干煸菜，其略微焦香的味道和香韧的口感着实让人们有些执着。
　　煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜滑嫩腴香、口感香韧有嚼头，特别是在放了红尖椒的干煸菜，香辣的滋味让干煸菜又提升了一个境界。
　　想要干煸菜吃起来有嚼头，口感劲道香韧的话，自然那就要把食材煸出色彩，煸炒出其应有的味道。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　进入冬季用自然光拍菜可能就没有其它季节来的那么顺手了，特别是北方，雾霾天里昏暗的光线，如没有灯光的话，拍菜是个小问题。但啥困难都应有解决的方子，通过调整手里的相机参数同样可以排出满意的图片。上面做的这个菜的图，我就是通过提高曝光补偿来拍摄的，自己感觉还算看的过去。
　　继续说一些不关做菜的话题，但这个话题也许对您拍菜有些用处。
　　曝光补偿EV，通过调整曝光补偿值来控制曝光量，从而使拍出的照片达到实际的亮度。按照不同相机的补偿间隔可以以1/2（0.5）或1/3（0.3）的单位来调节。例如，拍摄环境比较昏暗，进行曝光补偿的时候，如果照片过暗，要增加EV值，EV值每增加1.0，相当于摄入的光线量增加一倍，如果照片过亮，要减小EV值，EV值每减小1.0，相当于摄入的光线量减小一倍。
　　曝光补偿1级：曝光补偿一般把1级分为三个等份，就是在相机拨盘上或往左或往右波动三下为1级，每拨动一下是1/3级。
　　如何应用曝光补偿？说到曝光补偿就要说到“白加黑减”的话题。
　　白加黑减
　　我拍照是“靠天吃饭”的，晴天吃饱，阴天减半，下雨全完。之所以这样，是因为我拍照全指望着太阳来照亮。冬天了，山东的雾霾又来了，灰蒙蒙的天气里透过窗玻璃的光照微弱的有些可怜。
　　

　　“没有正确的曝光，只有准确的曝光”，这句话不知道是谁说的。曝光的控制很大程度受摄影者所左右，因每个人的理解和创意的不同，也就有了不同的带有摄影者意愿的作品。
　　大家都知道18%灰板，这个18%就是在相机自动曝光的基础上调整而来。相机的自动测光是在相机得到测光的数据基础上，以反光率18%的灰板作为标准，比对并计算而得到曝光的控制量。
　　一说到18%灰板，我就有点晕头转向了。好了，不说这个18%了。
　　一直在摸索一个适合自己的方子，来应对这个朦胧的冬季。可总是掉到沟里去，那就慢慢爬吧。
　　什么是“白加黑减”？就是拍摄白色物体时要增加曝光量，从而使白色物体拍出来颜色洁白。拍摄黑色物体时适当的减少曝光量，从而使黑色物体拍出来颜色更加接近实际色彩。
　　白加：在拍摄白色物体时，在自动曝光的基础上增加曝光量。
　　①当白色景物在画面中占有较大比例时，增加1.5~2级曝光。平常一般1/3~2/3级就够用。
　　②当拍摄场景中高亮景物在画面中占有比较大的比例时，需要增加1级左右的曝光量。例如拍摄雪景时，为了表现雪的洁白，就需要在自动曝光值的基础上增加1级以上的曝光量。
　　

　　快门速度 1/1600秒
　　光圈 F3.5
　　焦距 50
　　ISO 200
　　曝光补偿 0.7
　　黑减：在拍摄黑色物体时，在自动曝光的基础上减少曝光量。
　　当拍摄景物中，黑色占据较大面积，或为了突出所拍的黑色物体时，就需要在自动曝光的基础上减少曝光量。一般为减少1/3~2/3级。