查看完整版本: [-- 橄榄油玉米油大豆油,你快告诉我买哪个好![1P] --]

武当休闲山庄 -> 医疗保健 -> 橄榄油玉米油大豆油,你快告诉我买哪个好![1P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

huozm32831 2015-09-07 18:29
        
  

  有的人喜欢买超市打折促销的食用油,因为量大优惠还省事,也有人认为调和油一定比纯的油好,还有人觉得猪油坚决不能吃,只能吃植物油,甚至有人认为贵的油才是好油,所以一直吃橄榄油...
  其实我们都知道不同食用油有不同的营养价值,那么究竟该如何正确挑选食用油呢?
  1.没有一种植物油是完美的,应经常更换烹调油的种类
  首先,不要相信广告里说的某某油就是最好的,或是认为贵的油应该就是好油,比如橄榄油。
  因为其实油的价格和生产油的原料有关系,和它自身的营养价值没有必然联系。
  不同植物油脂肪酸构成不同,营养特点也不同
  例如,橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,但亚麻酸和亚油酸含量很低;
  花生油油酸含量比较高,但亚麻酸含量很低;
  菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高,但亚油酸含量低,而且含有较多可能对健康不利的芥酸。
  玉米油、葵花子油则富含亚油酸,但亚麻酸含量很低;
  大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸,但油酸含量低;
  菜籽油,尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸,还含有一定量的a‐亚麻酸。
  所以,没有一种植物油是完美的,《中国居民膳食指南(2007)》中建议,“应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油”。
  而且,不同脂肪酸对健康影响不同
  在脂肪酸结构中,不含双键的是饱和脂肪酸,有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸,有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同,又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。
  n‐9系脂肪酸以油酸为代表,有降低血总胆固醇(TC)、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL),升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。
  n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表,n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表,它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用,对心血管疾病有良好的防治效果。
  如果脂肪酸比例失调会怎样?
  不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同,饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生;单不饱和脂肪酸则降低TC(总胆固醇)和LDL(坏胆固醇),并增高HDL,多不饱和脂肪可以使TC,LDL和HDL(好胆固醇)都降低。虽然两者都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。但过多摄入多不饱和脂肪酸,因为双键多容易氧化,产生脂质过氧化物,对健康不利。膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常,肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。
  所以,用油最好换着来。比如平时一直吃花生油,下次可以换成亚麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄榄油/茶籽油等。根据脂肪酸构成的不同,大致分类如下:
  1.高油酸型:橄榄油、油茶籽油
  2.高亚油酸型:玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、棉籽油
  3.高亚麻酸型:亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油
  4.高饱和型:棕榈油、椰子油
  5.均衡型:花生油、芝麻油、米糠油
  如果有条件,家里最好同时准备几种油,主要是为了膳食营养平衡,和做出高品质的菜,而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同,以便满足不同烹调方式的需要。
  比如家里同时有花生油、橄榄油和亚麻籽油,高温爆炒煎炸等可以用一级花生油,凉拌可以用特级初榨橄榄油,炖、煮、蒸可以用亚麻籽油,普通炒菜多种油都可以用。
  2.不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比
  在《食用调和油》行业标准中规定,食用调和油,是根据食用油的化学组分,以大宗高级食用油为基质油,加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。
  因为目前没有相关国家标准,仅有行业标准和企业标准,所以调和油中油的种类、比例、各种脂肪酸的比例等国家都没有明确要求。现在市场上调和油种类很多,不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比。
  例如,有一种“橄榄葵花食用调和油”,虽然“橄榄”二字写在前面,可实际却在背侧标示:90%葵花籽油+10%橄榄油。也有商家根本不把比例标示出来,只写配料:葵花籽油、特级初榨橄榄油。
  根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;
  加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。那么很显然,葵花籽油作为基质油,橄榄油作为功能性食用油,但加的量还不到1/3,各种脂肪酸难以达到比例合理。
  我们在购买调和油时要看清各种油的种类、配比,并合理调整饮食结构,以维持各种脂肪酸的平衡。
  3.如果平时吃很少肉、蛋、奶等,吃点动物油也是合理的
  关于是否吃动物油的问题,不少专家会告诫我们不要吃动物油(如猪油、奶油、牛油、羊油等),因为动物油中含有的饱和脂肪酸、胆固醇很高,容易引起心血管疾病。
  的确,从现在不少人多肉少菜的膳食结构来考虑是有一定道理的,但我们不是非得说动物油一定是不好的,比如动物油中的胆固醇是合成激素和胆汁的原料,形成组织细胞的重要成分,是人体必不可少的,具体需要结合自己的实际情况而定。
  正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等,这时吃点动物油也是合理的。如果平时总是大鱼大肉,这时强调猪油和植物油按比例搭配吃就意义不大了。
  4.其它注意事项
  选择规模较大、信誉好的厂家
  最简单的方法是上网搜索这家企业,看看官网、相关的报道、以及评价等。
  看认证
  常见的质量认证如“QS”、“有机产品”等,尤其最近很受关注的“有机食用油”,一般在营养、品质和安全性等方面都会更好。
  选择高品质等级的食用油
  除了橄榄油和某些特殊的油,一般的食用植物油都会从高到低分为一级、二级、三级和四级4个等级,如浸出成品花生油、浸出成品油茶籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等。
  压榨成品花生油、压榨成品油茶籽油、浸出核桃油、芝麻香油等只有一级和二级。因为越高等级的食用油,国家对它的酸值、溶剂残留量等要求也越严格,所以质量也越好。
  所以一般建议选择等级高些的食用植物油。当然,低级的食用油中某些天然营养素可能保留得更多。
  正确看待浸出油和压榨油
  国家规定植物油的包装上要注明是压榨法还是浸出法生产。因为受一些媒体的相关报道的影响,不少人担心浸出油溶剂残留的问题,事实上,不管是压榨还是浸出的油,还要看后续的精炼工艺怎么样,只要是符合国家质量和卫生标准的食用油,一般都是安全的。
  选择包装大小合适的食用油
  不少人喜欢买超市大瓶的油,一方面是价格实惠,另一方面也省去频繁买油的麻烦。但是大瓶的油开封后,如果存放不恰当或放太久,品质会下降甚至变质,产生哈喇味,比如放在厨房容易晒到太阳的位置、或长期放在锅炉旁边,或受到密封程度、温度、湿度等的影响。
  如果家里用油不多,建议买小瓶一点的油,最好能在一两个月内用完。

轮回 2015-09-07 19:09
应该说两种油各有千秋,不可长期偏食。


查看完整版本: [-- 橄榄油玉米油大豆油,你快告诉我买哪个好![1P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号