制作这道家常菜的缘由，是我和单位同事经常去的一家粥店里的一道菜，原菜是配荷叶饼来食用的。
　　小炒，我幼时过年的餐桌上，会有这么一道菜。节日里的餐桌小炒，食材用到粉条、萝卜丝和炸肉丝，因为旧时物质不丰裕，过节餐桌上的大菜，基本上都是用来看的，比如红烧肉、个鱼、鸡之类的，会从年初一开始，一碗菜蒸来蒸去的，蒸到过了十五没有客人来，才会彻底消灭，客人来家吃饭，也就这么一碗小炒，才可以放心大胆的吃，粉条萝卜都是冬季家常菜，即使吃了还可以再补充上。现在的岁月，即使平常人家的餐桌，相对于旧时，也算是富得流油了。
　　我们家还喜欢做的一种小炒，是萝卜丝、粉条和炼猪油的油渣，吃起来也是喷香喷香，这些家常小炒，也是二十年以上没再吃过了。
　　饭店里的小炒，用到了豆角，把肉改为了鸡蛋，也蛮符合现在的饮食规则，毕竟大鱼大肉的习惯了，来点素版的，更容易被食客接受，真是此一时彼一时。
　　饭店的制作，是加了豆豉炒的，我的制作，因为今年新做的泡椒今天到了开缸的时间，尝鲜，改变一下口味，只做了泡椒口味的家常小炒，在口味上，也算别具一格了。
　　

　　?常关注我美食信息的朋友，一定会知道，我的制作里，夏季食材茄子和豇豆，是我制作最少的食材，尤其是豇豆，几乎没有这道食材的菜谱。除了家乡的蒸面条里会用到豇豆这个食材，我实在找不到它好吃的地方，我个人是不喜欢这道食材的。
　　但饭店里的这道家常小炒，却让我重新拾起这道食材。
　　

　　饭店里这道菜是配荷叶饼吃的，我也感觉，这个卷饼吃最搭配，因此，在吃的时候，我想起然妈烘培上市卖的东北煎饼，用那个裹，想来必定美味，因此，我想，我是时候购买煎饼了。
　　

　　去一个饭店吃饭，如果仅仅是吃，那么，倒没有趣味了，吃的过程，也是学习的过程。对于饭店制作，对豇豆色泽的处理，我第一个想到的是，保持颜色和口感，必须要和火少接触，豇豆直接炒，会发黑发绵，若想颜色碧绿口感脆嫩，必须要多一个步骤才能解决，豇豆和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，不彻底炒熟，吃了容易中毒，所以，先用水焯熟，再入锅炒制，在成熟度上达到了食用要求，同时也保持了色泽和口感。如果不追求色相的朋友，可以省略这步，直接如果炒制。
　　

　　家常小炒
　　食材：豇豆 粉条 鸡蛋 泡椒 泡姜
　　调料：食盐 食用油 蚝油 十三香 味精
　　制作过程：
　　

　　1.准备所有食材，粉条，是提前泡发好的。
　　2.?豇豆提前用开水焯熟，这样做为了保持碧绿色彩。
　　3.?将泡辣椒炮姜切段切丝，豇豆切丁。
　　4.?鸡蛋加少许盐，打散备用。
　　

　　?5.炒锅加热，放入食用油，倒入鸡蛋液。
　　6.?用锅铲翻炒成碎块。
　　7.?铲出备用。
　　8.?锅内再加少许油，放入跑姜丝和泡椒丁翻炒出香味。
　　

　　?9.放入泡发好的粉条和豇豆丁。
　　10.?加入蚝油、十三香和食盐调味。
　　11.?加入鸡蛋碎。
　　12.?翻炒均匀入味，出锅即可食用。
　　

　　?1.家里没有泡辣椒的，可以用豆豉炒，没有豆豉的，可以什么都不放直接炒，没关系，家常菜，就是随意。
　　2.鸡蛋可以换做肉末。
　　3.豇豆提前焯水，是为了保持色泽漂亮，而且口感更脆嫩，建议不要省略此步。
　　4.酱油使菜肴色重，所以，不再添加。