查看完整版本: [-- 卤水豆腐——早餐餐桌应急菜[15P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 卤水豆腐——早餐餐桌应急菜[15P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

huozm32831 2015-09-09 10:11
        
 

  估计受母亲的影响的缘故,我们一家人都爱吃豆类食品,不管是煮黄豆,还是黄豆加工的食品,基本在我的家中餐桌上,占据大半江山。受此影响,我的孩子也非常青睐豆制品,所以,煮黄豆,腌黄豆,晒豆干,卤豆腐,各式各样的豆制品丰富着我家餐桌。这道卤豆腐,是用厚豆腐加卤水制作,无论作为零食还是配饭夹饼,都是上乘美味,分享,不是为了影响谁的生活,仅仅是记录我自己三餐生活而已。?
  孩子上学,为保证饮食质量,常常会卤上一锅豆腐,期间会加几枚卤蛋,夹在饼里面做早餐菜,这样,对于宝贵的早餐时光来说,这道菜,真真是一道应急菜。
  

  自从和一家家具厂的老板熟悉之后,有空我便会去家具厂溜达一下,顺便看一下有没有拍照需要的背景板。这次是想让老板给整一张宽一些的木板,木板找好后,又开始在厂区溜达,看中一块带树皮的木块,好重的一块,也亏的我体格大有力气,就这样带回家,因为是废弃板块,竟然生满了蚂蚁,没敢直接搬回家,放在了小区楼下,买了一瓶杀虫剂喷了,然后带到单位去,放在水管下猛冲,这可不是为了节约自家的水哦,是木块太大,家里有没这么大的水池盛放。单位人很好奇我为什么对着这一块木块冲洗,这么多年,我就是一拣破烂的。
  不过,实际拍摄效果,我还是喜欢的。
  可以两用,一面是这次使用的带树皮一面,另外一面是木面。
  

  ?卤水豆腐
  食材:厚豆腐
  调料:老卤水 香料 冰糖 干红辣椒 老抽 食盐 食用油 生姜汁
  制作过程:
  

  1.准备一块豆腐。
  2.?豆腐切大块。
  3.?食用油烧热,下入豆腐块油炸。
  4.?炸至豆腐两面金黄。
  

  ?5.沥油捞出备用。?
  6.?家藏老卤水,就是历次卤制肉类食材,保存下来的汤水。
  7.?提前将老卤水预热。因为豆腐食材容易坏卤水,所以,老卤水放入一半,另外一半盛出来留作卤制肉类食材。
  8.?剩余的卤水,加入适量清水,重新加入食盐、老抽、冰糖,香料我放入了花椒、大茴白芷、豆蔻、丁香、桂皮、良姜。根据喜欢辣的程度,放入辣椒。?
  

  9.上火,煮豆腐入味后,即可关火,继续浸泡入味.
  10.吃的时候,捞出切片装盘即可。?
  

  没有老卤水的,可以直接用家中存放的香料调制,一般是家中有什么用什么,最常用的是花椒大茴。香料一般只要市场能见到的,我都喜欢买回来放在家中,制作卤水时,每样都放一些,我最喜欢入味的香料是白芷。
  ?
  

  卤豆腐的卤水,一是容易坏掉,二是豆制品煮过的卤水味道不再好吃,不适宜继续存放,一次性不再二次使用。所以,老卤水不要一次性用完,不然,就没办法再保存了。
  



查看完整版本: [-- 卤水豆腐——早餐餐桌应急菜[15P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号