| citichmcyu | 2015-11-07 12:16 |
 手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 材料：（只能做3个）我用的是新良蛋糕粉 低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克 制作方法： 1.将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化。  2.将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水（即冬季洗澡水的温度）  3.尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。  4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。  5.直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。  6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。  7.用刮板将面团分割成3份。  8.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。  9.用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。  10.在面片上均匀的洒上一些细盐。  11.再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。  12.洒上葱花。  13.由底部向上慢慢的将面团卷起。  14.卷好的圆柱形的面条。  15.左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）原谅我另一只手在按快门，下次佑佑来了，我让她示范。  16.将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。  17.将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。  18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。  19.不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）  20.煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。  21.用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。  制作心得： 1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。 2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软。 3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂。 4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮。 5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开。 6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆。 7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼。 |
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