市井亲切的江北小城 全民参与的美食喜好
在整个江苏的旅游市场中，靖江一直是被人所忽略的地方。的确，这个泰州市下的小城既没有叫得出名字的旅游景点，也缺乏好山好水，甚至连市容都带着一股典型的江北味儿，显得有些拥挤、市井，与一江之隔的江阴完全不能比。但是，也就是在这个城市，却冒出了诸多上海人叫得上名号的美食，靖江肉脯、黄桥烧饼、蟹黄汤包、江鲜……光是听听名字，这些名字就足以让人大流口水。虽然目前在上海，会冲着靖江美食而特地去一次靖江的人不多。但是在靖江周围的几个城市，例如泰州、江阴等，却有很多人习惯了隔三差五去靖江找美食。例如以前去江阴采访时认识的老金，他就曾热烈推荐靖江的小龙虾，说那里的小龙虾做得比江阴还好吃。这次前往靖江，很欣喜地发现，虽然靖江的城市发展的确很缓慢，城市内也有几分市井气，但是论起美食，这个城市却足够精彩。
从靖江人那里打听到，靖江虽然外表看上去不起眼，但是当地的乡镇企业却很发达，当地人也挺富有，走在街头经常能看到外表旧旧的百货商场门口停着多辆奔驰、宝马的好车，一到晚上整个城市里也是灯红酒绿。说来有趣，靖江人的有钱，又和上海人、江阴人有很大不同，他们最乐于花钱的项目就是下馆子、洗澡、打牌。其中，吃又被放在了鼎鼎重要的地位。而且这种全民热衷的美食态度又不分阶层，例如有些渔民如果打捞到野生河鱼，就会带回家自己吃掉，而不会为了赚钱卖掉。当地人的会吃、爱吃，从中就可见一般。 来靖江之前，打听到的靖江美食最有名的就是蟹黄汤包、肉脯、烧饼。实地了解后才发现，靖江的美食实在太多，小吃、江鲜，个个都很美味，本地菜也很精彩。另外，靖江美食的口味大多很包容，咸、淡、甜、辣适中，上海人完全吃得惯。 从蟹黄汤包到老唐馄饨 一路小吃尝不停 真材实料的蟹黄汤包 靖江美食让我们从小吃开始，第一个要说的靖江地方一绝蟹黄汤包。靖江人总爱说“出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。”起初觉得这种说法太夸张，但亲自尝过后确实打心眼里承认，比起上海、南京或者无锡的而言，靖江的蟹黄汤包的确是最棒的。 有句话用来形容靖江的蟹黄汤包：皮薄光洁，汤足如泉，汤清不腻，不溢不破，蟹黄满口。这已经是汤包的一种境界。刚端上桌的汤包个头右手掌大，服务员会娴熟的为你“抓“到盘子里，汤包看上去皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，实在诱人。忍不住尝鲜却发现并没有吸管等工具，一旁食客则说明吃靖江的汤包，吃法十分讲究，一定要遵循“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。”按着当地人的说法在汤包的上方要开一个小口，一股鲜浓的汁水立刻涌到嘴里，果然甜丝丝的一点都不油腻，蟹的鲜十分浓厚。经介绍才知道汤包的馅料非常讲究，一定要选当地的絨蟹、去过脂肪的新鲜猪肉皮、猪膀骨和散养的老母草鸡炖至6个小时而成。吸完汤汁，拨开薄薄的包皮，发现居然十分有料，大粒大粒的蟹黄、蟹腿肉足足有一满勺，这在其他地方的汤包里是一定吃不到的。据说每只汤包一定会用掉一整只蟹。 靖江现在大大小小的汤包馆不下百家，口碑最好的当属鸿运楼和扬子江大酒店。鸿运楼是老字号的汤包店，生意非常红火，一天能卖掉上千只汤包，10元一只的价格也十分平民。扬子江大酒店则属于汤包精品，纯手工制作、原料更为精细，包皮比鸿运楼的要薄些，汤汁更加浓香，但油份略多些。如果吃得不过瘾，也可以在靖江买些速冻的汤包带回上海，送人或留着自己吃都挺不错。推荐尚香这个牌子的汤包，它虽然是速冻的，买回去蒸了后再吃却完全不会有腥气，入口的味道也非常好。听说明年上海的超市里就会有卖这个牌子的汤包。 王记老汤馄饨和马桥馄饨 吃完汤包再来尝尝看王记老汤馄饨。馄饨店的面积不算大，但品种却多达几十种，煎的、老汤的、籼子汤的，口味各有千秋。建议大家尝一尝最有当地特色的籼子汤馄饨，米汤的粗粮香和馅料的香味混合在一起十分不错。另外，所谓的籼子其实就是麦子壳磨成的粉，是靖江人从小吃到大的一种平民小食，在靖江经常被用来做粥，又被称作靖江的咖啡。很多靖江人晚上饱餐后经常会喝上一碗，提提神、舒缓胃，靖江大小饭店都能喝到，来了一定要尝一尝。
除了王记的老汤馄饨，靖江还有一家名声更响更平民化的马桥馄饨。虽然是连锁店，但是靖江人公认最好吃的那家在西环边上，店面有些简陋，但生意很火爆，经常要排队。他家的馄饨就一种馅料，韭菜、青菜、精肉和完整的虾仁。馄饨皮薄、陷多，分量特别足，运气好的话就能一口吃到一个虾仁，很多客人就是冲着这点去的。
巷子里的黄桥烧饼摊 黄桥烧饼应该算是靖江最为出名的美食之一了。在当地人的推荐下，找到了一家开在城北小学对面的黄桥烧饼吧，它家的铺子面积不大，但生意同样十分红火。这里的烧饼口味有很多种，肉松的、红豆的、松油的、萝卜丝的，几乎每一种的味道都很好，一吃就让人欲罢不能。如果不赶时间，建议大家等上一会儿，买几个刚刚出锅的烧饼。那刚出锅的烧饼铺满了芝麻，一股开酥香的味道扑鼻而来，那滋味别提有多勾人的了。 汁浓薄脆的肉脯 最后不能错过的当然还是靖江名产猪肉脯。靖江的双鱼牌是上海人最认的肉脯牌子。其实作为肉脯之乡，靖江街上随便哪个肉脯牌子尝下来味道都不错，比如当地人常吃的“金奖”牌肉脯，味道也很不错。不过，可不要小看原产地的肉脯，当时同去的摄影师与司机就自认上海也能买到双鱼肉脯而没有购买，结果在回程的路上尝了肉脯后大呼后悔，只说这个肉脯比上海的肉脯好吃太多了。的确，与上海买到的肉脯相比，靖江肉脯的切片比较薄，吃到嘴里肉脯的口感也不干硬，还有一股浓浓的肉汁味。
食材和工艺兼备的江鲜 说起靖江美食，第一个逃不掉的类别就属江鲜。听本地人介绍，江鲜吃得就是食材与新鲜，再好的鱼种，只要出水超过1个小时味道就会完全变掉。虽然现在还不是吃刀鱼的季节，但饭店的老板说其实靖江人一年四季都有江鲜吃，确实也看到做江鲜的饭店生意都很好。靖江做江鲜的餐馆很多，靠江的八圩集中了很多私人小饭店，层次良莠不齐，去吃的话要有眼力。市区里最好的一家是扬子江大酒店，江鲜的品质好，厨师的烹饪工艺也让人称道，单河豚的做法就有红烧、白斩、生炒以及非常大胆的刺身吃法。我们点了沙皮鱼和江鲜杂鱼锅，也是平日不常吃的，味道都恰到好处。此外，靖江本地菜也很值得推荐，河蚌青菜清淡爽口，卤水豆腐卤味不重，口感更嫩。听食客说如果是年后来还能吃到他家独有的5元一只的刀鱼馄饨，非常划算。 老汁鸡和蟹黄狮子头 传承百年的季市私家菜 除了小吃、江鲜和本地菜，靖江的季市菜系也独出一家，虽然上海人知道的不多，但却很受当地人喜爱。其实这个季市值得是靖江附近的一个有千余年历史的古镇，由于当年古镇内的居民都是由各地移民而来，带来南来北往不同的饮食风俗，久而久之就自成一派，有了各种人们津津乐道的美食，例如老汁鸡、蟹黄狮子头、头菜、夏水汤、肉汁芋头等，一些小食点心如茵糕、大炉饼口味也很不错。如今，季市这个古镇早已破败，但是季市菜系却完好地保存下来。在靖江市内，找到一家专门做季市菜的饭馆，名字叫老季市私家菜，餐厅里提供几乎所有季市特色美食，口味非常正宗，环境也不错。在餐厅内所有提供的菜肴中，最为推荐的就是老汁鸡与蟹黄狮子头。前者是每桌的必点菜，吃到嘴里口感有些像烤鸡，同是又带有卤味，味道非常特别；蟹黄狮子头做得也很不错，咬一口肉质松软，汁水浓厚，还能吃到了大块的蟹黄。饭后再尝点点心，大炉饼香酥满口，桂花茵糕入口糯糯的，桂花香十分回味。 适合冬天的迷踪蟹煲 江北的冬天来得早，11月一过，靖江当地的气温就一路下降。这时，靖江人很喜欢去的一处餐厅就是人气很旺的迷踪蟹煲。打听了一下，虽然说上海也能吃到蟹煲，但是靖江的蟹煲不仅用的材料不一样，选的是兴化蟹，口味上也和上海有很大不同，很值得一吃。迷踪蟹煲饭店内的环境在靖江算是不错的。店里提供的菜肴主要是毛蟹煲，类似火锅的做法，加入二两左右的毛蟹，吃到嘴里味道非常鲜，煲里还有各种蔬菜，高汤做的汤底口味也极好。如果觉得光吃蟹煲不过瘾，还可以尝下这里的迷踪蟹，是用海蟹做成的一大盘菜，餐厅里点这道菜的人也不少。另外，等待菜上桌的空隙不妨点上一杯酒店自制的热豆浆，味道浓郁，喝到嘴里还能暖暖身。
真正奶白色的小杨羊肉汤 这家羊肉汤同样是靖江当地人推荐的心头好，听说是靖江人冬天里的最爱，一到晚上吃宵夜时，第一个想起的往往就是这小杨羊肉汤。小杨羊肉汤店铺的面积并不大，不过一到晚上生意就很多，有的时候还需要等位。等到羊肉汤上桌前的那一段时间最是难熬，鼻子里闻到的全都是那诱人的羊肉汤味道，隐隐还有股奶香味。等得无聊时，还去参观了他家的厨房，原来他家的羊肉汤全都是用羊骨熬制十几个小时所成，汤白如奶，实际却并没有加入任何乳制品。这样的原汁原味，喝到嘴里，自然是格外美味。
|