| citichmcyu | 2015-11-08 12:13 |
 材料： 黄油 80克、细盐1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、低筋面粉115克、奶粉5克、动物鲜奶油42克 （可用全蛋液代替） 使用工具：面粉筛、小号打蛋盆、橡皮刮刀、电动打蛋器、大号裱花袋、裱花嘴、平烤盘、硅胶垫 准备工作： 1.将黄油切小块，提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。 2.动物鲜奶油提前从冰箱取出回温至室温。 制作方法： 1.将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。  2.将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。  3.加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。  4.分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。  5. 打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。  6. 用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。  7.将裱花袋装上裱花嘴。  8.将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。  9.用刮板将面糊向花嘴方向前推。  10.烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。  11.挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。 12.烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。   13.刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。  制作心得： 1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中， 会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬， 2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干 可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱 以150度低温烘烤5-10分钟。 |
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