查看完整版本: [-- 勿忘六月黄:面拖蟹详细做法[24P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 勿忘六月黄:面拖蟹详细做法[24P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

huozm32831 2015-08-21 09:48
          
 翘首期盼一年,终于等到阳澄湖六月黄大闸蟹上市,立秋前后大人已吃了两轮蟹宴,第一次是面拖蟹、煮蟹粥,第二次下班回家晚了,直接清蒸后大快朵颐。
  

  很多朋友不识六月黄,所谓“六月黄”就是每年六月初上市的大闸蟹,这种未成年的大闸蟹还差最后一次退壳才能成熟,因而又有“童子蟹”之称。
  

  “六月黄”每年的产量有限,当季售卖时间较短,一般蟹农都不舍得将这种未成年的大闸蟹拿出来卖,因为农历七八月后,成年大闸蟹奇货可居,价格水涨船高。
  

  六月黄都是公蟹,这时母蟹还没有蟹黄,此时的六月黄重约2两左右,以壳薄、肉嫩、黄多著称,蟹壳很脆很软,非常容易咬开。蟹膏鲜美甘甜不腻口,入口略有苦味,食后回甘,蟹肉松散嫩滑,多食不易腻口。
  

  六月黄除了清蒸以外,还可做面拖蟹、炒年糕、煮粥或滚汤。在大人看来,六月黄壳软肉松,流脂状的蟹膏容易流失,不太适合清蒸食用。而面拖蟹才是六月黄最佳做法,以蛋面糊裹住蟹黄下锅油炸,再回锅炒香勾芡才能入味,裹在蟹壳上的面糊,能留住六月黄蟹膏的精华,食后别有一番滋味!
  

  材料:六月黄大闸蟹4只,鸡蛋1只,姜2片,葱1支
  调料:油,盐,酱油1/2汤匙,料酒1/3汤匙,面粉25克
  

  做法:
  1.六月黄冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。
  

  

  2.姜去皮切片,葱去头尾洗净,葱白切段,葱青切成葱丝泡水待用。
  

  3.把蟹块切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄封在蟹壳中。
  

  

  4.中火烧热锅中的油,用筷子夹着蟹块,把沾面粉的切口先放入油中煎炸;
  

  

  5.炸至切口呈金黄色后取出,依次把所有蟹块的切口都煎炸一遍。
  

  6.面粉和水按1:2比例调匀,加入鸡蛋搅拌成蛋面糊,加入适量盐调味;
  

  7.炒锅中留底油,用中火加热,加入姜片和葱段炒香,倒入蟹块翻炒1分钟,加入1/3汤匙料酒翻炒均匀。
  

  

  8.加入1/2汤匙酱油和半碗水炒匀,加盖焖煮2分钟,倒入蛋面糊兜匀。
  

  9.让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁,即可装碟洒葱丝。
  

  厨神贴士:
  1.蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;用热油封住蟹块切口后,可将全部蟹块回锅油炸至金黄色,也可以直接下锅拌炒。
  2.六月黄是公蟹,即童子蟹,可由蟹脐来判定大闸蟹的公母,尖脐的公蟹有蟹膏,肉质清甜,圆脐的母蟹有蟹黄,更为丰腴甘香。
  3.要想选肉多的六月黄,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的为佳;接着稍微轻压六月黄的腹部,以硬邦邦的手感为佳。
  

  

  



查看完整版本: [-- 勿忘六月黄:面拖蟹详细做法[24P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号