| 天人地 |
2015-09-30 07:46 |
秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。
螃蟹够大的，一个有四两多。
这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，
最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。
横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，
不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~
螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，
在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。
这段时间正是吃螃蟹最好时光。
每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，
这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；
螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，
十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。
九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，
由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。
螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。
美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”
这种人生观、饮食观影响着许多人。
吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，
金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。
由GODOFMERCY原创。
本篇系本人依照真实经历原创；
内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。
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建议您详细咨询相关领域专业人士。
食材：螃蟹12只
辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺
1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；
螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。
买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，
让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。
螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
3.准备好绳子捆扎螃蟹。
5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，
螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。
在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹
必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。
蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。
选择有机酱油确保调味料的品质。
营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，
更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
满足不同的口味要求。
8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。
陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；
蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
9.调入油泼辣子一勺。
10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。
经过以上方法处理过的螃蟹，
蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
GODOFMERCY小贴士：
1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。
从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，
而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，
人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。 |
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