| 天人地 |
2015-10-07 07:36 |
风险食物1：含防腐剂和人工色素的食物
日本畅销书《恐怖的食品添加物》作者安部司写到，食品添加 剂已达1500多种，加工食品中几乎都有。其中，防腐剂和色素是孩子一定要尽量避免的。防腐剂种类众多，有些可能引起过敏、食欲不振，发育迟缓；严重的， 长期食用甚至会导致肝、肾功能受损或致癌。例如苯甲酸，虽为合法食品添加剂，但过量或长期摄入可能影响肝功能。碳酸饮料、果汁、蜜饯、酱油都常用苯甲酸当 防腐剂。人工合成色素则可能造成孩子多动、学习障碍。
健康对策：1.合理怀疑：安部司指出，消费者不需要去记添加剂的名称，只要保持“单纯 的怀疑”态度。例如：“为什么会这么便宜？”、“为什么口感这么有弹性？”、“为什么颜色这么鲜艳？”、“为什么保存期限这么长？”2.注意看食品标签： 尤其看主要成分，如果有防腐剂、色素，尽量少让孩子吃。3.观察法：如果食物看起来太鲜艳、太白、颜色不自然等都要注意。海洋大学食品科学系教授孙宝年举 例说，香肠的颜色愈红，表示亚硝酸盐用量愈多，因为它会让肉变红。
风险食物2：含“速释型”糖类的食物
糖类也有优劣之分。日本生物医学专家生田哲在《要好脑力，先要好饮食》一书中指出，能够在血液里缓慢释放葡萄糖的“缓释型”糖类才是冠军。其典型代表是蔬 菜、豆类、全谷物。而糖果、甜点、甜饮料中的糖是“速释型”的。这类糖食后会使血糖急速上升，造成肥胖、脂肪肝，成为可怕的健康杀手。
健康对策：1.舍弃含糖饮料：台湾马偕医院营养师徐于淑建议孩子，尤其是胖小孩，除了低糖、无糖的豆浆、低脂牛奶，其他含糖饮料最好不喝。2.小心入口即甜的 食物：要经过慢慢咀嚼才尝到甜味的食物比较好，比如五谷杂粮。3.以新鲜水果代替甜点：生田哲指出，上午10点或下午3点时可以补充点糖分，建议选择新鲜 的水果代替甜点等零食。
风险食物3：高油脂食物
脂肪过量不仅容易造成肥胖，引起许多慢性 疾病，还会吃进环境激素，造成细胞病变，影响生殖能力。另外，更需要注意的是反式脂肪酸。这类脂肪不但会增加心血管疾病风险，还跟糖尿病、大肠癌都有关。 澳大利亚研究发现，反式脂肪还会影响孩子的智商，常见于人造奶油、蛋糕、饼干、薯片等。
健康对策：1.减油：少让孩子吃油腻的食物，比如奶油蛋糕、曲奇、炸鸡等。2.小心隐形油：贡丸、火锅饺等肉制品中其实有很多肥肉，要小心这些隐藏起来的油。
风险食物4：高盐分食物
摄取过多高盐分食物，会增加中风、心血管疾病，甚至胃癌的风险。调查发现，现在孩子很少吃米类，主食多来自于面包、面条，这些食物在加工过程中多少都会加入 一些苏打粉或盐，让孩子不知不觉吃进很多盐分。其次，大量在外就餐、吃零食的孩子盐分摄取更容易过量。另外，泡面、薯片等许多加工食品，酱料、调味料都含 有大量的盐分。很多吃起来咸咸甜甜的零食，比如蜜饯，其实都加了不少的盐。
健康对策：1.多吃新鲜食物，少吃加工食品：新鲜食材通常含钠量 不高，但加工食品像香肠、腊肉通常含有较高的盐分。购买食品时，要注意营养标签上的钠含量。2.利用天然蔬果提味：葱、姜、蒜、香菜、苹果、菠萝、西红 柿、洋葱、海带……都是可用来提味的天然食材。多用这些天然食材，减少调味料的使用，就可以减少盐分摄取。3.少量喝汤：口味过咸或过于鲜甜的汤，很容易 让人不知不觉喝进太多的盐分。建议不要喝太多汤，也不要吃太多淋在饭菜上的酱料。
风险食物5：易致癌食物
不当的饮食，有可能让孩子从小就处在罹患癌症的风险中，因此要让孩子少吃易致癌的食物。其中，亚硝酸盐与黄曲霉毒素是很容易吃到的致癌物，要特别小心。台湾 林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出，很多研究发现，孩子一个星期吃一次以上的火腿、腊肉、培根、香肠、热狗等含亚硝酸盐的食品，得白血病的风险会增加 70%。黄曲霉毒素则可能诱发肝癌，在潮湿的气候里，储存不当的花生、玉米、谷物等，都容易产生。此外，一些经过发霉程序腌制而成的食品，像豆瓣酱、豆腐 乳、臭豆腐、咸蛋、咸鱼等，也容易遭黄曲霉毒素污染，都要尽量少吃。
健康对策：1.多吃蔬果远离癌：林杰梁指出，研究发现，孩子如果多吃蔬 菜、大豆类制品，患白血病风险会降低50%。2.做好食物保存：气候潮湿的地方，建议吃剩的米、豆、米粉最好放入冰箱，以免产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素洗 不掉，要煮到250摄氏度以上才会被破坏，而且有些是肉眼看不到的，所以不要等到食物发霉才丢掉。花生建议吃带壳、真空包装的，可以减少吃到黄曲霉毒素的 风险。3.少用高温烹调：很多食物在高温下容易产生致癌物，建议少用烟熏、烧烤、油炸烹煮食物，改以清蒸、凉拌、水煮更健康。
风险食物6：农药残留食物
农药残留可能引起许多疾病，甚至癌症。不少研究也发现，在体内有较高农药残留(例如有机磷农药)的儿童，容易出现学习迟缓，甚至有多动倾向。台湾师范大学化学系教授吴家诚指出，国外进口的蔬果也有可能农药残留过量，所以蔬果一定要洗干净。
健康对策：1.吃当季盛产的蔬果：当季食物不用放很久，不需用太多农药。也因为是当季盛产，不需要为了卖好价钱，刚喷完农药就急着采收。2.去皮：包括谷物 去壳、果实剥皮、蔬菜除外叶等，因为农药大部分都残留在表面。3.水洗：西红柿和黄瓜等有皮的蔬果，可以用软毛刷清洗。但不建议用清洁剂洗蔬果，因为其中 通常含有荧光剂或化学品。4.适度烹煮：很多农药在加热烹煮后，大多数都会被分解而减少毒性。
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