| 天人地 |
2015-10-23 07:50 |
秋风又起，面对早晚凉、中午热的天气，应该吃什么才能滋润地度过这个干燥的秋季呢？不妨煲点营养汤，滋润心田，让胃口与笑口一起大开吧。
酸汤牛腩
平时牛腩的吃法多以清炖、红烧为主，今天的这道酸汤牛腩，用四川泡菜和小番茄搭配牛腩。红亮酸鲜的汤汁很能激发人的食欲，味道酸酸的，带点微甜、微辣，肉香浓郁又爽口解腻，特别美味，让人欲罢不能。
材料：牛腩、葱姜、香叶、红枣、花雕酒、四川泡菜、小番茄、盐、胡椒粉
做法：
1、牛肉切块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。
2、另取一锅放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。
3、将四川泡菜切成细条，备用。
4、小番茄洗净沥干水分。炒锅倒油，待烧至五成热时将小番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
5、将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
6、最后加入盐和胡椒粉调味即可。
TIPS：
1、四川泡菜酸香自然，是这道菜好吃的关键，加入酸中带甜的小番茄，不同酸味和牛腩肉香的混合，味道浓郁又爽口解腻。
2、小番茄经过油煎、水煮，表皮会脱落，可在食用前将番茄皮挑出。
3、炖牛肉的时候，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感，所以要在最后阶段才用盐调味。
火腿煲猪肚
猪肚健脾胃、补虚损，太适合身体较弱、气血两虚的人了。
材料：猪肚、火腿、葱姜适量
做法：
1 、将猪肚清洗干净入汤锅中，加入适量清水（炖汤的量），淋入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。
2 、放入葱姜和火腿片，大火烧开后转小火炖2个小时。
3 、出锅前调入适量盐和葱花即可，放盐时要考虑到火腿是咸的，不用放太多盐。
TIPS：
1、洗猪肚是关键，先将猪肚冲洗干净，用盐搓洗干净；淋点米醋在上面，搓洗一遍，冲洗干净。
2、一次食量不要太多。
苹果雪梨炖雪耳
材料：苹果、雪梨、雪耳、南北杏、冰糖
做法：
1、雪耳提前泡发。
2、先将雪梨及苹果洗净，削皮去芯，切小块。南北杏洗净，南杏可用温水泡软，去皮。
3、将所有材料放入炖盅内，加适量清水炖1个小时即可食用。
TIPS：
1、北杏有微毒，不宜多食，成人一般15-30粒为宜。
2、苹果和雪梨要临时切，及时泡入清水中，防止氧化。
山药莲藕桂花汤
原料：山药、莲藕、桂花、冰糖、清水
做法：
1、莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡。
2、山药去皮洗净，切成1厘米厚的片，用清水冲洗数遍，浸泡在清水中。
3、锅内注入5碗清水，先放入莲藕片大火煮沸，改小火煮20分钟。
4、捞起山药沥干水，倒入锅内搅拌均匀，以小火续煮20分钟。
5、倒入桂花，与莲藕、山药一同拌匀，小火慢煮5分钟。放入冰糖搅匀煮至融化后，即可出锅。
TIPS：
1、莲藕和山药削皮后容易氧化变黑，应浸泡在清水中，烹调时再捞起。
2、山药含有较多的粘液，切片后应用清水漂洗去多余的粘液，以免下锅烹煮后汤汁过于浓稠，且混浊不清。
3、山药久煮易烂，应先将莲藕煮好，再放入山药以小火慢煮至熟，既可让山药形状完整，又使汤色清澈透明。 |
|