| 姜谷粉丝 |
2015-09-08 07:50 |
立秋刚过，天气渐渐转凉，这个时候吃腊味正好，腊肉、腊肠，或炒或蒸，配上素菜味道刚刚好。
荷兰豆炒腊味
原料：腊肉、荷兰豆、盐
做法：
1. 腊肉切片煮15分钟，沥干水盛出备用，荷兰豆焯水盛出备用；
2. 炒菜锅加热，倒入腊肉翻炒，炒到颜色变深，倒入少许水煮一下，倒入荷兰豆翻炒，加少许盐，鸡粉盛出即可。
腊味酱萝卜
原料：黑酱萝卜、蒜苗、红朝天椒、湖南熏腊肉、盐、鸡精
做法：
1. 黑酱萝卜200克（市售），蒜苗250克切小丁，红朝天椒三个切小圈，湖南熏腊肉切小丁；
2. 油锅倒少量油烧热，下入腊肉丁稍炒，然后下入红朝天椒稍炒，下入蒜苗丁，加一勺半盐，翻炒；
3. 炒至蒜苗有点出水的时候，下入酱萝卜，翻炒，起锅时加少量鸡精即可。
腊味炒芦笋
原料：芦笋、腊肠或腊肉、酱油、花生油、盐、蚝油
做法：
1. 芦笋洗净后切段，锅子热好后倒入花生油，先加入腊味翻炒至微微焦黄，倒进芦笋同炒，适量地加入一些清水保持湿润；
2. 芦笋变得鲜绿时加入盐与蚝油略略翻炒后出锅，倒入些清水，滴少量酱油，煮开后淋在菜肴上即可。
干锅腊味
原料：腊味（腊肠，腊肉）、香芹、 青蒜、大蒜、姜、大料、干辣椒、酱油、糖、鸡精、米酒
做法：
1. 腊味用水焯5分钟除多余咸味。如果还是过咸下次做之前可以用水泡1小时再焯。焯好的腊味切片备用，香芹和青蒜切段，大蒜去皮拍碎备用；
2. 热锅倒油爆香大蒜大料和姜片，下焯好的腊味爆炒，下干辣椒，下香芹和青蒜一起炒。下米酒，最后用酱油和鸡精和糖调味收汁即可。
腊味合蒸
原料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
做法：
1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时，香肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份；
2. 油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒，加料酒，少许盐和糖调味，切片的南瓜铺在碗底；
3. 倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜，上热水锅中小火蒸20分钟左右。
海带丝腊味蒸带鱼
原料：冰鲜带鱼、腊肠、海带丝、小红辣椒、蒜、豆瓣酱、蒸鱼豉油、料酒、糖
做法：
1. 带鱼洗净、切段、两面各划几刀，腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎，将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣酱；再加入蒸鱼豉油、料酒和糖，充分拌匀；
2. 料理盒中注入少许水，加上蒸帘，铺一层海带丝；将带鱼放在海带丝上，整齐摆好；将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上；盖上盒盖，送入微波炉，300W微波火力加热12分钟即可。 |
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