在家庭饮食中，家常菜不仅是满足味蕾的享受，更是传递爱与关怀的媒介。今天就为大家带来28道超级下饭的家常菜，营养丰富又解馋，即使是厨房新手也能轻松驾驭，宝妈们更是爱做这些菜，让家人吃得开心又满足。
一、干锅杏鲍菇

食材： 杏鲍菇250克、 五花肉 70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、 郫县豆瓣酱 1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；
做法：
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用，锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒，调入生抽、糖翻炒均匀，即可装入锅
二、可乐鸡翅

食材准备：鸡翅中8-10个、可乐1罐、生姜、料酒、生抽、老抽、盐
做法步骤
1. 鸡翅洗净，两面划两刀（入味更透）；冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇沫，煮2分钟捞出，温水冲净沥干。
2. 平底锅放少量油，油热后下鸡翅，中小火煎至两面金黄。
3. 加1勺生抽、半勺老抽，翻匀上色；倒入整罐可乐，液面没过鸡翅即可。
4. 大火烧开后转中小火慢焖20分钟；最后加少许盐调味，开大火收汁至浓稠发亮，不停翻动防止糊底，即可出锅。
三、蒜苔肉末

准备食材
新鲜蒜苔一把、猪肉末适量、盐少许、生抽少许、食用油
详细制作步骤
1. 蒜苔摘掉老根，清洗干净，切成均匀的小段，长短适合小朋友咀嚼。
2. 猪肉末尽量选细腻的瘦肉末，少肥不油腻。
3. 锅中少许油，下入肉末中小火翻炒，把肉末炒散、炒至变色熟透。
4. 肉末炒好后，倒入切好的蒜苔段，继续翻炒2分钟。
5. 蒜苔微微变色变软后，加少许盐、一点点生抽调味。
6. 全程中小火翻炒，把蒜苔的清香炒出来。
7. 不用加任何重调料，简单调味就超级好吃。
四、红烧排骨

食材：猪肋排500克，冰糖20克，生姜4片，大葱1段，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，开水足量。
制作过程：
1. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片和料酒。水开后煮3分钟，撇去浮沫。捞出用温水洗净。
2. 炒糖色：参考前面糖醋排骨的炒糖色方法，冰糖炒到枣红色冒泡时，下排骨快速翻炒上色。这一步决定了红烧排骨的颜值。
3. 加料炖煮：放入葱姜、八角、香叶、桂皮，炒出香味。然后淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。倒入没过排骨的开水，一定要用开水。
4. 慢炖：大火烧开后，转最小火，盖上盖子焖煮50分钟。中间尽量不要开盖。
5. 收汁：50分钟后，开盖尝尝咸淡，加适量盐（因为酱油有咸味）。然后转大火收汁，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠红亮，挂在排骨上。出锅！骨头一抽就出来，肉香软烂。
五、青椒炒五花肉

准备食材
青椒3个、五花肉200g、姜蒜、生抽、盐、豆瓣酱少许
详细制作步骤
1. 五花肉切成薄片，青椒去籽切成滚刀块，青椒拍一下更容易入味。
2. 锅中不放油，下入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微卷焦黄。
3. 下入姜蒜、少许豆瓣酱炒出香味红油。
4. 放入青椒大火翻炒，炒至青椒微微起虎皮变软。
5. 加生抽、适量盐调味，快速翻炒均匀。
6. 五花肉香而不腻，青椒香辣爽口，几分钟就能搞定一道硬菜。
六、木耳炒白菜

准备食材：白菜、木耳、胡萝卜、葱蒜。
做法步骤：
1、准备半棵大白菜，将白菜叶和白菜梗分开，白菜梗切成薄片，白菜叶撕成大片，清洗干净控水备用。提前将适量的干木耳用温水泡发，去掉根部杂质，撕成小朵，冲洗干净并沥干水分。准备半根胡萝卜，去皮切成细丝。
2、起锅烧水，水开后放入木耳焯烫1分钟，捞出后用凉水冲洗，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末，小火煸出香味；再放入胡萝卜丝翻炒片刻，接着倒入白菜梗，大火翻炒至断生。
4、放入木耳，加入1勺生抽、半勺蚝油、适量盐，翻炒均匀后倒入白菜叶，大火快速翻炒至白菜叶变软出水。
5、可根据口味加入少许鸡精调味，翻匀后关火，盛出即可享用这道清爽脆嫩的木耳炒白菜。
七、葱油鸡翅

食材用量：鸡翅中8个、小葱1大把（约50克）、姜片5片、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量。
制作过程：
1. 腌鸡翅：鸡翅两面划刀，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制20分钟。
2. 铺葱姜：锅里刷一层油，均匀铺上姜片和洗净沥干的小葱段（葱白葱绿都要），把鸡翅码在葱上。
3. 焗鸡翅：盖上锅盖，开中小火焗12-15分钟。不用加水！葱和鸡翅本身会出水。中途能听到滋滋声，闻到浓郁葱香。
4. 淋油提香：开盖淋上蒸鱼豉油，再盖上焖1分钟。出锅前可以再撒点热葱油，葱香扑鼻，肉嫩多汁，简单到没朋友！
八、洋葱炒鸡蛋

材料：洋葱1个、鸡蛋2个、盐、生抽、食用油适量。
做法：
1. 洋葱洗净切丝，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入洋葱丝煸炒至变软，加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。
芋泥吐司

材料：吐司、芋泥、肉松、黄油
做法：1.将黄油放入煎锅中，融化后放入吐司片，小火煎至金黄。
2.两片均匀地涂上芋泥酱，中间部分厚涂，铺上一层肉松，再用另一片盖上，从中间切开即可。
炝炒苋菜

-材 料-苋菜300g、干辣椒、生姜适量、生抽、油、盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 苋菜去根洗净；干红辣椒切段，生姜切碎
2. 热锅入油，放入干辣椒、姜末煸香
3. 放入苋菜，大火翻炒几下
4. 调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可
薄腌芥菜

-材 料-芥菜 2棵小米辣3个、菜籽油、姜末、盐适量、鲜酱油 1勺、鲜蔬粉 半勺
-做 法-1. 新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
2. 晾干的芥菜表面会有点发白。
3. 将芥菜切碎。
4. 锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
5. 炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
6. 将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
7. 薄腌一天后，小米辣和姜末切碎，准备炒芥菜。
8. 锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味。
9. 倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味。
10. 翻炒均匀即可出锅。
狼牙土豆

食材：土豆、蒜、葱花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、白砂糖、生抽、香醋、蚝油
做法：
1、土豆洗净切成厚片，用波浪刀切成长条，浸泡在水里防止氧化；
2、大蒜拍碎切末，小葱切葱花，放入碗里；
3、加入一勺辣椒粉、一勺芝麻、适量花椒粉、白糖搅拌均匀；
4、锅里热油，倒入碗里，搅拌均匀后加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、适量的盐鸡精搅拌均匀；
5、锅中继续热油，放入控干水分的土豆条，小火慢煎，直到煎至两面金黄，关火；
6、倒出多余的油，将调好的料倒进锅中，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
萝卜炖羊肉

食材：羊肉250g、白萝卜150g、枸杞5g、大料1枚、大葱2段、鲜姜2片、料酒10ml、盐5g、胡椒粉3g、油5ml
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用；
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净；
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
焦糖啤酒红烧肉

材料：五花肉、红辣椒、啤酒、葱、姜、冰糖、酱油、盐
做法：
1、带皮五花肉，洗净切块，焯水沥干。
2、锅加适量水，加冰糖，熬至糖完全融化，不断起泡，搅拌冰糖水成棕色。
3、五花肉倒入快速翻炒，裹上焦糖，倒入啤酒，大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中，撇去浮沫，大火收汁即可。
双菇炒肉片

用料香菇杏鲍菇肉片姜蒜葱或香菜油盐生抽白糖
做法香菇洗净去蒂对半切开，个大的可以一分为三；
杏鲍菇洗净切片备用；
锅中烧开水，下一点油和盐，把香菇和杏鲍菇都下水焯熟，然后沥干水份备用；
肉片事先用油盐渍一下入味，后热油锅，下肉片和姜蒜一起爆香；
肉片七八成熟时即可加入一点生抽调味；
再倒入焯好的双菇炒匀，再入少许盐调味，少量白糖提鲜；
最后上锅前下葱花或者香菜炒匀即可！
蒜香黑椒排骨

用料肋排、洋葱、青红椒、盐、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒酱
做法1、排骨先洗干净空出血水。用料酒一勺、酱油半勺、糖5克、盐少许、鸡精、一点蒜末抓匀腌制半个小时左右。
2、上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）盛出备用。
3、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓匀，不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦。热锅热油（油要多放）排骨煎至两面金黄捞出备用。
4、重新起锅热油放入洋葱，青红椒炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱翻炒，放点盐、鸡精调一下味就可以装盘。
腰果鸡丁

食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
凉拌小油菜

材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量
做法：1.小油菜择洗干净。
2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。
4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀
香辣豆腐锅

做法：1.锅烧热后加热油，把豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒，放入红椒圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
4.加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色
5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
草鱼豆腐汤

材料：草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、开水
做法：1、将处理好的草鱼洗净，切成块，葱切成葱花，姜和蒜切成片，豆腐切成块。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，爆出香味。
3、放入鱼块，小火煎至两面金黄。
4、倒入适量的开水，大火烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白。
5、加入适量盐，倒入豆腐，大火烧开，转小火焖煮5分钟。
6、撒上葱花，即可。
虎皮凤爪

食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
爆炒肉皮

材料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；
栗子莲藕汤

原料： 莲藕 750g 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
木耳烧豆腐结

食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。
做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；
2、锅里加油烧热，加入姜炒香；
3、加入豆腐结和木耳翻炒；
4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；
5、撒上白芝麻即可。
凉拌圆白菜

用料圆白菜；姜；蒜；干红辣椒；盐；生抽；糖；香醋
做法圆白菜洗净，控干
手撕成片状
入开水中焯一下
变色后马上捞出，过凉
攥干水分备用
添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒
趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀
皮蛋豆腐

用料红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐
做法将豆腐放入加了盐的开水中泡上凉，三分钟
在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉
搅拌均匀备用
将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
皮蛋去壳后洗净切成小块
将皮蛋摆放在豆腐上
再将调味汁淋浇在上面
摆盘码放好
苦瓜炒尖椒

准备食材：苦瓜一根，尖椒一个，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，切片，尖椒洗净，去皮和籽，切片，把酱油、盐、白糖、醋倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁；
2、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入苦瓜，煸炒，加入尖椒，倒入调味汁翻炒均匀即可食用。
苦瓜豆腐汤

准备食材：苦瓜150克，豆腐(北)400克，色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克。
做法步骤：1、苦瓜洗净切片，豆腐洗净切块，淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用；
2、色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即可食用。
香辣炒蛏子

材料：蛏子、小葱、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉。
做法：1、泥蛏洗净放在盐水里养两个小时，蛏子背后轻轻割一刀，葱姜、辣椒切丝，蒜切片备用；
2、起锅倒油烧热，加入葱姜蒜和辣椒爆香后，倒入蛏子翻炒几下，调入适量料酒、生抽、五香粉、辣椒粉继续翻炒，最后少许蚝油调味即可出锅啦。

夏日炎炎，食欲往往会受到影响，此时，选择一些健康养生又不油腻的家常菜，既能满足味蕾，又能补充身体所需营养。以下为你推荐29道适合夏季吃的家常菜，每道菜都有详细做法，让你轻松做出惊艳美味。
一、黄瓜火腿炒鸡蛋

食材：黄瓜 1 根、火腿肠 2 根、鸡蛋 3 个、大蒜 2 瓣、盐、食用油、少许葱花
做法：1、鸡蛋加少许盐打散；黄瓜切薄片，火腿切斜片，蒜切片。
2、锅里倒油烧热，倒入蛋液，定型后划散盛出。
3、留底油，下蒜片爆香，放入火腿片煎至微微微黄。
4、倒入黄瓜片，大火快速翻炒半分钟，断生即可。
5、倒回炒好的鸡蛋，加适量盐，快速翻匀。
6、撒葱花，直接出锅。
二、香干苦菊

【食材】
苦菊2大棵、香干3-4块、生抽2勺、米醋2勺、辣椒油1小勺（可选）、盐适量、花椒油几滴
【做法】
1、香干切成小丁，锅里烧开水，把香干丁下锅烫30秒捞出晾凉，这样更软嫩也没豆腥味。
2、苦菊洗净沥干切段，和晾凉的香干丁放在一起。
3、小碗里调好生抽、米醋、盐，爱吃辣的加点辣椒油和几滴花椒油，味道更香。料汁浇上去拌匀就能吃，香干吸了汤汁特别有味。
三、胡萝卜炒肉片

准备食材
胡萝卜2根、猪瘦肉适量、小葱、生姜、少许盐、少许生抽、淀粉、食用油
详细制作步骤
1. 瘦肉优先选猪里脊，最嫩不塞牙，切成薄薄的均匀肉片。
2. 肉片放入碗中，加少许生抽、一点点淀粉、几滴食用油，抓匀腌制5分钟，腌制后的肉片炒出来嫩滑不柴。
3. 胡萝卜去皮，切成均匀薄片或者菱形片，不要切太厚，厚了不容易熟、口感发硬孩子不爱吃。
4. 小葱切段、生姜切小片备用。
5. 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，倒入腌好的肉片，中小火快速滑炒。
6. 肉片全部变色熟透后，先盛出来备用，避免炒太久变老。
7. 不用洗锅，下入胡萝卜片，中小火慢慢翻炒2分钟，把胡萝卜的甜味炒出来，炒至微微变软。
8. 把肉片倒回锅里，和胡萝卜混合翻炒均匀，加少许食盐调味。
9. 翻炒均匀入味后，小火焖30秒，让胡萝卜彻底熟透，关火撒葱花即可出锅，清甜鲜香，超级下饭。
四、糖醋排骨年糕

食材：猪肋排500克，火锅年糕200克，冰糖30克，生姜4片，大葱1段，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋3勺（分两次用），八角1个，开水适量，白芝麻少许。
制作过程：
1. 排骨焯水：排骨斩成小段，冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒。水开后煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净浮沫。记住用温水洗，冷水会让肉质收缩变柴。
2. 炒糖色：锅烧热，倒少许油，放入冰糖，小火慢慢炒。看到冰糖融化，变成枣红色、冒起细密小泡时，立刻倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。这一步叫炒糖色，是糖醋菜红亮的关键。
3. 炖煮：加入姜片、葱段、八角，淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺香醋（先放一勺），翻炒均匀。然后倒入没过排骨的开水，一定要用开水！大火烧开后，转小火，盖上盖子炖40分钟。
4. 下年糕：炖到30分钟时，尝尝咸淡，加点盐。年糕如果太硬，可以提前用温水泡5分钟。放入年糕，继续炖10分钟，直到年糕软糯，吸饱了汤汁。
5. 收汁放醋：最后开大火收汁，汤汁变浓稠时，淋入剩余的2勺香醋（最后加醋能保留醋的清香）。快速翻炒，让每一块排骨和年糕都裹上亮晶晶的酱汁。出锅撒白芝麻，趁热吃！
五、西红柿炒鸡蛋

准备食材
西红柿2个、鸡蛋3个、盐少许、白糖半勺、葱花、食用油
详细制作步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散，锅中倒油烧热，倒入蛋液炒熟炒散，盛出备用。
2. 西红柿顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块，去皮口感更细腻。
3. 锅中留底油，下入西红柿翻炒，炒出浓稠番茄汤汁，加半勺白糖中和酸味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹满番茄酱汁。
5. 加适量盐调味，大火翻炒几下，撒上葱花即可出锅。
6. 酸甜浓郁，老少皆宜，不管什么时候请客都必备这道菜。
六、长豆角炒肉

准备食材：长豆角、猪肉、蒜、姜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把长豆角，摘去两端老筋，清洗干净后切成约5厘米的小段，放在一旁备用。准备一块猪肉，清洗干净后切成细条或薄片，放入碗中，加少许盐、1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、起锅烧水，水开后放入长豆角，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分，这样炒出来颜色翠绿口感更脆。
3、起锅烧油，油热放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火煸出香味，倒入腌制好的猪肉，大火快速翻炒至变色。
4、放入焯好水的长豆角，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，继续大火翻炒均匀，让长豆角充分吸收肉香。
5、根据口味加入适量盐、鸡精，翻炒收汁，即可出锅装盘。
七、砂锅土豆粉

准备食材：土豆粉、火锅底料、豆瓣酱、火腿肠、鹌鹑蛋、豆皮、海带、青菜、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备适量的土豆粉，提前用温水泡软。准备几根火腿肠，改刀切成片。准备一些自己爱吃的配菜，比如豆皮、海带、青菜等，清洗干净备用。
2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，炒出香味后，加入1勺豆瓣酱，放入一小块火锅底料，小火慢慢炒出红油。
3、倒入适量的清水，大火煮开，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，先放入豆皮、海带、鹌鹑蛋等耐煮的食材，煮2分钟。
4、再放入泡好的土豆粉和火腿肠，继续煮2分钟，最后放入青菜，烫软即可关火。
5、将煮好的土豆粉连汤带料一起倒入砂锅中，开小火再煮1分钟，撒上葱花和香菜即可享用。
八、玉米虾仁

材料：玉米1根、虾仁200克、胡萝卜半根、盐、料酒、淀粉、食用油适量。
做法：
1. 玉米剥粒，胡萝卜切丁，虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 锅中倒油，油热后放入虾仁炒至变色盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入玉米和胡萝卜丁煸炒，加入炒好的虾仁，调入适量盐，翻炒均匀。
洋葱炒牛肉丝

配料：牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜
做法：
1.牛肉切丝，洋葱切丝，姜切丝
2.油锅热后加姜丝，牛肉丝炒到半熟，加入洋葱丝，再翻炒1分钟
3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分钟就可装盘
酸菜鱼

配料：酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片、糖、酱油、鸡精
做法：
1.把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜煸炒
2.3分钟以后，放少许酱油和糖及鸡精，倒入开水漫过酸菜，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。（提醒：由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐）
酸汤肥牛
配料：熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋
做法：
1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎，金针菇洗干净
2.把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋，放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干，最后放入肥牛，水烧开后装盘。
蒜香杏鲍菇

用料杏鲍菇3只；蒜4瓣；葱2根；酱油适量；黑胡椒碎适量；糖适量；盐适量；腰果适量；芝麻适量
做法杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。
炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。
烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。
起油锅，爆香葱和蒜。加入杏鲍菇，翻炒。
加入酱油，楼主加了三种酱油，每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。
蛤蜊汤

材料：蛤蜊150公克，姜丝少许，葱末少许，盐少许，米酒1小匙
做法
1.蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。
2.取锅倒入450㏄水煮滚后，放入蛤蜊、姜丝，待蛤蜊打开后，放入所有调味料拌匀，加入葱末即可。
葱爆回锅肉

用料：五花肉1块，红椒半颗，青葱8支，蒜片5-6颗，甜辣酱1大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1.先将肉片及蒜片下锅爆香逼油。
2.放入葱白炒香后。
3.再放入红椒炒香后。
4.倒入酱汁(蕃茄酱.甜辣酱.水.米酒.香菇素蠔油)。
5.起锅前放入葱绿拌炒后即可起锅
肉末黄豆芽

材料：豆芽、韭菜、猪肉末、油、盐、姜片、大蒜、料酒、酱油、米醋
做法：
1、韭菜摘掉老叶洗净切小段，豆芽洗净备用。
2、锅内加入适量油加入姜片、蒜炒香，加肉末炒至发白，倒入料酒、酱油上色。
3、加入豆芽和韭菜换中火，倒入少许米醋，炒至变软。
4、加入加入适量盐调味即可
番茄白玉菇

材 料：小番茄，白玉菇，青椒，酱油，盐
做法：
1、将白玉菇在清水里泡着，将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净，中间对半切开备用。
3、锅里放水，等水开后，将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油，将白玉菇放入锅中翻炒，倒入少量酱油上色调味，然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后，将青椒放入炒至断生，最后放盐调味，盛盘
腊味炒糯米饭

1.把糯米和普通大米混在一起，洗好，浸泡一下。
2.加水，电饭锅开煮。（水不用加太多，刚刚浸过米高1厘米即可）
3.腊肉，腊肠，切小块备用
4.冬菇发泡、切条，红葱头切末，干贝、虾米洗净沥干水
5.热油锅，将腊肉、腊肠以小火爆香
6.再把虾米、干贝、香菇丁、红葱末放下去一齐炒香
7.加入煮好的糯米饭，以小火炒至米粒呈现松散状
8.调上适量的鲜酱油，炒拌均匀（若拌米饭的过程有难度，可先熄掉火，搅拌均匀再开火）
葱油豆腐

材料：豆腐、葱花、蒜末、酱油
做法
1、将大蒜籽切成未，放入碗中，加白糖，味精，米醋，少量酱油，将葱切成未备用；
2、将嫩豆腐切成正方形块状，摆入盘中，放到锅中蒸3分钟，滤水后倒入调好的醋汁，再撒上葱；
3、将一碗油倒入锅中大火烧热，冒青烟时用汤勺淋到葱上。
爆炒杂菌

做法：1.杏鲍菇洗净切成条，和白玉菇一起下锅煮两分钟捞出，攥干水分放入淀粉翻拌均匀备用
2.起锅烧油下入蘑菇，小火炸制金黄定型捞出
3.锅留底油放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，下入蘑菇青红椒韭菜段，加入盐，鸡精，十三香，酱油，蚝油，大火翻炒均匀淋入水淀粉勾芡即可出锅
五色粉丝

材料：绿豆粉丝50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油适量 盐适量 生抽适量 素蚝油适量 红椒10g 玉米粒10g
做法：
1.准备木耳，香菇、红椒、青瓜、玉米粒
2.粉丝泡水变软
3.鲜香菇切片、木耳切块、青瓜、红椒切丝
4.热油锅先炒香菇木耳玉米粒
5.后放青瓜及红椒粉丝，炒熟调入生抽及素蚝油，拌均匀即可
6.营养丰富的五色粉丝制作完成
青椒皮蛋

用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
川汁烧虾球

材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克
做法：
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
肉皮冻

材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
做法：1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
6、煮约5分钟
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量
8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9、关火，捞出香料包不要
10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11、冻好的肉皮冻，将其切成小块
12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
豆豉鲮鱼油麦菜

1.洗净切段
2.准备好豆豉鲮鱼，可以把鱼撕小块，
3.放油，快速炒油麦菜，少许盐，放蒜末，放豆豉鲮鱼，快速起锅
五花肉卷

材料：五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
做法
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
木耳炒肉片

1.准备好所有食材，洗净备用。（木耳需提前用冷水泡开）
2.把青椒和红椒去子切细条，木耳、蒜和肉切成小片。肉用少许生抽拌匀腌10分钟。
3.开火将锅烧热再放油。
4.油烧热后下蒜片，炸到有点香味即可。
5.再放腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
6.再放青椒和红椒，随意翻炒几下。
7.再放入木耳翻炒，加盐翻炒至熟。
8.起锅前加入耗油和十三香翻炒均匀。
酸菜鱿鱼

材料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；
做法：1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
香菜酱拌牛肉

做法：
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮30分钟。
2、煮熟的牛肉切薄片，香菜切成碎末，蒜瓣拍碎。
3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
4、浇上热油激发香味即可。
泡椒凤爪

食材：鸡爪500克、泡椒100克、柠檬1个、花椒1把、红辣椒3个、生姜4片、葱1棵
做法
1、鸡爪清洗干净，将柠檬切成薄片。
2、锅中放入冷水，放入鸡爪、葱、生姜、花椒，盖上锅盖中火煮5分钟。
3、煮开后，将浮沫捞干净，再煮5分钟。
4、将鸡爪捞出用水冲洗干净，鸡爪剁两段儿，爪尖可去可不去。
5、将鸡爪、泡椒、柠檬、红辣椒放入一个大碗中，先腌渍一下，然后倒入没过鸡爪的泡椒水。
6、装进瓶子中，倒入泡椒水，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏2天，入味即可打开食用。
干锅排骨

食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。
番茄炒鲜菌

材料：番茄 2个，鲜菌 250 克，大葱 适量。
做法：1、将番茄洗净切丁，鲜菌洗净备用。
2、热锅入油，油热后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。
3、加入小许黄酒及水焖烧。
4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。
孜然小羊排

食材：羊排、葱头、花椒、盐、孜然、胡萝卜、花椒粉
做法：1、小羊排洗净切块，冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块
2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开
3、烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到
4、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好
5、锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
6、油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香
7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡萝卜粒炒香
8、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味，起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
炒杂菌

食材：香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒
做法：
1.杏包菇，香菇切片，平菇切粗丝。开水焯熟，过冷水，控干水分。
2.锅留底油，爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒，下入尖椒，胡萝卜翻炒。
3.加入酱油，耗油，翻炒片刻，加入蒜沫。最后撒盐，出锅装盘即可。

人上了年纪，骨骼健康就成了头等大事。很多人觉得年纪大了多喝牛奶就能养骨，其实除了牛奶，还有很多家常菜也有着出色的养骨功效。今天就为大家带来27道养骨家常菜的详细做法。
一、蒜蓉空心菜

食材：空心菜 1 大把、大蒜 5–6 瓣、盐、食用油、少许生抽（可选）
做法：1、空心菜掐掉老根，摘成小段，洗净沥干水分（有水容易溅油、出水发蔫）。
2、大蒜拍碎，剁成蒜末。
3、热锅多放点油，下入一半蒜末小火炒出蒜香。
4、开大火，倒入空心菜快速猛炒，炒至菜叶变软、断生。
5、加适量盐，少许生抽提鲜，翻匀。
6、关火，撒上剩下的蒜末，利用余温激出浓香，立马出锅。
二、果仁苦菊

【食材】
苦菊2大棵、炸花生米一小把、熟白芝麻一小勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐少许、香油半勺
【做法】
1、苦菊按老方法洗净沥干，要保证叶子上没有生水，不然花生容易受潮不脆了。
2、花生米用刀背压成粗粒，不用太碎，留点颗粒感吃起来更香。
3、碗里调好生抽、陈醋、白糖、盐、香油，先把料汁和苦菊拌匀，装盘后撒上花生碎和熟芝麻，这样花生一直是脆的。
三、腰果虾仁

准备食材
鲜活大虾20只、熟腰果一小把、黄瓜半根、胡萝卜小段、生姜2片、少许盐、一点点淀粉、少许食用油、几滴料酒
详细制作步骤
1. 大虾全部剥壳、去头、去虾线，把背部和腹部的虾线全部挑干净，用清水多冲洗两遍，彻底去除虾腥味。
2. 处理干净虾仁放入碗中，加几滴料酒、一点点盐、少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。这一步可以锁住虾仁水分，炒出来嫩滑不柴、一点不腥。
3. 黄瓜、胡萝卜切成大小均匀的小丁，大小和虾仁差不多，孩子吃着方便不卡嘴。生姜切细丝备用。
4. 腰果如果是生的，开小火无油干炒一分钟，炒至微微发黄酥脆盛出放凉；熟腰果直接备用即可。
5. 锅中小火预热，倒入少许食用油，放入姜丝煸炒出香味，姜丝微黄立马捞出来，避免发苦。
6. 倒入腌好的虾仁，中火快速翻炒，虾仁变色、微微卷曲立刻盛出，不要久炒，久炒肉质会变老发硬。
7. 锅底留少许底油，先下胡萝卜丁翻炒30秒，胡萝卜过油，营养更好吸收，再下入黄瓜丁翻炒均匀。
8. 把炒好的虾仁倒回锅中，加极少的盐调味，不放酱油、不放蚝油，保持原汁原味。
9. 大火翻拌十几秒，最后倒入腰果，轻轻翻匀立马关火，全程快炒，保证食材脆嫩鲜甜。
四、肉沫蒸蛋

食材：鸡蛋3个，猪肉末100克，温水（鸡蛋液的1.5倍），小葱1根，生姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐少许，白糖少许，水淀粉适量。
制作过程：
1. 蒸蛋液：鸡蛋磕入碗中，加少许盐，用筷子朝一个方向打散，打到蛋液均匀起泡。然后缓缓倒入40度左右的温水（手摸着不烫），蛋和水的比例是1:1.5。用温水蒸出来才嫩。轻轻搅匀，然后用勺子撇掉表面的浮沫，或者用细筛网过滤一遍，这样蒸出来表面光滑如镜。
2. 上锅蒸：蒸锅水烧开。把蛋液碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。放入蒸锅，中火蒸10-12分钟。时间到后关火，别开盖，再焖3分钟。
3. 炒肉沫：蒸蛋的时候炒肉沫。热锅少油，下姜末爆香，放入猪肉末，中火炒到变色，再继续炒到微微出油。加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、一点点白糖，翻炒上色。然后淋入少许水淀粉，勾个薄芡，让肉沫有酱汁感。最后撒入大部分葱花。
4. 合体：取出蒸好的蛋羹，你会看到它duang duang的，像布丁一样。把炒好的肉沫连酱汁一起铺在蛋羹上，再撒上剩余葱花。用勺子挖一勺，蛋香和肉香一起入口，幸福啊。
五、酸辣娃娃菜

准备食材
娃娃菜1颗、大蒜、小米辣、陈醋2勺、生抽1勺、盐、白糖少许、花椒、食用油
详细制作步骤
1. 娃娃菜顺着纹路切成竖条，清洗干净沥干水分，大蒜切末，小米辣切圈备用。
2. 碗中加入陈醋、生抽、少许盐、白糖搅拌均匀，调成酸辣料汁。
3. 锅中放少许油，小火炸香花椒，捞出花椒不要，热油激香蒜末小米辣。
4. 下入娃娃菜大火快速翻炒，炒至娃娃菜微微变软出水。
5. 倒入调好的酸辣料汁，继续翻炒均匀，大火入味不要久煮。
6. 娃娃菜保持脆嫩口感，酸辣爽口，解腻解辣，搭配大鱼大肉刚刚好。
六、黄焖鱼

准备食材：草鱼、姜片、蒜末、青红椒、香菇、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水。
做法步骤：
1、准备一条约两斤的草鱼，去鳞去内脏，清洗干净后切成大块，用厨房纸吸干水分。将鱼块放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、几片姜片腌制10分钟，去腥入味。
2、香菇提前泡发洗净，切成厚片备用；青红椒去籽切块；葱切葱段，姜切片，蒜剁成末备用。
3、起锅烧油，油热后将鱼块放入锅中，小火煎至两面微黄，盛出备用。锅内留少许底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。
4、放入香菇片和青红椒块翻炒均匀，倒入煎好的鱼块，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，轻轻翻动让鱼均匀裹上调料。
5、倒入适量清水，水量基本没过鱼块，加入少许盐和鸡精，轻轻晃动锅避免鱼散开，大火煮开后转中小火焖煮8分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
6、开大火将汤汁稍微收浓，撒上葱段，轻轻翻动几下即可出锅。成品鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来浇在米饭上非常下饭。
七、蔬菜水果沙拉

准备食材：生菜、黄瓜、圣女果、紫甘蓝、苹果、牛油果、坚果、柠檬、蜂蜜、橄榄油。
做法步骤：
1、准备一颗生菜，撕成入口大小的块，用清水淘洗干净后沥干水分。准备一根黄瓜，洗净切成薄片。准备一把圣女果，洗净后对半切开。紫甘蓝取适量，切成细丝。
2、准备一个苹果，去皮去核，切成小丁。准备一个牛油果，对半剖开，去核后将果肉切成小块。将所有处理好的蔬菜和水果放入一个大碗中。
3、另取一个小碗，挤入半个柠檬的汁，加入2勺橄榄油、1勺蜂蜜、少许盐，搅拌均匀调成料汁，淋在沙拉上，再撒上一小把坚果碎，翻拌均匀即可装盘。
八、凉拌海带丝

材料：海带丝200克、蒜末、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。
做法：
1. 海带丝泡发后洗净，焯水后过凉水，挤干水分。
2. 将海带丝放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀。
糖醋剁椒茄子

材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许
做法：
1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。
2.放烤箱里，180度烤上20分钟。
3.把烤好的茄子摆盘。
4.起锅烧油，放入剁椒炒香。
5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。
6.根据自己口味加糖、醋。
7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。
回锅牛肉

材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血

材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤

材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆

材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪

主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲

材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼

食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末

做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干

用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉

食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋

材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾

食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
嫩姜炒肉丝

材料：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法：
1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。
榄菜炒冬笋

材料：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克、食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克
做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。
2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
酱爆鸭片

材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。

在日常饮食中，家常下饭菜看似普通，却有着独特的魅力，常常比大鱼大肉更受青睐。下面就为大家带来28道家常下饭菜的详细做法，让你一周不重样，轻松搞定餐桌。
一、香煲羊肉

材料：羊肉、蘑菇、胡萝卜、姜、辣椒、咖喱粉、迷迭香、盐、胡椒、白糖、玫瑰露
做法：1.起锅烧水，羊肉冷水下锅，加入姜末，煮出血沫，捞出洗净，切成片。
2.起锅烧油，放入姜末、羊肉爆炒。
3.加入辣椒炒香，加适量水烧开。
4.加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡萝卜块和蘑菇一起烧，加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。
6.倒入煲仔中，小火慢慢煨煮，煮至收汁即可。
二、手撕椒麻鸡

食材准备：鸡腿3只、香菜、葱、姜、蒜、小米辣、花椒、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐
做法步骤
1. 鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，关火焖5分钟；捞出立刻放入冰水中浸泡。
2. 鸡腿完全凉透后，用手撕成细条（冰水浸泡是肉质紧实Q弹的关键）。
3. 调椒麻汁：碗中放蒜末、葱花、小米辣、花椒，浇上热油激香；再加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油，搅匀。
4. 把椒麻汁淋在鸡丝上，撒香菜段，抓拌均匀即可。
三、青椒炒猪耳朵

食材准备： 熟猪耳朵1个、青椒3-4个、蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许。
做法步骤：
1、熟猪耳朵切成薄片（买卤好的熟食最省事），青椒去籽切成丝。
2、锅中少油，先下蒜末爆香，然后倒入猪耳朵片，中火翻炒1分钟，把猪耳朵的油脂逼出来。
3、倒入青椒丝，大火快速翻炒至青椒断生，加入生抽、蚝油和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
四、凉拌皮蛋

食材：皮蛋3-4个，内酯豆腐半盒（可选，铺底用），大蒜3瓣，小米辣2个，生姜1小块，香菜2根，生抽2勺，陈醋2勺，辣椒油1勺，香油1勺，白糖半勺，花椒粉少许。
制作过程：
1. 处理皮蛋：皮蛋不去壳，冷水下锅煮5分钟。这一步很多人不知道，煮过的皮蛋蛋黄凝固，更好切，而且能去掉碱味和涩味。捞出过凉水，去壳。刀沾点水（防粘），把每个皮蛋切成四瓣或六瓣。
2. 铺盘：内酯豆腐从盒里取出，扣在盘子中央，用刀划几刀。把切好的皮蛋瓣围着豆腐摆一圈。
3. 调汁：蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。锅中烧一点热油，泼上去。然后加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖、少许花椒粉，搅匀。醋和姜是去腥解腻的关键。
4. 浇汁：把料汁均匀地浇在皮蛋和豆腐上。最后撒上香菜段。静置几分钟，让皮蛋吸收味道。一口皮蛋，一口豆腐，绝配！
五、香肠土豆焖饭

准备食材
大米、腊肠/香肠、土豆、胡萝卜、干香菇、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖
制作步骤
1. 调个灵魂焖饭酱汁
碗里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，再放少许盐和一点点白糖，加半碗清水搅匀，这个酱汁就是焖饭好吃的关键，咸鲜带点回甜，拌啥都香。
2. 先把配菜炒出香味
锅里倒一点点油，油热后把切好的腊肠片倒进去，小火慢慢翻炒，把腊肠里的油脂炒出来，香味一下就出来了。接着放土豆丁、胡萝卜丁和泡发好的干香菇丁，一起翻炒2分钟，把配菜炒到微微断生，这样焖出来不会夹生。
3. 电饭煲一键焖煮
大米淘洗干净，直接放进电饭煲里，把炒好的配菜连油一起倒进去，淋上调好的酱汁，再加开水没过所有食材（水量和平时煮饭差不多就行，别加多了），按正常的煮饭键，等着跳闸就行。
4. 拌匀直接开炫
饭煮好之后别开盖，先焖个5分钟，再打开用勺子把米饭和配菜翻拌均匀，撒点葱花，直接就能端上桌了！
六、蒜香藕丁炒肉末

准备食材：莲藕、猪肉末、大蒜、小葱、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一节莲藕，削去外皮清洗干净，改刀切成小丁，放入清水中浸泡备用。准备一小块猪肉，剁成肉末。大蒜切末，小葱切葱花。
2、起锅烧水，水开后放入藕丁，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。
3、另起锅烧油，油热放入肉末，小火煸炒至变色，放入蒜末、干辣椒段，翻炒出浓郁的香味。
4、放入焯好水的藕丁，转大火快速翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖调味，继续翻炒均匀入味，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
七、小炒西兰花

准备食材：西兰花、胡萝卜、蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一颗西兰花，去掉老根部，用小刀将其掰成小朵，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟，冲洗干净沥干水分。准备半根胡萝卜，去皮切成薄片备用。
2、起锅烧水，水开后放入西兰花和胡萝卜片，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。
4、倒入焯好水的西兰花和胡萝卜片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺盐、少许鸡精，翻炒均匀。
5、翻炒至西兰花翠绿爽脆、胡萝卜片微微变软即可关火，装盘上桌。
八、家常葱油鸡

食材：三黄鸡、小葱、生姜、生抽、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1. 三黄鸡处理干净，整只放入锅中，加入足量清水、姜片、葱段、少许料酒。
2. 大火煮开后转小火焖煮20分钟，关火后焖10分钟，让鸡肉充分浸熟。
3. 煮好的鸡肉捞出放凉，剁成均匀的小块摆盘。
4. 碗中放入大量葱花、姜丝，淋上滚烫的热油激出葱香味。
5. 加入2勺蒸鱼豉油、少许生抽搅匀，调好的葱油汁淋在鸡肉上即可，鲜嫩多汁，清淡补锌。


香辣排骨

材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
香辣茄子

材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
蜜汁里脊

食材： 猪里脊、大葱、红枣、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油
做法：
1、将肉洗净，切成片，荔枝剥壳备用；
2、肉片用淀粉和剁细的红枣抓匀；
3、葱去根须，洗净，取葱白切碎；
4、碗中放入酱油、白醋、白糖、味精、水、淀粉调成汁待用；
5、起锅烧油，倒入肉片炸制，将肉炸至金黄，用漏勺捞出，沥干油；
6、锅中留底油，先下入蒜末、葱白炒香；
7、倒入卤汁烧开，倒入荔枝肉和肉片翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花即可。
孜然羊肉

材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀，腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
麻辣牛肉

做法：1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
杂蔬炒腊肉

食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法：
1、黑木耳泡发，荷兰豆切段，胡萝卜去皮切薄片，腊肉切薄片；
2、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油；
3、再加蒜粒和胡萝卜；
4、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。
蒜蓉粉丝扇贝

食材：
虾夷半壳扇贝10只、龙口粉丝一把
配料：大蒜、小葱、红椒、橄榄油、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精
做法
1.扇贝解冻，取出贝肉放入碗中，加料酒腌制去腥；再贝壳刷干净（半壳扇贝已去内脏处理，很方便）。
2.大蒜切成蒜蓉，小葱切花，红椒切细丝。
3.粉丝入热水中泡几分钟，直至变软。
4.粉丝用筷子卷起，铺在扇贝底部；粉丝上摆放贝肉。
5.锅入油烧热，加蒜蓉炒香；蒜蓉炒成淡黄色盛起，调入盐、蒸鱼豉油、鸡精拌匀。
6.贝肉淋上炸好的蒜蓉油，放在蒸锅中蒸5~6分钟；取出撒点葱花和红椒丝。
辣椒炒肉

五花肉、青椒、姜片，油、盐、老抽生抽、料酒，盐、味精
做法
1、五花肉切薄，辣椒切好。
2、热锅烧油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火。
3、放点白酒去腥，接着放生抽、老抽、最后放辣椒。辣椒七八成熟，加盐、味精，均匀出锅。
芦笋胡萝卜炒香菇

材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.胡萝卜洗净，切丝。
3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅；
丝瓜烩蚝干

材料：丝瓜、蚝干、葱、姜、蒜、盐、油
做法：1.蚝干用水浸泡10分钟，丝瓜洗净，去掉外皮，切成滚刀块，放入清水中，加适量盐浸泡。
2.葱切葱花，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后，倒入姜、葱、蒜爆香。
4.放入丝瓜块翻炒1分钟，加入蚝干翻炒1分钟。
5.泡蚝干水倒入锅中，焖煮3分钟，加盐调味即可。
糖醋里脊

食材：里脊200g、鸡蛋1个、油菜3颗、面粉、食盐、番茄酱、米醋、鸡粉、白糖、料酒、淀粉
做法：
1、将肉切成长条，加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味；
2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉；
3、起锅烧油，下入里脊肉，中火炸至金黄色，捞起控油；
4、小油菜洗净、对半切开，放进盐开水焯一下捞起，铺在碗底上；
5、来调个料汁，碗中倒入糖、番茄汁、醋、生粉、少许清水，搅拌均匀；
6、起锅烧油，倒入料汁，熬至浓稠；倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小油菜上面、撒点葱花即可。
猪肉焖莲藕

主料
莲藕：500；猪肉：150ml；胡萝卜：100
辅料
油：适量；盐：适量；蚝油：少许
具体步骤
1.莲藕去皮，洗净，猪肉切片，用油盐腌10分钟，胡萝卜切块
2.莲藕切块
3.起油锅
4.加入猪肉炒
5.加入莲藕
6.加入盐、蚝油
7.加入清水
8.盖上盖焖15分钟左右便可出锅，期间要翻炒几次，预防粘锅，到最后五分钟加入胡萝卜。
葱油鲜香菇

材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2。用手从寒冷的香菇挤出水，把每个蘑菇撕成四片。把胡萝卜片和香菇放在一个大碗里，放1/2茶匙盐、少许糖和1/4茶匙鸡精，搅拌均匀
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘
干锅猪蹄

做法1.先把卤猪蹄块放在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，再倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅
酸辣肉丝

食材：瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根；酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法：
1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。
2.锅里留底油，另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，翻炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。
炒杂菜

食材：红薯细粉;绿豆芽;胡萝卜;菠菜;黑木耳;鸡蛋;小香葱末;蒜末;白芝麻;生抽、盐、白糖;白胡椒粉;辣椒油
做法：
1、胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。
2、鸡蛋加少许盐黄酒打散，入锅摊成蛋饼，取出切成丝。
3、红薯细粉提前泡软，入锅煮熟后取出冲凉，拌入少许香油（防粘）备用。
4、油锅中下蒜末葱末炒香，入胡萝卜丝翻炒。
5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀，烹少许香醋。
6、加入煮熟的红薯细粉翻炒，入盐、生抽、白糖、白胡椒调味。
7、最后关火加入鸡蛋皮丝，拌匀后加入辣椒油（也可不加）
8、装盘后在表面撒上少许白芝麻粒，即可
爆炒千叶豆腐

材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；
做法
1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可；
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；
4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；
5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火；
香辣小炒牛肉

做法：1.准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2.逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3.用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4.多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5.切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6.油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7.然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8.牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9.牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
牛肉馅饼

食材面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、盐(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(适量)
做法1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复地揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将扁边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，直到熟透出锅。
9、改刀即可。
肉炒腐竹木耳

做法1、将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2、将猪后肘肉切好备用，肥肉和瘦肉分开，将葱切成葱花备用。
3、将泡发的腐竹沥掉水分切段备用，将黑木耳撕成略小的块。
4、锅中倒入适量的油，晃荡一下锅，稍稍热之后，倒入切好的肥肉，将肥肉熬一会儿熬出油，不要将肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉变白色，加入葱花炝锅。
5、炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳，加入适量的老抽生抽，翻炒均匀，加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟，大火收汁儿，起锅前加入适量的盐和鸡精调味。

在炎炎夏日，饮食不仅要清爽可口，更要注重营养。今天就为大家带来27道适合夏天吃的菜，它们的钙含量比牛奶还高，老人和小孩都爱吃，下面为您详细介绍做法。
一、香辣紫苏鱼头

准备食材：大鱼头、紫苏叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备一个大鱼头（约2斤），将鱼头从中间劈开但不断开，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，表面用刀轻轻划几刀方便入味。姜切片，蒜拍碎，葱切段，紫苏叶洗净备用。
2、起锅烧油，油热放入鱼头，两面煎至微微金黄后盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒香，再加入2勺豆瓣酱，继续煸炒出红油。
3、倒入适量清水，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，搅拌均匀后放入煎好的鱼头，大火烧开转中火，煮约8分钟。
4、放入紫苏叶，加入适量盐和鸡精调味，继续焖煮2分钟，让紫苏的香气充分融入汤汁。
5、出锅前撒上葱段，稍微拌匀即可装盘，将锅中鲜香的汤汁一同淋在鱼头上。
二、芦笋拌蛏子

食材，一把芦笋、半斤鲜蛏子、少许大蒜泥、少许酱油醋芝麻油
步骤，
1.蛏子用热水煮熟之后剥壳，芦笋焯完水后切段，冰镇一下会更凉快，
2.把蒜泥加盐，芝麻油，酱油醋
3..把焯好的蛏子和芦笋倒进去，抓匀腌10分钟，
4.端上桌，又脆又香，太好吃了
三、鸡蛋炒粉皮

食材：鸡蛋、粉皮、木耳、韭菜、葱末、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、盐
做法：
1. 鸡蛋打散炒熟盛出；木耳提前焯水备用。
2. 热油爆香葱末、干辣椒。
3. 放入粉皮、焯水后的木耳翻炒均匀，加蚝油、生抽、老抽、盐调味。
4. 加少量清水，小火焖2分钟，倒入鸡蛋炒匀，最后撒上韭菜翻炒均匀即可出锅。
四、酸辣藕带

食材准备：藕带、青红椒、蒜、干辣椒
制作过程：
1. 藕带洗净切段，青红椒切斜段，蒜切片，干辣椒剪段。
2. 热锅热油，下蒜片、干辣椒爆香，放入藕带大火翻炒。
3. 加少许盐、香醋、糖调味，放入青红椒翻炒至断生即可出锅。
五、蒸蘑菇

准备食材：鲜蘑菇、姜片、葱段、食用油、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备一斤鲜蘑菇，去掉根部泥土，清洗干净后放入淡盐水中浸泡5分钟，可以去除杂质并让口感更清爽。捞出后沥干水分备用。
2、将蘑菇切成均匀的块或厚片，根据蘑菇的大小决定是否需要对半切开。准备几片姜和几段葱，清洗干净备用。
3、在蒸鱼盘中铺上一层姜片和葱段，把处理好的蘑菇均匀码放在盘中，撒入少许盐，淋入1勺生抽和半勺蚝油，最后淋上几滴食用油提香。
4、锅中加入适量清水，水开后放入装好蘑菇的盘子，大火蒸5-7分钟即可。蒸好后取出，拣掉葱姜，蘑菇会自带鲜美的汤汁。
5、根据个人口味，可在出锅后撒上少许葱花或淋上几滴香油即可上桌，口感清香鲜美，蘑菇嫩滑多汁。
六、蒜蓉金针菇

准备食材
金针菇1把、大蒜6瓣、小米辣1个、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、葱花少许
详细制作步骤
1. 金针菇去掉根部，用清水冲洗干净，撕开成小朵，沥干水分，整齐摆入盘中。
2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中，锅中烧少许热油，淋在蒜末上激出香味。
3. 加1勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀调成蒜蓉酱汁，浇在金针菇表面，铺均匀。
4. 蒸锅加水烧开，放入金针菇盘，大火蒸4分钟，金针菇变软就熟透了，别蒸太久，口感会发柴。
5. 蒸好取出，撒上葱花，拌匀即可吃，金针菇吸满蒜蓉汁，鲜辣爽口，一口接一口停不下来，宵夜吃超合适。
七、马齿苋豆腐汤

材料：马齿苋 150 克、豆腐 200 克、盐、香油、葱花适量。
做法：
1. 马齿苋洗净切段，豆腐切块。
2. 锅中加水煮开，放入豆腐煮几分钟，再加入马齿苋。
3. 煮至马齿苋熟透，加盐调味，淋上香油，撒上葱花。
八、爆炒扇贝肉

准备食材
冷冻扇贝肉300克、青椒1个、洋葱半个、姜蒜、小米辣、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许
详细制作步骤
1. 冷冻扇贝肉自然解冻，去掉黑色沙袋和杂质，清理干净。
2. 清理好的扇贝肉放入碗中，加少许料酒抓洗一遍，去腥更干净。
3. 青椒切块、洋葱切小块、姜蒜切片备用。
4. 锅中烧水，水微开下入扇贝肉，焯水10秒立马捞出。
5. 焯水时间不能长，防止扇贝肉变老发硬，焯水后沥干水分备用。
6. 锅中倒油烧热，下入姜蒜、小米辣、洋葱爆炒出香味。
7. 倒入扇贝肉，大火快速翻炒30秒。
8. 加入生抽、蚝油、少许盐、少许白糖提鲜调味。
9. 倒入青椒块，继续大火翻炒至青椒断生。
10. 全程大火快炒，锁住扇贝肉的鲜味和水分。
11. 翻炒均匀入味即可出锅，肉质Q弹、鲜甜入味，老少都爱吃！
海带炖排骨汤

材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆

材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪

主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲

材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼

食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末

做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干

用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉

食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋

材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾

食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
嫩姜炒肉丝

材料：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法：
1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。
榄菜炒冬笋

材料：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克、食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克
做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。
2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
酱爆鸭片

材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
橄榄菜蒸排骨

材料：猪排骨，橄榄菜，红椒丝，生抽，老抽，白糖，精盐，水淀粉，色拉油。
做法：1.将排骨洗净，剁成大块，加入生抽、老抽、白糖、精盐、水淀粉、色拉油拌匀，腌制15分钟；橄榄菜洗净备用。
2.蒸锅置火上，加水烧开，将排骨放入锅中隔水蒸熟，再将橄榄菜放在排骨上，撒上红椒丝续蒸5分钟即成。
炸排骨

食材：排骨，油，盐，生粉，辣椒油，蒜头油，蒜，辣椒酱，料酒，葱
做法：1.首先将蒜子切末、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3.接着准备好排骨，加入两勺辣椒酱，适量辣椒油、淋入适量蒜头油拌匀，加一勺生粉拌匀，用保鲜膜将碗口封住，腌制一个小时后，再加半勺盐，放入蒜末拌匀。
4.准备好蒸锅，将摆好盘的排骨置于蒸锅中，盖上锅盖，隔水蒸五分钟后，淋入适量山茶油加盖，继续蒸二十五分钟，即可取出品尝。

端午将至，在这个传统节日前，有一些食材特别适合食用，它们的钙含量极高，是牛奶的 3 倍、黄豆的 2 倍，中老年朋友常吃，能让腿脚健壮有劲。下面为大家带来 8 道富含高钙食材的菜肴详细做法。
一、蒜蓉粉丝娃娃菜

准备食材：娃娃菜、粉丝、大蒜、红椒、葱、食用油、蚝油、生抽、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备两棵娃娃菜，切去根部，将其纵向切成四瓣，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一小把粉丝，用温水提前泡软，捞出备用。
2、大蒜去皮剁成蒜末，红椒切成细丝，葱切葱花备用。
3、取一口蒸盘，将泡好的粉丝均匀铺在底部，把切好的娃娃菜整齐摆在粉丝上面。
4、起锅烧油，放入一半蒜末，小火慢炒至蒜香浓郁，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和鸡精，倒入适量清水，煮开后将调好的蒜蓉汁均匀淋在娃娃菜和粉丝上。
5、锅中烧开水，将蒸盘放入蒸锅，大火蒸约6-8分钟，使娃娃菜熟透、入味。
6、另起锅烧少许油，放入剩下的蒜末、红椒丝稍微爆香，出锅前撒上葱花，将其浇在蒸好的娃娃菜粉丝上，即可上桌。
二、小炒黄牛肉

食材，半斤黄牛肉片、红辣椒，芹菜，香菜，姜蒜末、适量蚝油料酒淀粉，
步骤，
1.把牛肉用淀粉和料酒抓匀，醒5分钟，
2..烧热油把牛肉滑炒到变色，盛出来备用，
3.锅中留少量底油，把辣椒芹菜跟蒜炒香后，再倒牛肉进去翻炒，
4.滴点蚝油出锅，放香菜，嫩滑还鲜香得很，大家抢着吃
三、蒜香口蘑鸡

食材：鸡腿肉、口蘑、青红椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐、白糖、食用油
做法：
1. 鸡腿肉切块，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油，腌制10分钟。
2. 热油放入鸡肉，炒至微焦，加大蒜炒出香味后盛出。
3. 另起锅，倒入口蘑，煎出水分，香味更浓。
4. 放入青红椒、炒好的鸡肉，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀即可出锅。
四、酸菜鱼

准备食材：草鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆芽、葱、淀粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一条约两斤的草鱼，去鳞去内脏，清洗干净后片成鱼片，鱼骨切段。将鱼片放入大碗中，加入少许盐、1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟备用。
2、将酸菜冲洗一下，挤干水分后切成小段备用。准备一把豆芽洗净备用。姜切片，蒜切末，泡椒切碎，干辣椒剪成段。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒、泡椒，小火煸炒出香味，再放入酸菜翻炒3分钟，闻到酸香味后倒入适量清水或高汤，大火煮开。
4、水开后加入鱼骨段，煮约3分钟释放汤味，再放入豆芽煮至断生。
5、将腌好的鱼片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，保持小火煮1-2分钟至鱼片变白熟透即可。
6、加入1勺盐、1勺鸡精、少许胡椒粉调味，关火后将鱼片连汤倒入大碗中，撒上葱花、蒜末、适量干辣椒段。
7、另起锅烧热油，油热后浇在碗中鱼片表面，激发出香味即可上桌。
五、虾滑白菜汤

准备食材：虾滑、白菜、姜、葱。
做法步骤：
1、准备半棵大白菜，用清水清洗干净，将白菜梗斜刀切成片，白菜叶撕成小块。准备少许姜丝和葱花备用。
2、起锅烧少许油，油热放入姜丝和葱白部分，小火煸炒出香味。
3、放入白菜梗，大火翻炒一分钟，炒至白菜梗微微变软，然后倒入适量的开水，大火煮开。
4、水开后，转中小火，用勺子将准备好的虾滑一团一团地放入锅中，煮至虾滑全部变色浮起。
5、放入白菜叶，加入1勺盐、少许胡椒粉调味，将白菜叶煮软后，撒上剩余的葱花即可出锅。
六、蒜蓉茄子

准备食材
长茄子1根、大蒜1头、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、香醋半勺、食用油适量、香菜少许
详细制作步骤
1. 茄子洗净，不用去皮，整根放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸至茄子变软，用筷子能轻松戳透就熟透了。
2. 蒸好的茄子取出，放在盘中，用筷子从中间划开，撕成条状，铺在盘中，方便入味。
3. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中，烧少许热油淋上去激香，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋，搅拌均匀调成蒜蓉酱。
4. 把蒜蓉酱均匀浇在茄子条上，拌匀，撒上香菜，软嫩的茄子吸满蒜蓉汁，鲜香入味，宵夜吃超满足，还不油腻。
七、马齿苋蒸饺

材料：马齿苋 300 克、面粉 250 克、猪肉 150 克、盐、生抽、料酒、葱姜适量。
做法：
1. 马齿苋洗净焯水后挤干水分切碎，猪肉切末，葱姜切末。
2. 猪肉末中加入盐、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀，再加入马齿苋拌匀成馅料。
3. 面粉加水揉成面团，分成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子。
4. 放入蒸锅中蒸熟。
八、辣椒炒五花肉

准备食材
五花肉300克、青线椒4根、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1.5勺、老抽少许、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许
详细制作步骤
1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，厚了油腻，太薄容易炒干。
2. 青椒洗净去蒂，斜刀切成段，不吃辣可以选用薄皮青椒，味道清甜不辣。
3. 姜蒜切片备用。
4. 平底锅不用放油，直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒。
5. 慢慢炒出五花肉里面的猪油，炒至肉片微微卷曲、颜色微黄，多余油脂可以倒出，吃着不腻。
6. 放入姜蒜片爆香，淋入一勺料酒去腥。
7. 加入生抽、少许老抽、蚝油，翻炒均匀，给五花肉上色入味。
8. 倒入青椒段，开最大火快速翻炒。
9. 大火爆炒2分钟，炒出青椒的香味，让青椒吸收肉香和酱汁。
10. 根据自己口味加少许食盐调味，翻炒均匀。
11. 继续大火翻炒30秒激发出锅气，即可出锅。
12. 香辣入味、越嚼越香，妥妥的家常万能下饭菜！
葱爆回锅肉

用料：五花肉1块，红椒半颗，青葱8支，蒜片5-6颗，甜辣酱1大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1.先将肉片及蒜片下锅爆香逼油。
2.放入葱白炒香后。
3.再放入红椒炒香后。
4.倒入酱汁(蕃茄酱.甜辣酱.水.米酒.香菇素蠔油)。
5.起锅前放入葱绿拌炒后即可起锅
肉末黄豆芽

材料：豆芽、韭菜、猪肉末、油、盐、姜片、大蒜、料酒、酱油、米醋
做法：
1、韭菜摘掉老叶洗净切小段，豆芽洗净备用。
2、锅内加入适量油加入姜片、蒜炒香，加肉末炒至发白，倒入料酒、酱油上色。
3、加入豆芽和韭菜换中火，倒入少许米醋，炒至变软。
4、加入加入适量盐调味即可
番茄白玉菇

材 料：小番茄，白玉菇，青椒，酱油，盐
做法：
1、将白玉菇在清水里泡着，将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净，中间对半切开备用。
3、锅里放水，等水开后，将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油，将白玉菇放入锅中翻炒，倒入少量酱油上色调味，然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后，将青椒放入炒至断生，最后放盐调味，盛盘
腊味炒糯米饭

1.把糯米和普通大米混在一起，洗好，浸泡一下。
2.加水，电饭锅开煮。（水不用加太多，刚刚浸过米高1厘米即可）
3.腊肉，腊肠，切小块备用
4.冬菇发泡、切条，红葱头切末，干贝、虾米洗净沥干水
5.热油锅，将腊肉、腊肠以小火爆香
6.再把虾米、干贝、香菇丁、红葱末放下去一齐炒香
7.加入煮好的糯米饭，以小火炒至米粒呈现松散状
8.调上适量的鲜酱油，炒拌均匀（若拌米饭的过程有难度，可先熄掉火，搅拌均匀再开火）
葱油豆腐

材料：豆腐、葱花、蒜末、酱油
做法
1、将大蒜籽切成未，放入碗中，加白糖，味精，米醋，少量酱油，将葱切成未备用；
2、将嫩豆腐切成正方形块状，摆入盘中，放到锅中蒸3分钟，滤水后倒入调好的醋汁，再撒上葱；
3、将一碗油倒入锅中大火烧热，冒青烟时用汤勺淋到葱上。
爆炒杂菌

做法：1.杏鲍菇洗净切成条，和白玉菇一起下锅煮两分钟捞出，攥干水分放入淀粉翻拌均匀备用
2.起锅烧油下入蘑菇，小火炸制金黄定型捞出
3.锅留底油放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，下入蘑菇青红椒韭菜段，加入盐，鸡精，十三香，酱油，蚝油，大火翻炒均匀淋入水淀粉勾芡即可出锅
五色粉丝

材料：绿豆粉丝50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油适量 盐适量 生抽适量 素蚝油适量 红椒10g 玉米粒10g
做法：
1.准备木耳，香菇、红椒、青瓜、玉米粒
2.粉丝泡水变软
3.鲜香菇切片、木耳切块、青瓜、红椒切丝
4.热油锅先炒香菇木耳玉米粒
5.后放青瓜及红椒粉丝，炒熟调入生抽及素蚝油，拌均匀即可
6.营养丰富的五色粉丝制作完成
青椒皮蛋

用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
川汁烧虾球

材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克
做法：
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
肉皮冻

材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
做法：1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
6、煮约5分钟
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量
8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9、关火，捞出香料包不要
10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11、冻好的肉皮冻，将其切成小块
12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
豆豉鲮鱼油麦菜

1.洗净切段
2.准备好豆豉鲮鱼，可以把鱼撕小块，
3.放油，快速炒油麦菜，少许盐，放蒜末，放豆豉鲮鱼，快速起锅
五花肉卷

材料：五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
做法
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
木耳炒肉片

1.准备好所有食材，洗净备用。（木耳需提前用冷水泡开）
2.把青椒和红椒去子切细条，木耳、蒜和肉切成小片。肉用少许生抽拌匀腌10分钟。
3.开火将锅烧热再放油。
4.油烧热后下蒜片，炸到有点香味即可。
5.再放腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
6.再放青椒和红椒，随意翻炒几下。
7.再放入木耳翻炒，加盐翻炒至熟。
8.起锅前加入耗油和十三香翻炒均匀。
酸菜鱿鱼

材料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；
做法：1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
香菜酱拌牛肉

做法：
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮30分钟。
2、煮熟的牛肉切薄片，香菜切成碎末，蒜瓣拍碎。
3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
4、浇上热油激发香味即可。
泡椒凤爪

食材：鸡爪500克、泡椒100克、柠檬1个、花椒1把、红辣椒3个、生姜4片、葱1棵
做法
1、鸡爪清洗干净，将柠檬切成薄片。
2、锅中放入冷水，放入鸡爪、葱、生姜、花椒，盖上锅盖中火煮5分钟。
3、煮开后，将浮沫捞干净，再煮5分钟。
4、将鸡爪捞出用水冲洗干净，鸡爪剁两段儿，爪尖可去可不去。
5、将鸡爪、泡椒、柠檬、红辣椒放入一个大碗中，先腌渍一下，然后倒入没过鸡爪的泡椒水。
6、装进瓶子中，倒入泡椒水，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏2天，入味即可打开食用。
干锅排骨

食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。
番茄炒鲜菌

材料：番茄 2个，鲜菌 250 克，大葱 适量。
做法：1、将番茄洗净切丁，鲜菌洗净备用。
2、热锅入油，油热后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。
3、加入小许黄酒及水焖烧。
4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。
孜然小羊排

食材：羊排、葱头、花椒、盐、孜然、胡萝卜、花椒粉
做法：1、小羊排洗净切块，冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块
2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开
3、烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到
4、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好
5、锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
6、油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香
7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡萝卜粒炒香
8、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味，起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
炒杂菌

食材：香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒
做法：
1.杏包菇，香菇切片，平菇切粗丝。开水焯熟，过冷水，控干水分。
2.锅留底油，爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒，下入尖椒，胡萝卜翻炒。
3.加入酱油，耗油，翻炒片刻，加入蒜沫。最后撒盐，出锅装盘即可。

夏季骄阳似火，人体出汗频繁，大量的钾元素会随着汗液流失，可能导致身体乏力、疲惫等不适。多吃高钾菜能有效补充钾元素，让你神清气爽度过炎炎夏日。下面就为你详细介绍28道高钾菜的做法。
一、水煮肉片

食材准备：猪里脊肉、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、香菜
制作过程：
1. 里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制；配菜焯水铺在碗底。
2. 锅中倒油，炒香豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒和花椒，加清水煮开调味。
3. 下入腌好的肉片滑散，煮至变色后连汤一起倒入碗中。
4. 放上干辣椒、花椒和蒜末，浇上热油激香即可。
二、蒜苔孜然牛肉

【食材】
牛肉、洋葱、蒜苔、干辣椒、蒜末、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、老抽、淀粉、食盐、白芝麻
【做法】
1. 牛肉切薄片，加老抽、孜然粉、淀粉抓匀，封油腌制30分钟。
2. 热锅凉油，下入牛肉滑炒至变色后捞出。
3. 锅中留底油，放入干辣椒、孜然粒爆香。
4. 倒入蒜末、蒜苔粒、洋葱粒炒香，加适量食盐、老抽翻炒。
5. 加入辣椒粉、孜然粉，小火炒出香味。
6. 倒入炒好的牛肉，大火翻炒30秒，撒白芝麻即可出锅。
三、柠檬酸辣鸡翅

食材准备
鸡翅根/鸡翅中、柠檬、小米辣、大蒜、香菜、白芝麻
制作过程
1. 鸡翅改刀划几刀，冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥，捞出沥干；柠檬切片，小米辣切圈，大蒜切片，香菜切段备用。
2. 锅中倒油烧热，放入鸡翅煎至两面金黄，加入蒜片、小米辣爆香，倒入生抽、蚝油、少许老抽调味。
3. 加少许热水焖煮5分钟，放入柠檬片和香菜段，大火收汁，出锅撒上白芝麻即可。
四、芹菜炒牛肉

准备食材
牛里脊200g、芹菜一把、大蒜、干辣椒、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉、料酒、盐、白糖少许
详细制作步骤
1. 牛肉逆纹切丝，加料酒、淀粉、生抽抓匀腌制，封油锁住水分。
2. 芹菜摘掉老筋，切成小段，开水下锅焯水10秒，捞出过凉水，口感更脆。
3. 热锅凉油，下入牛肉大火快炒，变色立刻盛出备用。
4. 锅底爆香姜蒜辣椒，倒入芹菜大火翻炒几下。
5. 倒回牛肉，加生抽、蚝油、少许盐和白糖调味。
6. 全程大火快速翻炒均匀，十几秒即可出锅。
7. 芹菜脆爽，牛肉嫩滑，鲜香不腻，配粥配米饭都绝佳。
五、孜然鸡翅土豆条

准备食材：鸡翅、土豆、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、葱姜蒜、料酒、生抽。
做法步骤：
1、准备适量的鸡翅中，清洗干净后，在鸡翅两面划上几刀方便入味，放入碗中，加入葱段、姜片、1勺料酒、1勺生抽，抓拌均匀，腌制20分钟。
2、准备两个土豆，去皮洗净后改刀切成粗条，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3、起锅烧油，油热后放入控干水分的土豆条，开中小火慢煎，煎至土豆条表面金黄、内里熟透后，盛出备用。
4、锅内留底油，放入腌制好的鸡翅，小火慢煎，勤翻面，煎至两面金黄焦香，用筷子能轻松扎透即可。
5、放入煎好的土豆条，撒入1大勺孜然粉、1勺辣椒粉、少许白芝麻，再根据口味加入少许盐，开大火快速翻炒均匀，让每一块鸡翅和土豆都裹上调料。
6、出锅前撒上一把葱花，翻炒几下即可装盘。
六、腐竹炒肉

准备食材：腐竹、里脊肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备适量腐竹，提前用温水泡发2小时至完全变软，清洗干净后切成5厘米左右的段备用。准备半斤里脊肉，切成细丝，加入少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。青椒洗净去籽切丝，胡萝卜去皮切丝备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至变色后盛出备用。
3、锅中留底油，下入胡萝卜丝翻炒1分钟，再放入腐竹段，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，大火翻炒均匀。
4、放入炒好的肉丝和青椒丝，快速翻炒至青椒断生，尝味调至合适的咸度，翻拌均匀即可出锅。
七、羊肚菌核桃猪骨汤

准备食材：猪骨、干羊肚菌、核桃、红枣、枸杞、姜。
做法步骤：
1、准备适量的干羊肚菌，用温水提前泡发半小时，仔细清洗干净根部的泥沙，泡发的水静置沉淀后，取上层清澈的部分备用。猪骨冷水下锅，放入几片姜，焯水后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。
2、准备一个砂锅，将焯好水的猪骨、泡发好的羊肚菌、核桃仁、红枣和剩下的姜片全部放入锅中。
3、倒入之前留用的羊肚菌水，再加入足量的清水，水量要一次性加够，没过所有食材。
4、开大火煮沸，如果有浮沫再撇干净，然后转为小火，盖上盖子慢炖1个半小时。
5、出锅前十分钟，放入清洗干净的枸杞，最后根据个人口味，加入适量的盐调味，搅拌均匀即可出锅。
八、油焖春笋

材料：春笋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、食用油
做法：
1. 春笋去皮洗净，切成滚刀块，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉水。
2. 葱、姜、蒜切成末。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
4. 加入春笋块翻炒几下，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟，至汤汁浓稠即可。
麻辣腌黄瓜

1.黄瓜切块
2.撒盐腌制十分钟
3.腌出水后把水倒掉
4.放鸡精调料
5.准备辣椒花椒
6.小火放油
7.放花椒炸
8.放辣椒面
9.到腌好的黄瓜里
新疆炒面

材料：鲜切面片200g、熟牛肉100g、葱姜蒜、生抽、砂糖、油适量、大白菜叶2片、圆菇2个、红辣椒1个、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉适量
做法
1.牛肉切小块、葱姜蒜切碎、红辣椒切小块、大白菜切丝、圆菇切片，菠菜切段，锅内放油开火烧热，油热后放入葱姜丝炒香后加入红辣椒、花椒粉炒香后倒入圆菇、白菜，大火翻炒均匀。
2.加入牛肉翻炒，加入少许砂糖，翻炒均匀后加入适量生抽翻炒均匀，另一锅面片煮熟后盛出，倒入炒好的菜中翻炒均匀，加入少许面汤。
3.翻炒均匀后加入蒜片、菠菜，翻炒均匀咸淡适宜后加入适量胡椒粉拌匀（不喜胡椒粉调味可以不放），关火盛入碗中开始享用。
猪肝生菜粥

材料：米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。
做法：
1.先煲好一锅白粥，放凉后连锅一起放进冰箱。
2.猪肝洗干净切薄片，用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。
3.生菜洗干净，控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。
4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。
5.早上起床以后，把白粥、猪肝、生菜拿出来。
6.白粥放电磁炉上煮开，放进猪肝、生菜煮5分钟。
7.调好味就可以开吃啦。
青木瓜虾沙拉

原料：青木瓜、鲜虾、豆角、番茄、青柠檬、蒜、辣椒、青椒、葱、鱼露、辣椒酱、盐、油
做法：
1. 木瓜去皮切丝，鲜虾焯水后去壳，番茄切丝，豆角切丝，葱、蒜、青红辣椒切碎。
2. 锅中加油烧热，将葱末炸至香脆后捞出，再放入蒜末爆香略显焦黄，然后加入盐、鱼露、辣椒酱和椒末，挤点柠檬汁。
3. 将做好的料汁倒入木瓜丝中抓匀，同时也挤入些柠檬汁，加入豆角丝和番茄丝再抓匀。
4. 摆上虾仁，撒上炸葱末即可。
凉拌牛腱

材料：卤牛腱 1颗,香菜 数支,葱 1支,辣椒 1支,小黄瓜 1支,麻辣酱 1大匙,卤汁 3~4大匙,糖 适量,香油 适量
做法
1、准备一大盘,将小黄瓜放入,上面放上牛腱
2、淋入酱汁及放上葱.辣椒.香菜即可完成
肥牛金针菇卷

材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
做法
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。
2、肥牛片放室温稍解冻一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
6、煎至肥牛变色，再转动一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。
8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
家常小炒肉

食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
黄瓜炒虾仁

食材：鲜虾仁300克，黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末
做法
1、虾仁去泥线，洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀，腌制15分钟；黄瓜切菱形片
2、炒锅上火加底油，烧至5成热时，放入腌制好的虾仁煸炒，虾仁变红时，加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀，盖盖焖1分钟
3、加入黄瓜、盐翻炒均匀，出锅即可
酿胡萝卜

材料：五花肉馅80克，胡萝卜2根，盐适量，酱油1/2勺，白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法：1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀；
2.胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块；
3.将胡萝卜块中间挖空，边缘可以雕刻成自己喜欢的花样；
4.将搅拌好的肉馅填充进去；
5.等肉馅都填充好之后，将胡萝卜块装盘；
6.蒸锅内加入水，大火煮至水开；
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟，然后关火放凉；取出，稍加装饰即可。
玉米排骨粥

原料：排骨(适量)、玉米(适量)、姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)
制作：
1、排骨洗净，先放入滚水中煮一会儿去血水；
2、然后用清水冲净浮沫；
3、玉米切段，和排骨一起放入电压力锅，加煮粥的水量，煲汤；
4、大米洗净后浸泡一会儿；
5、待玉米排骨汤煲好后，将玉米和排骨捞出来，汤留在锅里；
6、将大米倒入，排骨肉去骨头，撕成碎肉倒入一起煲粥；
7、熟了以后，调入适量的盐，撒葱花，即可！
腐竹烧香菇

食材：腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法：
干香菇一定要清洗干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用，这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅，接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
加入蚝油。
加入泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜。
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡，来决定加不加盐。
加入水淀粉，烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎，特别耐煮。
可乐鸡翅

食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水，过冷水，再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片，蒜头炒出香味再放可乐，放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不用放盐了，颜色也好看，也不要放得太多哦，要不然会很咸。
煮到收汁，还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
腐汁豇豆

材料：豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐
做法1．豇豆角盐水浸泡20分钟去农药，豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度，腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈。
2．锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟，捞出过凉开水后码盘。
3．锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香，接着倒入腐乳汁，继续炒出香味，根据各自口味入适量盐拌匀。
4．最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
泡菜肉末豆腐

材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
辣子鸡丁

制作方法：
1. 青椒洗净切片，辣椒洗净切段，蒜洗净切片。鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的鸡丁，炸熟至金黄色后捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜片、辣椒段煸香，再加入青椒片炒香，接着加入鸡胸肉翻炒均匀，加辣椒酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
芫爆里脊

1.里脊，香菜准备
2.香菜切段，里脊切丝
3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀
4.浆好的肉
5.锅中放油滑炒至肉丝变色
6.盛出控油
7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香
8.将肉丝放入
9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精
10.翻炒即可
凉拌无骨鸡爪

食材：鸡爪、姜丝、蒜末、辣椒、八角、香菜、酱油、醋、料酒、香油、盐
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅，放料酒、姜丝、八角把鸡爪煮熟；
2、将鸡爪煮熟后，捞出放入冷水中浸泡冷却；
3、待鸡爪变凉后带上一次性手套将鸡爪的骨头，分离出来；
4、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入拨好的鸡爪中；
5、加入盐、酱油、醋、香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时，鸡爪口感会非常的好。
茶香脆骨

食材：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
老姜炒鸡

做法：
1、青红椒切滚刀片，鸡肉切块。
2、热锅倒油下姜片爆香，下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。
醋溜藕片

食材：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐、味精、水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末
做法：
1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。
2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
双椒炒腊味

食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了

家常菜，虽没有山珍海味的奢华，却有着温暖人心的力量。今天，我就来分享27道好吃到让全家抢着夹菜，米饭都得多蒸两碗的家常菜做法。
一、黑白豆腐

材料：猪血豆腐、白豆腐、里脊肉、青蒜、泡椒、盐、料酒、生抽、淀粉、味极鲜酱油、糖、青蒜、油
做法：1、两种豆腐切片；青蒜摘洗干净切碎；里脊肉洗净切片，加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟；泡椒切碎；
2、豆腐凉水下锅加入盐 、料酒，水开后煮3分钟，捞出控干水分备用；
3、热锅放油爆香葱姜放入泡椒炒出红油，下肉片，炒至肉片变色；放入酱油，料酒，糖继续翻炒；加入豆腐慢慢翻炒；放水淀粉勾芡，放青蒜末翻炒均匀即可出锅。
二、香菇滑鸡煲

食材准备：鸡腿2只、干香菇8朵、生姜、大蒜、葱、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油
做法步骤
1. 干香菇用温水提前泡发20分钟，泡香菇的水过滤留用；鸡腿去骨切成块，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉、少许盐、几片姜，抓匀腌制20分钟。
2. 砂锅底部刷一层薄油，铺上姜片、蒜瓣、葱段，再把香菇铺在底层。
3. 将腌好的鸡肉均匀铺在香菇上，淋入2勺泡香菇的水，盖上锅盖。
4. 开中小火焖15分钟，中途不要频繁开盖；最后撒一把小葱段，再焖1分钟即可上桌。
三、清淡三杯鸭

准备食材
半只鸭子、生姜、葱段、少许生抽、少许蚝油、少量料酒、少许清水（改良清淡版，不用重油）
详细制作步骤
1. 鸭肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开2分钟，彻底煮出血沫和腥味。
2. 捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 锅中放少许油，放入姜片葱段爆香，倒入鸭肉中小火翻炒。
4. 不停翻炒，把鸭皮多余的油脂炒出来，吃起来不油腻。
5. 加入少许生抽、一点点蚝油提鲜，不加重盐、不加老抽，颜色清淡好看。
6. 加入没过鸭肉的温水，大火烧开。
7. 转小火盖上锅盖，慢焖25分钟，把鸭肉焖到软烂脱骨。
8. 最后开大火收一点点汤汁，不用收太干，留少许汤汁拌饭巨香。
9. 肉质软烂入味、鲜香不腥，清淡滋补，特别适合孩子吃。
四、凉拌莴笋

食材：莴笋1根，大蒜2瓣，干红辣椒2个（或小米辣），白醋1勺，盐1勺，白糖半勺，香油1勺，花椒油几滴（可选）。
制作过程：
1. 处理莴笋：莴笋削去外皮，一定要把白色粗纤维削干净。先切成段，再切成薄片，然后切成细丝。想省事可以用刨丝器。
2. 杀水：切好的莴笋丝放大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。你会看到莴笋出了很多水。这一步能去掉生涩味，让莴笋更脆。然后把水倒掉，用凉白开冲洗一下，挤干多余水分。
3. 调味：蒜切末，辣椒切圈。把挤干的莴笋丝抖散，放上蒜末、辣椒圈、半勺白糖、1勺白醋、1勺香油、几滴花椒油。
4. 激发香味：热一小勺油，烧到冒烟，泼在蒜末和辣椒上，“呲啦”一声，香味就出来了。然后戴上手套，抓拌均匀。尝一下，淡了再加点盐。
5. 冰镇更佳：拌好后放冰箱冷藏15分钟再吃，冰凉脆爽，跟外面饭店的一个味！
五、红烧鸡翅

准备食材
鸡翅中8个、葱姜、八角、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖、盐少许
详细制作步骤
1. 鸡翅两面划两刀，方便入味，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。
2. 锅中少许油，放入冰糖小火炒出糖色，下入鸡翅翻炒均匀上色。
3. 加葱姜八角炒香，淋生抽老抽翻炒，倒入没过鸡翅的热水。
4. 大火烧开转中小火焖煮15分钟，鸡翅软烂入味。
5. 最后大火收汁，汤汁浓稠红亮，裹满鸡翅即可装盘。
6. 色泽红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，小朋友大人都特别喜欢。
六、麻辣水煮肉片

准备食材：猪里脊肉、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块猪里脊肉，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油抓匀，腌制15分钟。
2、准备一把豆芽和几颗小油菜，清洗干净。锅中烧水，水开后下入豆芽和油菜，焯烫30秒，捞出沥干水分，铺在碗底备用。
3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入2大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
4、倒入足量的开水，大火煮开，加入1勺生抽、半勺白糖提鲜，煮2分钟让味道融合，然后将腌好的肉片一片一片下入锅中，用筷子划散，煮至肉片变色即可关火。
5、将煮好的肉片连汤带肉一起倒入碗中，在肉片上放上蒜末、干辣椒段、花椒粒和葱花，锅中烧热油，淋在上面激发出香味即可。
七、荔枝排骨

食材用量：排骨500克、新鲜荔枝10颗（或罐头）、姜片5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、盐适量。
制作过程：
1. 焯排骨：排骨冷水下锅加姜片料酒，煮沸撇沫捞出温水洗净。
2. 炒糖色：锅里少油，下冰糖小火炒到琥珀色，放入排骨翻炒上色。
3. 炖煮：加姜片、生抽、老抽，倒入没过排骨的开水，小火炖40分钟。
4. 加荔枝：荔枝去核，放入锅中继续炖10分钟。荔枝别早放，否则会酸。 最后收汁加盐。果香清甜，肉质软嫩，夏天专属风味！
八、菠菜拌豆干

材料：菠菜200克、豆干100克、蒜末、盐、生抽、醋、香油适量。
做法：
1. 菠菜洗净，焯水后过凉水，挤干水分切段；豆干切丝。
2. 将菠菜和豆干放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀。
薄腌芥菜

-材 料-芥菜 2棵小米辣3个、菜籽油、姜末、盐适量、鲜酱油 1勺、鲜蔬粉 半勺
-做 法-1. 新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
2. 晾干的芥菜表面会有点发白。
3. 将芥菜切碎。
4. 锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
5. 炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
6. 将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
7. 薄腌一天后，小米辣和姜末切碎，准备炒芥菜。
8. 锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味。
9. 倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味。
10. 翻炒均匀即可出锅。
狼牙土豆

食材：土豆、蒜、葱花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、白砂糖、生抽、香醋、蚝油
做法：
1、土豆洗净切成厚片，用波浪刀切成长条，浸泡在水里防止氧化；
2、大蒜拍碎切末，小葱切葱花，放入碗里；
3、加入一勺辣椒粉、一勺芝麻、适量花椒粉、白糖搅拌均匀；
4、锅里热油，倒入碗里，搅拌均匀后加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、适量的盐鸡精搅拌均匀；
5、锅中继续热油，放入控干水分的土豆条，小火慢煎，直到煎至两面金黄，关火；
6、倒出多余的油，将调好的料倒进锅中，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
萝卜炖羊肉

食材：羊肉250g、白萝卜150g、枸杞5g、大料1枚、大葱2段、鲜姜2片、料酒10ml、盐5g、胡椒粉3g、油5ml
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用；
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净；
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
焦糖啤酒红烧肉

材料：五花肉、红辣椒、啤酒、葱、姜、冰糖、酱油、盐
做法：
1、带皮五花肉，洗净切块，焯水沥干。
2、锅加适量水，加冰糖，熬至糖完全融化，不断起泡，搅拌冰糖水成棕色。
3、五花肉倒入快速翻炒，裹上焦糖，倒入啤酒，大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中，撇去浮沫，大火收汁即可。
双菇炒肉片

用料香菇杏鲍菇肉片姜蒜葱或香菜油盐生抽白糖
做法香菇洗净去蒂对半切开，个大的可以一分为三；
杏鲍菇洗净切片备用；
锅中烧开水，下一点油和盐，把香菇和杏鲍菇都下水焯熟，然后沥干水份备用；
肉片事先用油盐渍一下入味，后热油锅，下肉片和姜蒜一起爆香；
肉片七八成熟时即可加入一点生抽调味；
再倒入焯好的双菇炒匀，再入少许盐调味，少量白糖提鲜；
最后上锅前下葱花或者香菜炒匀即可！
蒜香黑椒排骨

用料肋排、洋葱、青红椒、盐、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒酱
做法1、排骨先洗干净空出血水。用料酒一勺、酱油半勺、糖5克、盐少许、鸡精、一点蒜末抓匀腌制半个小时左右。
2、上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）盛出备用。
3、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓匀，不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦。热锅热油（油要多放）排骨煎至两面金黄捞出备用。
4、重新起锅热油放入洋葱，青红椒炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱翻炒，放点盐、鸡精调一下味就可以装盘。
腰果鸡丁

食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
凉拌小油菜

材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量
做法：1.小油菜择洗干净。
2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。
4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀
香辣豆腐锅

做法：1.锅烧热后加热油，把豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒，放入红椒圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
4.加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色
5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
草鱼豆腐汤

材料：草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、开水
做法：1、将处理好的草鱼洗净，切成块，葱切成葱花，姜和蒜切成片，豆腐切成块。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，爆出香味。
3、放入鱼块，小火煎至两面金黄。
4、倒入适量的开水，大火烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白。
5、加入适量盐，倒入豆腐，大火烧开，转小火焖煮5分钟。
6、撒上葱花，即可。
虎皮凤爪

食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
爆炒肉皮

材料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；
栗子莲藕汤

原料： 莲藕 750g 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
木耳烧豆腐结

食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。
做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；
2、锅里加油烧热，加入姜炒香；
3、加入豆腐结和木耳翻炒；
4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；
5、撒上白芝麻即可。
凉拌圆白菜

用料圆白菜；姜；蒜；干红辣椒；盐；生抽；糖；香醋
做法圆白菜洗净，控干
手撕成片状
入开水中焯一下
变色后马上捞出，过凉
攥干水分备用
添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒
趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀
皮蛋豆腐

用料红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐
做法将豆腐放入加了盐的开水中泡上凉，三分钟
在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉
搅拌均匀备用
将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
皮蛋去壳后洗净切成小块
将皮蛋摆放在豆腐上
再将调味汁淋浇在上面
摆盘码放好
苦瓜炒尖椒

准备食材：苦瓜一根，尖椒一个，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，切片，尖椒洗净，去皮和籽，切片，把酱油、盐、白糖、醋倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁；
2、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入苦瓜，煸炒，加入尖椒，倒入调味汁翻炒均匀即可食用。
苦瓜豆腐汤

准备食材：苦瓜150克，豆腐(北)400克，色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克。
做法步骤：1、苦瓜洗净切片，豆腐洗净切块，淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用；
2、色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即可食用。
香辣炒蛏子

材料：蛏子、小葱、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉。
做法：1、泥蛏洗净放在盐水里养两个小时，蛏子背后轻轻割一刀，葱姜、辣椒切丝，蒜切片备用；
2、起锅倒油烧热，加入葱姜蒜和辣椒爆香后，倒入蛏子翻炒几下，调入适量料酒、生抽、五香粉、辣椒粉继续翻炒，最后少许蚝油调味即可出锅啦。

春季是孩子长高的黄金时期，在这个阶段，为孩子补充足够的锌元素至关重要。锌不仅能促进孩子身体发育，还能增强免疫力，让孩子少生病。今天就为大家分享 30道廉价又补锌的菜肴及其详细做法。
一、老醋拌海蜇

食材：海蜇皮、油炸花生米、黄瓜、松花蛋、洋葱、蟹棒、醋、盐、香油、白糖
做法：1、海蜇皮泡发，黄瓜洗净拍扁切成块；
2、泡好的海蜇皮斜着切片，蟹棒切块，洋葱切块，松花蛋剥皮切块；
3、将花生米以外的食材全部倒入盆里，再加入醋、白糖搅拌均匀；
4、最后再加入油炸花生米和盐拌匀，淋入香油即可。
二、腐竹焖鸭

食材：鸭肉、腐竹、香蒜、姜片、小米辣、啤酒、酱油、老抽、白糖
1、鸭肉切好备用沥干水分，蒜苗切好备用，腐竹可以在市场买直接炸好的会省事很多；
2、热油下锅放入鸭肉翻炒2分钟再放入小米辣姜片爆香 ，再放入酱油、老抽、白糖、盐进行翻炒22分钟；
3、把啤酒整瓶倒完在中火焖1分钟，放入炸好的腐竹，中火焖5分钟再倒入蒜苗焖1分钟，再放入蒜叶翻炒下就可以出锅啦。
三、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 茄子、土豆切成滚刀块，青椒切块，葱、姜、蒜切末。
2. 调酱汁：碗中加入盐、生抽、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 锅中热油，将茄子、土豆分别炸至金黄捞出。
4. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入青椒块翻炒几下。
5. 倒入炸好的茄子和土豆，倒入酱汁翻炒均匀即可。
四、玉子豆腐蒸蛋

食材：玉子豆腐（日本豆腐）2条，鸡蛋2个，温水（鸡蛋液的1.5倍），盐少许，生抽1勺，香油几滴，小葱1根。
制作过程：
1. 处理玉子豆腐：玉子豆腐从中间切断，轻轻挤出来。切成约1厘米厚的圆片。一定要轻柔，这东西非常娇气。
2. 摆盘：取一个有深度的盘子，把玉子豆腐片沿着盘子边缘一圈，均匀摆好，中间留空。
3. 调蛋液：鸡蛋打散，加入1.5倍的温水和少许盐，搅匀。撇去浮沫。把蛋液轻轻倒入摆好豆腐的盘子里，注意不要冲散豆腐。
4. 蒸制：盘子盖上保鲜膜，扎孔。蒸锅水开后，放入，中火蒸10-12分钟。关火再焖2分钟。
5. 调味：取出，淋上1勺生抽和几滴香油，撒上葱花。用勺子舀一勺，豆腐和蛋羹一起入口，嫩到舌头打滑。
五、剁椒牛肉

准备食材
牛肉（选牛里脊最嫩）、剁椒/小米辣、蒜末、葱花、生抽、老抽、淀粉、食用油、蚝油、白胡椒粉
制作步骤
1. 给牛肉上浆，锁住嫩滑
牛肉逆着纹理切成薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许食用油和一点点白胡椒粉，用手抓匀，腌个10分钟。这一步是牛肉嫩滑不柴的关键，淀粉和油能锁住水分，炒出来的肉嫩到咬不动渣！
2. 先把牛肉滑熟盛出
锅里倒油，油热之后把腌好的牛肉倒进去，快速滑炒到变色就立刻盛出来备用，别炒太久，不然肉就老了。
3. 炒出灵魂剁椒香
锅里留底油，把蒜末和剁椒碎（或者切好的小米辣）倒进去，小火炒出香味，喜欢吃辣的可以多放一点，炒到辣椒的红油都出来就可以了。
4. 回锅翻炒入味
把刚才炒好的牛肉倒回锅里，和辣椒一起翻炒均匀，接着加1勺生抽、少许蚝油调味，大火快速翻炒几下，让牛肉裹满剁椒的香味。
5. 出锅！
最后撒上一把葱花，翻匀就可以直接出锅啦！
六、蒜香米粉

准备食材：米粉、蒜、胡萝卜、青椒、香葱、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：
1、准备适量干米粉，放入清水中提前浸泡至软备用；胡萝卜去皮切成细丝，青椒去籽切丝，香葱切葱花，蒜去皮拍碎后剁成蒜末。
2、起锅烧水，水开后放入泡软的米粉，焯煮1-2分钟至断生，捞出过凉水，沥干水分备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火煸香至蒜香四溢。
4、下入胡萝卜丝翻炒1分钟，再放入青椒丝，继续快速翻炒均匀。
5、倒入煮好的米粉，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐和鸡精，大火翻炒使米粉充分入味。
6、临出锅前撒入葱花，再翻拌均匀，关火装盘即可享用这道蒜香四溢的米粉。
七、尖椒烤金针菇

准备食材：金针菇、尖椒、小米辣、蒜、葱花。
做法步骤：
1、准备一把金针菇，切掉根部，用手撕成小朵，放入清水中淘洗干净，然后捞出挤干多余的水分。准备几根尖椒和小米辣，洗净后切成碎末，再准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。
2、起锅烧油，油热后倒入切好的蒜末、尖椒末和小米辣末，开小火慢慢煸炒，炒出浓郁的香味。
3、往锅中加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和1勺烧烤料，继续用小火翻炒均匀，炒出酱香味后即可关火。
4、准备一个烤盘，在底部铺上一层锡纸，将处理好的金针菇均匀地铺在上面，再把炒好的酱料均匀地浇在金针菇上。
5、烤箱提前200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤15分钟左右，烤至金针菇变软入味。出炉后撒上少许葱花点缀即可。
八、白灼基围虾

食材：新鲜基围虾、姜片、葱段、料酒、蘸料（生抽+香醋+蒜末）
做法：
1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净备用。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开。
3. 下入处理好的大虾，大火煮2-3分钟，煮至虾身变红、全部卷曲即可捞出。
4. 沥干水分摆盘，搭配简单的蒜蓉生抽蘸料，肉质鲜甜Q弹，不腥不腻，孩子百吃不厌。
葱香土豆

材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪

主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲

材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼

食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末

做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干

用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉

食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋

材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾

食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
嫩姜炒肉丝

材料：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法：
1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。
榄菜炒冬笋

材料：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克、食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克
做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。
2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
酱爆鸭片

材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
橄榄菜蒸排骨

材料：猪排骨，橄榄菜，红椒丝，生抽，老抽，白糖，精盐，水淀粉，色拉油。
做法：1.将排骨洗净，剁成大块，加入生抽、老抽、白糖、精盐、水淀粉、色拉油拌匀，腌制15分钟；橄榄菜洗净备用。
2.蒸锅置火上，加水烧开，将排骨放入锅中隔水蒸熟，再将橄榄菜放在排骨上，撒上红椒丝续蒸5分钟即成。
炸排骨

食材：排骨，油，盐，生粉，辣椒油，蒜头油，蒜，辣椒酱，料酒，葱
做法：1.首先将蒜子切末、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3.接着准备好排骨，加入两勺辣椒酱，适量辣椒油、淋入适量蒜头油拌匀，加一勺生粉拌匀，用保鲜膜将碗口封住，腌制一个小时后，再加半勺盐，放入蒜末拌匀。
4.准备好蒸锅，将摆好盘的排骨置于蒸锅中，盖上锅盖，隔水蒸五分钟后，淋入适量山茶油加盖，继续蒸二十五分钟，即可取出品尝。