| zhenghufu |
2014-03-12 06:43 |
鲍鱼汁焖香菇，这道菜非常适合素食者
或者热衷于减肥的MM，而且简单易做
食材：鲜香菇、青菜、鲍鱼汁
香菇洗净切十字刀，为了让它更入味更美观，
放开水中焯一下捞出,锅烧热放油，爆香蒜片，
倒入香菇翻炒，加鲍鱼汁、少量水焖煮十分钟
在焖香菇的过程中，把洗净好的青菜放另一个
锅中焯一下捞出沥干水分，摆盘，记住焯所有
青菜的时候都要在开水中先放点油，这样焯的
青菜能保持颜色翠绿,香菇加少量盐调味即可装
盘，青菜用枸杞点缀一下更好看，我这个青菜
焯的时间过久了，有点焉了!
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煲仔饭做法：
1.将腊肉和腊肠切小片，葱切成葱花或小葱段待用；
2.泰国香米洗净放到砂锅里加水浸泡15分钟，加水比米高出一个横放的手指（约1.5厘米）就可以了，另外加入1-2勺花生油，这样做主要是让米饭不容易发生粘连，让米饭的口感更滑更爽。注意那米不要浸泡时间太长，否则米饭会变烂，影响口感；
3.用中大火将锅中的米烧开，然后打开锅盖，用筷子将砂锅中的米搅匀，主要是让那米汤均匀渗入锅底，一是防止锅底烧焦，二是可以均匀的将米饭焗熟。然后盖上锅盖，将火力调至中小火开始焗饭，1-2分钟后锅里喷出的蒸气开始变直。这时就打开锅盖，将切好的腊味均匀撒在饭面上，盖上锅盖。将火力调至最小火焗2--3分钟关火，这时你可能会闻到一股米饭的焦味，不用担心，这是很正常的，砂锅饭是一定要有锅巴的，只要不影响米饭的味道就行了。
4.关火后再焗5分钟，打开锅盖，浇上适量李锦记蒸鱼酱油，撒入葱花或葱段然后再浇上热油（记住油温要高，要让腊味发出“滋滋”的响声，这样腊味和米饭才香），想要好的卖相，就加上烫熟的菜芯，就可以上桌了。
说明：第三点说得比较详细，主要是考虑到现在家庭都是用电饭锅煮饭，用煤气来煮饭的很少，想煮好米饭又不烧焦是有点难度，所以就多说了一点。
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