| 姜谷粉丝 |
2015-09-27 09:21 |
空腹不能吃香蕉、空腹不能喝牛奶……日常生活中，我们常常会听到类似的“空腹饮食禁忌”，甚至因此导致这不敢吃，那也不敢吃。
可你知道吗？在有关“空腹禁食”的一连串名单中，很多是真假掺杂，需要科学分辨。《生命时报》为此采访中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长、教授孙树侠，为你一一澄清有关空腹的饮食禁忌。
1 空腹不能吃山楂、橘子等酸味食物？
这种说法称山楂、橘子这类吃起来很酸的食物中含有大量的有机酸或者鞣酸，空腹食用会使胃内酸度猛增，刺激胃黏膜，造成腹胀、泛酸等不适，甚至加重胃肠比较脆弱者的胃炎和胃溃疡症状。
事实上患有胃病(如胃炎、胃溃疡)的人，因胃酸分泌过多，空腹时确实不太适合吃山楂、橘子等过酸的水果。但对一般人来说，空腹适量食用不会造成太大的问题。
2 空腹不能喝牛奶、豆奶？
这种说法称，空腹喝牛奶时，牛奶中富含的蛋白质等营养物质会随排泄物排走，影响营养摄入。豆奶也是同样的道理。
但孙树侠解释道，健康人空腹喝并不存在蛋白质浪费的问题。不过乳糖不耐的人最好不要空腹喝牛奶。因为他们无法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，空腹时饮用更容易导致肠内堆积大量短链脂肪酸和气体，从而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。
3 空腹不能吃柿子？
这种说法认为柿子含有大量的单宁、胶质等成分，空腹食用容易形成结石，引起胃部不适。
孙树侠表示，空腹时，胃酸浓度较高，如果过量食用柿子，确实存在结石风险增加的可能性。因此，吃时要注意适量，并尽量不吃皮，因为鞣酸绝大多数集中在皮中。
4 空腹不能吃含糖高的食物？
该说法的依据是常吃含糖高的食物会导致血糖快速升高，甚至因此导致眼病。事实上，对胰岛功能正常的人来说，吃进去的糖基本都能被分解处理掉，所以一般不存在问题。
糖尿病患者由于胰岛功能存在问题，建议谨慎食用，且空腹时最好不要只吃富含碳水化合物的精白米面，以免影响血糖控制。此外，还要注意一些隐藏糖的“高手”，比如蜜饯、饼干等。
5 空腹不能吃蛋白高的鱼、肉？
这种说法多数情况下成立。空腹时大量食用高蛋白低碳水化合物的鱼、肉，一方面会造成蛋白质的浪费，另一方面会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担。建议大家在吃上述食物前，先吃点馒头、饼干等淀粉类食物垫一下。
6 空腹不能喝浓茶、咖啡、酒？
这种说法认为咖啡和浓茶里含有咖啡碱，经常空腹喝会严重损害胃黏膜；酒中所含的酒精也会刺激胃肠道，造成胃部不适。
孙树侠表示，多数情况确实如此，但前提是大量饮用。空腹喝大量浓茶、咖啡会摄入过多咖啡因，可能导致心跳加速，产生胸闷、心悸等不适；空腹喝酒容易出现低血糖，造成头晕、出冷汗等不适。
此外，还有“空腹喝蜂蜜水易得胃炎”、“空腹吃香蕉，容易导致钙镁比失调从而影响心血管健康”，专家称这两种说法都没有什么科学依据。
不过，空腹确实不能吃大蒜和冷食，二者都会刺激胃肠发生挛缩，久之可能诱发肠胃疾病。胃部骤冷还可能会刺激心脏。因此吃冷饮最好在两餐中间，空腹时、饱餐后和大汗淋漓时，都不宜立刻食用。
最后要提醒的是，任何食物空腹吃太多都不好，只要适量食用，身体没有出现不适，就不会对健康造成伤害。每个人的体质各不相同，建议大家细心留意一下自己身体对不同食物的反应，这比单纯去网上搜寻“空腹不能吃什么”更科学可靠。
中国人喝牛奶的历史并不长，但与牛奶有关的禁忌却很多：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得许多人在喝牛奶时不知如何是好。其实，很多有关牛奶的流行说法并没有充分的科学依据。
误区一：不能空腹喝
有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉，实际上，牛奶中含有约4.5%的乳糖，会优先分解供能、节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂 肪，也能起到供应能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不会造成蛋白质的浪费。 不满1岁的婴儿都可以空腹喝奶，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充 分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。
如果喝牛奶后有腹胀、腹泻现象，说明不宜空腹喝太多的牛奶，应该吃些淀粉类食物之后再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把牛奶当成惟一的饮 品，起床后最好先喝一大杯白开水（北方供暖季节室内干燥，喝点蜂蜜水更好)，然后再喝牛奶，因为牛奶在补充水分方面远不如白开水迅速、有效。
误区二：高钙奶补钙效果更好
市场上“高钙奶”铺天盖地，不少消费者为了健康特意选择这类产品。实际上，这些产品与普通牛奶相比并无明显优势。所谓高钙奶，每100毫升也只含钙 130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的钙，有些牛奶甚至可以达到130毫克。牛奶中的钙是容易吸收的乳钙质，而且牛奶中的乳 糖、氨基酸、维生素D等都能促进钙的吸收，而人工添加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等无机钙，吸收率并不高。
可见，如果需要补充钙元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定专门喝“ 高钙奶”。此外，由于牛奶中的酪蛋白胶束对钙离子浓度十分敏感，添加过多钙质会影响牛奶的稳定性，加热时钙质容易沉淀，牛奶的口感也会受一定影响。
误区三：多喝会长胖
许多人都有这种担心。牛奶在天然食品中营养最为全面，但这并不等于喝牛奶一定会长胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶仅含热量150千卡， 相当于小半碗米饭或一罐可乐。然而，吃一包100克的饼干，就会摄入热量450 千卡以上。
牛奶容易使人感到已吃饱，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地缓解饥饿，降低食欲，最后摄入的总热量并不比不喝牛奶时更高。如果用两杯牛奶代替晚餐，甚至还有减肥的作用。需要注意的是，如果睡觉前要喝牛奶，那还是应该相应减少晚餐的食量，避免摄入过多热量。
误区四：不能跟果汁一起喝
牛奶中的蛋白质遇酸沉淀十分正常，即便不与果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也会沉淀。酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸菌作用沉淀的结果。牛奶和水果一起 制作的各种甜品在国外已经流行几百年，没有发现因此而出现不消化的问题。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋 白质的消化吸收率。
误区五：不能和茶一起喝
这种说法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能与牛奶中的钙发生反应、影响吸收。有学者指出，即使不与牛奶同时饮用，草酸、鞣酸进入人体后也可能与人体 内本身的矿物质发生沉淀反应，与是否和牛奶同时饮用无关。此外，只要多喝点牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的习惯，这些民族的 人们并没有患什么营养缺乏疾病，体格发育也一点都没有受影响。 |
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