| citichmcyu | 2015-10-19 09:01 |
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虽然是第一次做月饼，但是因为有制作蛋黄酥这类食物的经验，月饼做起来倒也是不难的，配比正确，烤制时间主要，基本上新手也是完全可以成功的。 做好没有等待回油，我就拍了照，因为想着要打包好后送家人和朋友们，又接近天黑，光线不是很好，所以看着卖相不怎样，但是味道却很不错。 材料：月饼粉300克 转化糖浆225克 玉米油76克 枧水5克 馅料：咸蛋黄20个 莲蓉馅980克左右 辅料：蛋黄一个+一勺的蛋白 做法： 1、枧水和糖浆混合搅拌均匀 2、分次加入玉米油拌匀 3、筛入月饼粉，用刮刀拌匀 4、用保鲜膜包好松弛一个小时 5、蛋黄对半切淋点白酒 6、入烤箱150度5分钟后取出 7、馅料和蛋黄称重35克后将馅料搓圆 8、包入蛋黄 9、松弛好的饼皮分成15克大小，搓圆 10、包入蛋黄莲蓉馅，用往上推的方式包好 11、薄薄滴滚一层粉 12、放入月饼模具中压实后按压下就做好月饼胚了 13、表面喷水放入预热好的烤箱200度5分钟 14、取出表面刷蛋液（薄薄就好） 15、重新入烤箱180度15分钟左右，放凉后保存静置2天左右回油后食用 小叮咛： 因为家人不喜欢蛋黄，所以我用了半粒 蛋液不要刷太后，否则烤后纹路不清晰 我这个片片是刚烤好拍的，如果回油2天后成品会更润泽 |
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