霜降一过，早晚的风就带着明显的凉意了。老话常讲“秋吃根，腿脚稳”，这个时节地里刚刨出来的根菜，吸足了土地里的养分，水分足、味道也正，价格还便宜。比起餐桌上顿顿不离的肉，这些埋在土里的“实在货”其实更养人。润燥、健脾、把底子打扎实了，腿脚有劲，入冬才不犯怵。
第一种：山药
山药的好，不在于它有多稀奇，而在于它对脾胃格外“客气”。它切开后黏糊糊的汁液里，藏着黏液蛋白和淀粉酶，这些东西进到肚子里，能帮着把吃进去的食物慢慢分解、吸收，而不是囫囵吞枣地给肠胃添负担。同时山药里的膳食纤维含量也不低，比精米白面高出一截，吃着顶饱，对肠道蠕动也有实实在在的帮忙。霜降后脾胃容易发懒，吃点山药，相当于给消化系统轻轻搭了把手。
推荐吃法：山药黑木耳炒牛肉
这道菜的关键在牛肉要嫩、山药要脆，两样都别炒老。
1. 腌牛肉。牛里脊或前腿肉逆着纹路切成薄片，加一勺生抽、半勺料酒、一点黑胡椒粉、一小勺淀粉，抓到手感发黏，最后淋几滴油封住水分，腌15分钟左右。逆纹切、淀粉抓、油封口，这三步做到位，牛肉想老都难。
2. 备料。黑木耳提前泡发，撕成小朵。山药戴手套去皮，斜刀切片，马上泡进清水里，不然一会儿就氧化发黑。
3. 焯水。水烧开，把山药和木耳倒进去焯两分钟，捞出来沥干。这一步能让山药断生但保持脆感，后面炒的时候熟得更均匀。
4. 快炒。锅烧热倒油，先下蒜末爆香，牛肉倒进去大火快速划散，肉片一变颜色就马上盛出来，别在锅里恋战。就用锅里的底油，下山药和木耳翻炒一两分钟，再把牛肉倒回去，加盐翻匀，出锅。
第二种：白萝卜
白萝卜是霜降后最该大口吃的根菜。天一转冷，萝卜为了抗寒，会把淀粉转成糖分，辛辣味退下去，清甜味冒出来，生吃都脆甜多汁。营养上，白萝卜水分足、热量低，维生素C含量在常见根茎菜里也算拿得出手的，每100克大约含有19毫克。秋冬吃肉多、活动少，配点萝卜，肠胃会舒服很多。
推荐吃法：蒸肉末香菇白萝卜丸子
这个做法不炸不煎，上锅一蒸，软嫩鲜香，萝卜的清甜、香菇的醇、海米的鲜全被锁在丸子里，老人孩子都嚼得动。
1. 萝卜丝杀水。白萝卜去皮擦成细丝，撒一小勺盐抓匀，静置10分钟。等萝卜丝出了水，用手使劲挤干，这一步不能省，水挤不干净丸子立不住。
2. 炒馅料。前腿肉剁成带颗粒感的肉末（不要太细，有点嚼头更好），干香菇泡发切丁，金钩海米稍微泡软。锅里少放油，先下肉末小火煸出油脂，再放香菇丁、海米和葱姜末炒香，加一点生抽、蚝油、少许糖调味。
3. 拌馅。把炒好的料连汤汁一起倒进挤干的萝卜丝里，加少许五香粉，然后分次撒入淀粉（红薯淀粉或玉米淀粉都行），顺着一个方向搅，直到馅料能黏合、捏起来成团。
4. 蒸。取一团馅料，双手来回摔打几下让它紧实，搓成圆球摆进盘里。水开后上锅，大火蒸15分钟左右就够了。蒸出来的丸子底下会沁出一点鲜汁，原汤化原食，特别润。
第三种：芋头
芋头在根菜里是个“多面手”，淀粉含量实在，当主食能顶饱，当菜又绵软入味。它特有的黏液蛋白，同时芋头的钾含量很突出，每100克大约378毫克，而钠含量极低。还有一个小细节：芋头含氟比较多，对牙齿友好。霜降后拿小芋头蒸一盘排骨，芋头吸饱肉汁，比肉还抢手。
推荐吃法：小芋头蒸排骨
1. 排骨泡血水。排骨斩小块，放清水里泡半小时，中途换一次水，把血水泡出来，蒸出来的味道才干净，不腥。
2. 腌排骨。泡好的排骨沥干，加蒜末、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，再加一勺淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住味道，腌20分钟。淀粉和油是排骨蒸出来嫩滑的关键，别省。
3. 铺芋头。小芋头削皮（戴手套防痒），切成滚刀块，铺在深盘碗底。芋头垫底，排骨铺在上面，腌排骨的料汁也一起淋上去，蒸的时候肉汁往下渗，芋头才是最大的赢家。
4. 上锅蒸。蒸锅水烧开，把碗放进去，大火蒸30分钟。时间根据排骨块的大小微调，用筷子戳一下芋头，能轻松戳透、排骨肉离骨，就好了。出锅撒一把葱花，趁热吃，芋头绵糯得用勺子挖。
霜降后，这三样根菜轮着上桌，花钱不多，做起来也不费事，比顿顿盯着肉吃要舒服得多。趁着它们正当时令，多买给家人吃吧！
