| citichmcyu | 2015-11-09 14:28 |
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制作时间：20 分钟 制作简易度： ★★★ 材料： 地瓜（红薯）300克中型大小1颗 调味料： 细砂糖80克，清水30克 制作方法： 1 地瓜去皮切成均匀大小的块状。       2 地瓜切块时要切成大小均匀的块，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还是生的。 3 炸制的时侯油5成热即可下锅了，（即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可）炸的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金黄色，用筷子能插入但还有点硬即可 4 但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。 5 炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。 6 判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金黄色时，即可下地瓜块了。 7 炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。 8 盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。 9 拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止烫嘴。 10 炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久会慢慢变软，氧化变黑。 |
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