| 姜谷粉丝 |
2015-10-28 07:00 |
马兰头一菜多吃
国庆期间，新上市的棚栽马兰头成为市民的抢手货。到了九十月份蔬菜淡季，人工栽培的马兰头，填补了蔬菜淡季中叶菜类的空缺。马兰头又名路边菊或田边菊。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，表面粗糙，两面有短毛。上海市民非常喜爱这种野菜，它入口清香，营养价值丰富，具有败毒抗癌、凉血散瘀、清热利湿、消肿止痛等功效。现为读者推荐几款以马兰头为主要食材的美食，供君参考。
马兰头炒饭
材料：马兰头300克，火腿或咸肉少许，熟米饭一碗，食用油，盐。
步骤：
1.马兰头洗净，切成菜末。
2.火腿或咸肉切成小肉丁。
3.锅里放入少许油，加入火腿或咸肉丁翻炒。注意油不用很多，肉本身会出油。
4.肉丁炒至变色，出香味后，加入熟米饭继续翻炒。
5.锅中继续加入马兰头菜末翻炒，直到饭粒颗颗饱满分离。加入少许盐，出锅。
小贴士：
1．讲究的读者，还可加入一个打匀的鸡蛋、少许切碎的蘑菇丁，那就是马兰头炒饭的升级版，鲜美无比。
2.如果加入的是咸肉，请谨慎放盐,以防太咸。
3．配上一碗菊花萝卜汤吃这份炒饭，风味无穷。
马兰头千张卷
材料：马兰头300克，胡萝卜半根，蟹味菇50克，鸡蛋2个，黄豆芽100克，豆腐千张皮1张，盐、大蒜、糖、生抽、麻油少许。
步骤：
1．分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟。2．将上述焯熟的食材洒上少许盐拌匀入味，挤去多余水分。
3．将2个鸡蛋打匀煎熟切丝。
4.豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起，小心掀开铺平，切成4小块。
5.尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀，喜欢吃辣的，可以调少许辣椒油。
6.将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可。
小贴士：
已经用盐腌过了的蔬菜，放生抽时要注意减量，谨防过咸。
马兰头烩鱼片
材料：马兰头500克，黑鱼1条（1斤左右），日本豆腐1条，红椒小半个，蛋清1个，姜片3片，料酒、水淀粉、生粉、食用油、盐少许。
步骤：
1.用刀沿着鱼脊慢慢把鱼肉剔出，将剔好的鱼肉切成厚约1毫米的鱼片。
2.把鱼片放到流动的水下面冲洗干净，放入容器中撒上盐，用手抓匀，抓到有些发粘。
3.加入1汤匙料酒、1汤匙生粉、1个蛋清抓匀备用。4.锅中倒入少许油，把剔除的鱼骨、鱼头等放入煎炸，待色泽显金黄后加入姜片、料酒，烧汤。鱼汤煮好后，关火备用。
5.把日本豆腐切片，马兰头过水切成茶叶大小，红椒姜片切好，再把刚才腌好的鱼片过水捞出待用（因为有蛋清，不过水的话，等会儿会变成蛋花汤，所以必须过水）。
6.起油锅，放入姜片和马兰头稍微煸炒一下，倒入刚才熬好的鱼汤，加适量盐。
7.水开后，倒入过水备用的鱼片，再倒入水淀粉，一边倒一边轻轻晃动锅，或者用锅铲轻推，待汤汁浓稠，关火起锅。
小贴士：
1．最后加入水淀粉后，不能用锅铲用力搅拌，否则鱼片会碎开影响美观。
2．此汤无比鲜美，不用放味精。 |
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