| 姜谷粉丝 |
2015-10-21 07:50 |
莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。这里特辑几款莲藕菜肴的做法，供读者朋友选用。
牛蒡莲藕汤
排骨洗净烫去血水。牛蒡及莲藕去皮、切片。水煮滚后放入所有材料，煮至材料熟烂。加盐调味即可。
凉拌莲藕
将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉酱及白芝麻备用。锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后撒上白芝麻即可。
糯米藕片
鲜藕入淘米水中内浸泡约四小时洗净，去藕两端的蒂，将糯米从两端的小孔中灌入，用刀在两端拍一下，封住小孔，把藕放入开水锅中煮15分钟，捞出入凉水中，用刀刮去藕的表皮，切成0.5厘米厚的圆片，排入碗内，上笼蒸20分钟，取出扣入盘中。锅内下汤小半杯、白糖烧开，待白糖融化后下盐和醋，勾稀薄芡浇入盘上即成。
什锦藕片
莲藕去皮切薄片，烫后捞出。香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、酱油、盐、醋和糖，焖煮至入味，勾薄芡。起锅前淋上香油即可。
炸酿莲藕夹
嫩莲藕去皮切夹，瘦肉剁成泥，生姜去皮切粒，冬菇、蒜子、红椒切粒，葱切花。瘦肉泥加入冬菇粒，调入部分盐、味精、生粉拌匀，制成馅，酿入莲藕夹内。鸡蛋打散加入生粉调成糊，烧锅下油，待油温100摄氏度时，莲藕夹逐块挂上蛋糊，入油锅内炸至金黄，捞起摆入碟内。锅内留油，下入姜粒、蒜粒、红椒粒、豆瓣酱炒香，注入清汤少许，调入剩下的盐、味精、白糖、陈醋、老抽烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，撒上葱花，浇入炸好的藕片上即成。
莲藕猪骨汤
红枣去核，和绿豆一起洗净，用清水泡浸片刻；章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕洗净去节，切成块状；猪尾骨洗净。将各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2个半小时，然后捞起莲藕、猪尾骨切块状，拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。
莲藕炝腰花
莲藕洗净，切成薄片，用糖水、白醋泡好。将腰花切梭子花刀块，放入盐、味精、白酒、淀粉，搅拌上浆，然后焯水，用矿泉水凉透，放置在莲藕打底的盘中。用蚝油、糖、酱油、醋、姜、蒜、红椒片、青椒片调制成酱料，浇在腰花上。然后淋入芝麻油，撒上葱丝即可。 |
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