| citichmcyu | 2015-11-10 14:50 |
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内馅材料： 杂蔬粒 150克（胡萝卜、玉米粒、青豆各适量）盐2克、 火腿50克、 沙拉油10克、 沙拉酱 40克 、马苏里拉芝士 40克 内馅制作方法： 1.将杂蔬粒用清水没过，加入盐，开火煮至水沸腾。 2.将水沥干，用小火炒至水份收干，加入沙拉油再翻炒几下。 3.火腿切成蔬粒大小的块状，和炒好的杂蔬粒一同拌上沙拉酱，切碎的马苏里拉芝士即为内馅。 面包材料： A:面包粉 160克、低筋面粉 38克、酵母2.5克、细砂糖 25克、盐2克、奶粉 7克、 鸡蛋液 25克、鲜奶100克 B:黄油 25克 面包制作方法 1.参照P直接法和面团，把A材料先混合搓揉至可拉出较厚的薄膜，加入黄油25克继续搓揉至可拉出较大片的薄膜（扩展阶段） 2.将面团整圆，放入盆内，放温暖处进行第一次发酵（最佳发酵温度为28-30度） 3.当面团发酵至两倍大时，用手指粘面粉，插入面团内，小洞不立即回缩即表示好了。 4.把面团分成40克5份，20克10份和5克20份。分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。 5.将40克面团用排气擀面棍擀成圆饼形。 6.在手上粘少许干面粉，将20克的面团搓成长条形。 7.将圆饼形的面团铺放在烤盘上，中间保持距离，在表面刷少许全蛋液 9.把长条形的面团围在圆饼四周，并捏紧收口，用餐叉在底部叉上细孔。 10.在面团上刷少许全蛋液，在两端贴上耳朵，将馅料平铺在圆饼内。 11.烤箱190度预热，190度上下火，中层烤15分钟。 1.将面团搓长时，如果面团很快回缩，说明松弛的时间不够，还要继续松弛5分钟。搓长的时侯在手上和案板上洒少许干粉，以防面团粘手。长面团围在四周时，要把收品处粘紧了，不然烘烤时容易爆开。 2.在面团底部插小孔的目的，是为了避免烘烤时底部隆起。 |
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