| 姜谷粉丝 |
2015-10-20 07:46 |
天气转凉了，不妨自己在家做火锅既简单，又方便！但是也有些事情要注意哦~
一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
慢性病病人吃火锅时，应该注意：
1.火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
2.火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝。
3.火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。
4.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的作料。吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。
吃火锅的四忌
忌吃的时间太长。
有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
忌吃得太烫。
太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。
忌不掌握好火候。
吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
忌吃得太辣、太麻。
太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
秋藕最补人 食用有禁忌
常言“荷莲一身宝，秋藕最补人”。养生专家也表示，立秋之后，气候变得干涩，遵循“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。莲藕具有收缩血液管道的特质，补肺养血，堪称男女老幼的秋季健康食品。
莲藕是典型的白色食物。据说自然界的白色食物都具有低热量、高纤维含量以及丰富的抗氧化物质，食用后具有提高免疫功能，预防溃疡，保护心脏的作用。《本草纲目》称莲藕为“灵根”，常吃能“令人心欢”。
莲藕是一种饱腹的素食，含有淀粉、卵白质、维他命B、维他命C、油脂、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；还含有单宁酸和维生素K，有收缩血液管道能力。
生于水中的莲藕，通常被认为凉性食物，但专家表示并非完全如此。生莲藕的确性寒，甘凉入胃，有清热凉血的作用；而烹熟的莲藕其性就由凉变温，是补脾、养胃、滋阴的佳品，且更容易被人体吸收。
生藕性偏凉，不主张生吃，一则难以消化，脾虚胃寒者更不宜食用。另外生长期的莲藕有姜片虫寄生，生吃了带囊蚴的藕，囊蚴便会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会酿成肠损坏或溃疡。
莲藕烹饪过程不要接触铁器，容易变黑；切过的藕如不马上食用，应将切好的藕片浸泡在水里，再加点白醋，这样可以防止变色。 |
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