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姜谷粉丝 2015-09-20 09:02
如果你是一个广东人,当然得会几道粤菜菜谱做法啦。6款家简易好做的粤菜菜谱,你也来学学吧。

叉烧肉
主料:五花肉500克
调料:花生油适量、鸡粉5克、葱少许、姜少许、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小块、白酒15毫升、白糖30克
叉烧肉的做法
1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末
2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时
3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)
4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可。

白切鸡
主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
白切鸡的做法:
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了。

豉汁蒸凤爪
主料:鸡爪500克
辅料:花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许
豉汁蒸凤爪的做法:
1.凤爪洗净对半剖开
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色
5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄
7.捞出后,用清水浸泡
8.直到表面起皱为止
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可

广式萝卜糕
主料:白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克
辅料:食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升
广式萝卜糕的做法:
1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1),调入盐搅拌均匀,静置一会再搅拌至无颗粒
2.香肠切小丁
3.香菇切小丁
4.白萝卜擦成丝,撒盐,腌10分钟,挤干水份
5.起油锅,放香肠煸炒
6.加香菇丁煸炒
7.放萝卜丝炒匀,加虾皮继续翻炒一会
8.将米桨加进去
9.慢慢搅拌至米桨凝固
10.取容器,周围抹上油
11.倒入炒好的料,稍压实
12.盖上保鲜膜,上锅蒸1个小时
13.待冷却后切块
14.放平底锅煎至两面金黄即可

菠萝咕唠肉
主料:猪里脊肉300克、菠萝1/2个
辅料:红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量
菠萝咕唠肉的做法:
1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用
2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用
3.里脊切菠萝大小块,放入料酒和盐腌制10分钟
4.番茄酱加白糖、食盐、米醋,搅拌均匀备用
5.里脊肉加鸡蛋,使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上
6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中,使每块肉均匀的裹满淀粉
7.锅内倒入油,中小火炸至白色捞出
8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出,这样口感才会外焦里嫩
9.锅内放入油,倒入洋葱青红椒炒至半熟,盛出备用,再放入蒜末,煸炒出香味
10.倒入调好的番茄酱,放入菠萝
11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉
12.最后加香油即可

白灼虾
主料:对虾500克
辅料:香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量
白灼虾的做法:
1.可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省
2.市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用
3.锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开
4.水开后加1汤匙白酒
5.水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀
6.在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火
7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态
8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦


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