| 姜谷粉丝 |
2015-09-30 10:25 |
各大商场的月饼促销活动已达到高潮，面对琳琅满目的上百款月饼，传统双黄莲蓉月，高油高脂；五仁月饼，肥肉油腻；无糖月饼，未必无糖；冰皮月饼，易伤脾胃……你会怎么选择？中秋过节或多或少都要吃点月饼应应景，来让专家告诉你，如何吃月饼才健康！
PART1 选
馅不同，不同人群选择有偏重
双黄白莲蓉月作为广式传统月饼中的经典，是不少人送给亲朋好友的首选。但不少老人家却对里面的蛋黄敬而远之，理由是胆固醇高。广州医科大学附属第三医院 临床营养科刘佳博士介绍，传统月饼之所以让人紧张，主要是其中的糖和脂肪含量较高。简单地说，一个普通的200克月饼所含的热量，从700-1000千卡 不等，比同样数量的米饭要高上许多。而根据馅料的不同也会有所偏重，例如含有咸蛋黄的月饼，莲蓉月饼等，含油量达30%以上，而豆沙月等较受欢迎的月饼， 含糖量可达50%以上。
怎么样，看完之后不敢吃了吗？别急，中秋佳节一年一度，而且只有那么几天，只要不太贪吃，应节吃个月饼并不容易吃出太大的健康问题。刘佳认为，想要更“安全”地享用月饼，一是要选择合适自己食用的月饼，二是要进食的量要限制。
◆蛋黄月、广式五仁月
心脑血管、高脂血症患者、肝胆疾病患者要远离
不得不说，有蛋黄的月饼不仅经典，也很受欢迎，在一口香甜中带着微微的咸香味，还降低了月饼馅料的甜腻感。可也就是这个咸蛋黄富含胆固醇，是心血管、高血压、高血脂、冠心病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎的患者要远离的食物，否则可能诱发疾病的发作。
虽然说五仁月饼内含有不少坚果仁，有益健康，但别忘记了传统广式五仁月饼馅料中可是含有“冰肉”的，刘佳解释，冰肉实际上就是用酒和糖腌制过的肥猪肉！对上述患者来说也不是什么好东西。当然，如果购买纯坚果仁的五仁月饼，也可以适当吃一两块。
提醒：蛋黄月中的蛋黄，五仁月中的冰肉，普通健康人群食用并没有什么问题，但是注意一次不要吃太多，建议每次最多吃四分之一就行了。
◆豆沙、莲蓉、水果月
糖尿病、胃肠道疾病患者要远离
比起蛋黄月饼，纯馅料的豆沙、莲蓉和水果月显然脂肪含量较低，只有糖和淀粉，体积不大，热量就不会太高，但其含糖量也不可小觑。刘佳说，常听患者反映吃月饼吃得牙软软，这就是食物太甜了引起牙敏感所致。其实并非所有的纯馅月饼都这么甜，与商家对味道的把控有很大关系。
值得注意的是，患有糖尿病人群应该避免吃此类含糖较高的月饼。另外，患有胃肠道疾病的人要少吃，吃下太过甜的食物，会增加胃酸分泌，易损伤胃黏膜。
提醒：不少商家推出了“无糖月饼”，仔细观察可在包装盒上会有标注“无糖”。这个所谓的“无糖”大多是“无蔗糖”，不能说没有一点糖分。刘佳指出，先不 说添加的糖，就月饼皮、馅料中所含有的淀粉都可以转化为葡萄糖，这些也不能被忽略。用于替代蔗糖的木糖醇本身也有一定热量，吃的多了也会引起肠道蠕动增 加，导致腹泻。而且所谓的无糖月饼、低脂月饼目前并没有统一的标准，各有各的说法。因此这类月饼不能多吃，糖尿病患者食用前建议咨询一下医生。
◆冰皮月饼
糖尿病患者、胆囊炎、胆结石患者、胃肠道疾病患者要减量
相较传统月饼多油多糖的材料，冰皮月饼是用糯米、白砂糖、炼乳、各种馅料等材料组成，烹制方式主要是蒸煮和冷藏，总的来说比传统月饼要健康。由于需要冰 冻口感才好，因此属于冷食。吃多了易伤脾胃，容易引发一系列如消化不良、胃胀等胃肠道问题。另外，冰皮月饼由于没有经过高温烤制，如果放在常温下，很快会 发生变质。
提醒：冰皮月饼这类食物在常温下更容易变质，建议拿出冰箱后尽量在1小时内食用完。
PART2 吃
月饼选好了，就来看看怎么吃。小小的一块月饼看上去并不多，但如果你把它当饭来吃，或者当零食来吃，那问题可就大了，轻则消化不良，重则可能会发胖！
1、一天最多吃半块
喜欢吃冰皮月饼，当成零食时不时吃一块；早上赶不及（懒）做早餐，月饼来帮忙……中秋前后，月饼总引发各种“吃”的问题。刘佳表示，月饼总的来说就是一 种高油高糖的食物，偶尔吃一块没什么，要是当成早餐或晚餐来吃，那可不得了，你知道一个普通月饼所含的糖分就超过人体一天所需的糖分了。一个普通月饼所含 的脂肪，就占了每天所需脂肪总量的一半。
建议吃月饼还是要多分享，每次最多吃四分之一，一天不超过两次。千万别为了不浪费还要天天吃，早点送出去吧！
2、吃了月饼适当减少吃饭的量
一个月饼含那么多的脂肪、那么多的糖分，吃了月饼还要不要吃饭啦？刘佳说，建议月饼最好在饭后三小时才吃。而为了保持每天饮食的平衡，吃了月饼还是建议适当减少下一餐主食的量，适当增加清淡的蔬菜。
3、喝茶助消化
吃着月饼赏着月，再来上一杯茶就完美了！这不仅是一种享受，还是很科学的做法。吃了月饼后，喝上一杯绿茶或者山楂茶等消滞茶，既有助于消化，也可助解油腻。
PART3 做
月饼真是让人又爱又恨，与其怕高糖高油，不如自己动手做月饼！自制月饼可以根据自身口味和需要制作，不需要很多的油、糖和盐，更没有防腐剂，相对而言更健康。
自制健康的月饼
——枣泥月饼
【材料】大枣500克、花生油25克、低筋面粉100克、无蔗糖转化糖浆75克、碱水1克、奶粉5克
【做法】先做馅料，把洗干净的大枣剥皮去核蒸20分钟，放入搅拌机打成泥后加入少许水，拌匀后把打好的枣泥放入锅里用中小火翻炒，期间分三次放入花生油（也可适量加入白糖调味），让枣泥吸收，直至水分挥发完毕干爽成团，分开搓成一个个团子作馅料。
然后制作饼皮，将无蔗糖转化糖浆和1克碱水、适量花生油倒入碗中拌匀，加入面粉和奶粉，揉成面团静置醒1-2小时。把馅料包好成型后，在月饼表面喷水，烤5分钟后取出在表面刷蛋黄液，再继续烤10-15分钟即可。 |
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