| 天人地 |
2015-09-30 07:38 |
一场秋雨一场凉，传统的滋补季节又到了。摆上电磁炉，放上一口铁锅，在锅铲的一翻一掀中，那泛起的丝丝白烟，香味四溢，温暖了清秋的家。
香芋排骨煲
特色：芋头口感细软，绵甜香糯。与排骨同煲，肉汁渗进芋头里，排骨的鲜香与香芋的香糯，二者合一，香而不腻，酥而不烂。
材料：芋头、腩骨、南乳、甜面酱、鸡汤、蚝油、葱、姜、蒜
做法：
1、香芋削皮切方块，下油锅中炸熟捞出滤油。
2、排骨洗净下锅煎至微黄，加入甜面酱1匙、南乳半匙、盐、糖、清水少许，小火煮20分钟，盛出待用。
3、热油，爆香姜、葱、蒜。
4、放入焖煮过的排骨，加入鸡汤1勺。
5、汤汁煮开后下芋头，加入蚝油1匙，加少许盐、糖调味。
6、大火煮至收汁。
虾酱火腿豆腐煲
特色：豆腐幼滑，而烧肉吸收了虾酱的鲜香。这道菜集豆腐的蛋白质、花生的补脑、虾酱的丰富钙质为一体，尤其适合小朋友，孕妇，还有老人食用。
材料：烧肉、炸豆腐、火腿、蚝油、虾酱、鸡汤、青椒、红椒、姜、蒜、洋葱
做法：
1、豆腐切块，火腿切片待用，青椒、红椒切片。
2、锅中倒油烧热，豆腐一片片放入，偶尔摇动炒锅，约4、5分钟炸至金黄色，捞起滤油。3、锅中倒油，放入烧肉煎出香味。
4、另置空锅，爆香姜、蒜、青椒、红椒、洋葱，放虾酱1匙拌炒几下，加入烧肉同炒。
5、倒入2勺鸡汤。
6、鸡汤煮开后下豆腐块，加入蚝油1匙，加入少许盐、糖调味。
7、大火翻炒煮至收汁便可。
海蜇头干煸羊肉
特色：山羊肉膘肥皮薄肉嫩，皮下脂肪适中，味道鲜美。干煸的方法可去膻味，各种酱香调和在一起，香气扑鼻，浓而不腻。
材料：山羊羊腩、海蜇头、洋葱、蒜、姜、青椒、红椒、香菜、腐乳、白兰地、花生酱、芝麻酱、南乳、生粉
做法：
1、海蜇头用热水浸泡。
2、将羊腩洗刮干净切块，爆炒10分钟，放腐乳、姜片、清水，中火焖35分钟，盛出待用。
3、焖好的羊肉撒上少许生粉，入油锅浸炸约10秒，捞出滤油。
4、另置空锅，倒油爆香洋葱、姜片、青椒、红椒、蒜。
5、加入羊肉、海蜇头翻炒几下。
6、放白兰地1匙，花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳少许，炒至香味透出。
7、最后撒上香菜便可。
腊味煲仔饭
特色：三五口围在一起，热腾腾的煲仔饭上桌，揭锅的一瞬，香气扑鼻。米中渗着肉香，肉中透着米香。底部还有焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，入口焦脆，令人难忘。
材料：香米、腊肉、腊肠、腊鸭、青菜、猪油、姜、葱
做法：
1、腊肠、腊肉切薄片，腊鸭切块；香米淘洗干净，在清水中浸泡10分钟；菜心放入开水中焯1分钟后捞出待用。
2、烧热砂锅。
3、放猪油将砂锅内侧刷一遍。
4、葱姜爆香。
5、倒入沸水，待其再次煮开，放盐1匙、少许鸡精调味；
6、放入泡好的香米，用大火煮约3分钟，转小火加盖煮至香米7成熟，约10分钟。
7、等锅内的水被米吸收得差不多时，把腊肉、腊肠、腊鸭放在米饭上，继续煮5分钟便可。
8、撒上葱花趁热享用。 |
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