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igetoeee 2013-05-17 22:06
看了巴拉帮的[粤菜]耗油鸡翅，感觉简单易操作，今天就实践了一下

1、牙签扎鸡翅

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2、增加一道工序，加黄酒，腌10分钟

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3、加耗油，掩20分钟

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3、过油

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4、锅内放少许油，下葱姜蒜（我自己增加了蒜）爆出香味，放入鸡翅，放入水，烧开后，小火烧半小时。
在这道工序上，巴拉帮是加入适量水，水烧开后放入鸡翅膀，耗油。用小火炖上半小时左右。   我是放了鸡翅才想起错了，且再无加任务东西。

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感觉色差点，但味不错，下次继续实践。

乌班图 2013-05-17 22:51
汁收的不浓，后面要用大火收汁。

igetoeee 2013-05-17 23:43
巴拉邦:汁收的不浓，后面要用大火收汁。 (2013-05-17 22:51) 

呵呵，你的原文最后一道工序，粗心没看见
我又没收汁的概念，因此没有此工序

下次继续

oujd520530 2013-05-24 14:05
对，巴拉帮说得收汁要大火，装盘以后有这么多汁不仅影响美观，味道也有影响。。。另外在倒黄酒、耗油之前用刀在鸡翅上划些小口子会更加入味。。。

huanghuang83 2013-05-25 11:49
最后要收汁才好，那样吃起来口感更好。还有就是蚝油不是耗油吧？

李小雅 2013-08-20 22:41
做错了没有关系，以后想好了再发，假如你每次都做错了那就要考虑考虑思想了

割肉控股 2013-08-21 09:20
个人认为，做这道菜最好用掺入辣椒油炸会更入味。口感在于炸得透，把表面炸得酥；口味在于鸡肉的味道和调料汁的味道。
另外喝酒就不用那么弄那么多的汁，下饭才要有好一点的鸡汁。

水晶牛 2013-08-21 15:59
好像已经闻到香味了... 垂涎三尺

花朵朵 2013-08-24 22:39
没有收汁是大的失败之处。
汁要收浓挂在鸡翅上，这样既好看又好吃。

chilyo 2013-08-25 20:19
个人建议花雕酒应该在最后闷的工序放，最后大火收汁的时候，基本把汁闷干，会不会更好？
本人也喜欢做一些荤菜的时候放些花雕酒，增鲜增香。

db460728710 2013-08-25 21:12
看上去鸡翅，颜色，卖相明显不比不上巴拉帮做的，最好是爆香姜葱蒜下鸡翅再溅黄酒，而后加水和耗油焖，再收汁，估计出来效果都不一样。

yrdchz1 2014-02-13 13:28
鸡翅上如果能划几道小口，汤汁再收浓一点就更好了。

白海豚 2014-02-22 08:36
广东做的耗油鸡翅味道真是好。

我有小钢炮 2014-05-07 10:36
看样子，看楼主手艺不错啊

wriather 2014-10-02 20:18
楼主继续努力，争取下次好看点

25205 2014-12-04 12:47
颜色不太好 不过味道应该不错

iso1009 2015-05-03 16:14
决定试一试了。

快乐无天 2017-04-28 08:07
不错，不晓得味道如何。

沙漠之虎 2022-01-02 20:14
俺是喜欢吃直接炸熟的

乌三儿 2022-01-10 09:34
丰满尤物  男人的最爱····


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