白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品质决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。白斩鸡的调料可以依照自家的喜好调换，这里的调料是我们一直蘸白斩鸡的用的，鲜酱油提鲜，麻油提香，葱姜蒜提味，喜欢甜味的可以加点白糖，无需太多的调味料，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味！
　　

　　需要的食材；
　　主料；鸡1200g 辅料；芝麻油适量 小葱5g 姜10g 大蒜5g 鲜酱油适量
　　步骤；
　　1.鸡洗净后沥干水分
　　2.小葱打结，生姜切片
　　3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
　　4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
　　5.盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
　　6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
　　

　　7.准备香油
　　8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
　　9.准备葱花，蒜末和姜末
　　10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
　　11.再滴入少许香油
　　12.蘸上调料更鲜美
　　

　　

　　温馨提示；
　　1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
　　2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定