比较好，培根直接切成小块就行了，这个看个人口味，你不喜欢油重的就选瘦一点的。 腊肉培根，X宝多的是，腊肉我用的是四川的，口味很好，四川腊肉是黑色的，湖南腊肉是红色的，四川的口味重一点。培根买的时候要注意，一般有三种，最贵的是高端培根，都是由最好的猪五花肉切出来腌制的，分层很明显，肥瘦均匀，中端的是用不太好的五花肉切出来腌制的，肥的可能多一些，最次的是组合拼装肉，都是边角料压出来的，可以很明显的看出来肥肉和瘦肉之间的界限，我这个买的时候最次的一种，省钱嘛，口味其实是一样的。 花菜是给小孩做面条剩下的，分一些女儿的花菜来吃，这个蔬菜其实也是随便放的，你家里剩什么就放什么，一切从简，当然，按照正规的广式煲仔饭的要求，是要放小青菜的。另外切一点葱姜，米要事先淘好，用热水（不是开水，大约55度）泡15分钟。  第一步肯定是煮饭，泡好的米放进土锅，加水，水漫过米的上部再高一厘米左右，你喜欢软饭就多加点水，喜欢吃硬的就少加点，这个煮饭应该人人都会，不会就问妈妈。米按道理最好是用泰国香米，不讲究的什么米都行，我这个是X猫超市搞活动，抢的金X鱼的五常米，很好，细细长长的也很好吃。加盖子大火煮到冒泡，等两分钟关小火焖5分钟。  焖过5分钟以后，打开盖子，把之前切好的材料都放进去，腊肉，培根，均匀的铺在饭上，葱姜片放在肉上，然后再一圈加上花菜，可以打一个鸡蛋，营养更好。然后盖上盖子，这时候记得调成大火，一阵狂烧，烧大约3-5分钟，至于这个火候，实在是不好说具体时间，你这个时候要把鼻子凑在边上，闻那个出气口出的气，啥时候闻到很明显的焦糊味了，稍等一下，就可以换成小火了，换成小火再闷3-5分钟，然后关火，别揭盖子，让土锅用自身的余温，再闷5分钟。  在等待的期间，做煲仔饭酱汁，糖两小勺，你要不喜欢吃甜食就用一小勺，盐适量，鸡精适量，你怕致癌可以不放鸡精，但是很明确的告诉你，不放不好吃，再说了，你连培根腊肉都吃了，还他妈管什么鸡精致癌不致癌，为了多活几年不让自己口味吃好简直是犯罪。六月鲜酱油两大勺的量，这里要说一点，有的讲究的人用专门的煲仔饭酱油，比如有名的李X记出的煲仔饭酱油，超市和X宝都有，我觉得我的味蕾吃不出他们之间的不同，怕麻烦，六月鲜足够了，挺好。然后温水少许，你放多少酱油就放多少水，主要是稀释用，不然口味太重。  调出来这么一碗酱汁，不要太浓，如果调处来黑黑的看不到底，说明太咸了，要稀释。  揭开盖子，把调好的酱汁用勺子舀了浇在上面，不要哇啦一下全倒进去，这样如果咸了无法补救，先加三分之一，吃的时候按口感再加。  吃的时候，就明白猪油的作用了，胡锅巴是煲仔饭的精华所在，好吃，不过也长肉就是了，我的体重现在是控制不下来了。这一份，用了一小块腊肉，4片培根，一个鸡蛋，少许花菜，一两米，猪油半小勺，油盐酱醋若干，腊肉30一斤，组合培根20一斤，用量都不多，算上煤气水电成本大概6块钱吧。 附赠一个晚餐烤猪排。 今天早上去菜市场给小孩买蔬菜下面条，路过雨润的肉摊发现猪肋排切的又漂亮又瘦，一看就知道口味好，本来想控制体重不买，但是走过去了又走回来实在是忍不住，知道这个好吃就管不了那么许多了，买了四根猪肋排，不切，27一斤，4根一斤多一点，一共29圆，猪肉越来越贵，去年这个时候，这样的猪肋排大约22一斤。  肋排拿回来洗干净，找个大盘子，用酱油、糖、盐、鸡精、葱、姜、料酒调成酱汁，腌制，撒点胡椒粉。我早上开始搞得时候发现家里料酒用完了，还好冰箱常备啤酒，开一罐用，效果差不多。早上11点腌到下午5点，6个小时，晚上5点多的时候，找个烤盘铺上锡纸，把腌好的猪排平放。  打开烤箱，双面烤，温度设置200度，烤30分钟，烤的过程中记得翻几次，几个面都烤到最好，30分钟后，拿出来刷一层蜂蜜和酱油调的汁水，酱油少许，蜂蜜大概两大勺，记得要调匀了，刷在烤到有点发黑的猪排上。然后再烤10分钟出炉。  开吃，头子有点肥肉，骨头处全是瘦肉和肉筋，是最好吃的部分，如果不喜欢吃肥肉的，可以把肋排的头子先取下来，自己做糖醋排骨吃，光烤下面的骨头部分。  |
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