每天一到做饭时间就犯愁，不知道该做什么菜？别担心，今天就为大家带来28道家常硬菜的详细做法，道道都是下饭神器，保证上桌后全家都抢着添饭。
一、冬瓜虾皮汤
食材准备：
冬瓜一块，干虾皮，生姜，食盐，香油。
做法：
1、冬瓜去皮去掉内瓤，切成薄片。
2、生姜切成细丝。
3、锅中加清水烧开，放入姜丝和虾皮煮三分钟。
4、放入冬瓜片，继续煮五分钟，直到冬瓜变得透明软烂。
5、加入适量食盐调味，滴入几滴香油即可出锅。
二、葱烧豆腐
准备食材
豆腐，大葱，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，淀粉。
1，把大葱切切成段放入碗里，加生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，淀粉，再加半碗清水搅拌均匀。
2，豆腐用手掰成块，下油锅煎至两面金黄。然后倒入料汁，翻炒均匀。
3，豆腐焖两分钟左右，入味后就可以关火出锅了。
三、冬瓜丸子汤
准备食材：冬瓜、猪肉末、鸡蛋、葱姜、香菜、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、香油。
做法步骤：
1、准备一块冬瓜，去皮去瓤，清洗干净后切成小方块或薄片备用。切一段葱和几片姜，葱切末，姜剁成末备用。
2、准备半斤猪肉末，放入碗中，加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺生抽、姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉，沿着一个方向用筷子搅拌上劲，直到肉馅有黏性。
3、锅中加入适量清水，放入几片姜和葱结，大火烧开后将肉馅搓成小丸子，依次下入锅中，煮至丸子漂浮起来。
4、放入切好的冬瓜块，继续煮5分钟左右，直到冬瓜变得透明软嫩。
5、加入适量盐、鸡精调味，再淋入少许香油，关火后撒上葱花和香菜增香。
6、盛入碗中，一碗清淡鲜美的冬瓜丸子汤就做好了，汤清味鲜，丸子嫩滑，冬瓜爽口。
四、茄子烧豆角
食材准备：茄子、豆角、蒜、小米辣
制作过程：
1. 茄子切条，用清水浸泡防止氧化；豆角去筋掰成段，蒜切末，小米辣切圈。
2. 锅中多放一点油，分别将豆角和茄子煎至变软、微微焦黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣，倒入煎好的茄子和豆角。
4. 加生抽、蚝油、少许盐调味，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
五、洋葱炒蛋
食材用量：紫洋葱1个、鸡蛋4个、盐适量、白胡椒粉少许、生抽半勺。
制作过程：
1. 备料：洋葱切丝，鸡蛋打散加少许盐和几滴水（让蛋更嫩）。
2. 炒鸡蛋：热油下蛋液，快速划散成大块嫩蛋，七八成熟就盛出。
3. 炒洋葱：锅里再放点油，下洋葱丝中火炒到变软透明、甜味出来，大约2分钟。
4. 合炒：倒回鸡蛋，加盐、白胡椒粉、生抽，快速翻炒均匀。甜脆与嫩滑交织，基础菜见功底。
六、小炒牛肉
准备食材
牛里脊300g、青椒2个、小米辣2个、大蒜2瓣、生姜1块、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，逆纹切是牛肉不柴的关键，放入碗中，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀后淋1勺食用油，腌制15分钟，锁住水分更滑嫩。
2. 青椒切成丝，小米辣切圈，大蒜切末，生姜切丝，备用。
3. 热锅放多一点油，油热后放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，炒至牛肉变色、八成熟，立刻盛出备用，不要炒太久，避免变老。
4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末、小米辣爆香，放入青椒丝，大火翻炒10秒，炒至青椒断生。
5. 倒入炒好的牛肉，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，大火快速翻炒均匀，炒30秒入味，即可出锅，滑嫩鲜香超下饭。
七、蛤蜊酿虾滑
精准食材
主料：鲜活蛤蜊 300g、虾滑 180g
辅料：姜末 8g、蒜末 10g、葱花少许
调味：食盐 1g、生抽 8ml、蚝油 5ml、玉米淀粉 5g、清水 60ml
制作步骤
1、蛤蜊静置吐净泥沙，反复清洗，冷水入锅煮至壳张开，立即捞出。
2、虾滑中加入盐、生抽、蚝油、淀粉、姜蒜末，搅拌混合入味。
3、将虾滑逐一填入蛤蜊壳内，轻轻按压紧实。
4、起锅热油，放入酿好的蛤蜊，小火煎至虾滑表面定型金黄。
5、加入生抽、蚝油与少量清水，盖锅焖煮 2-3 分钟，确保虾滑完全熟透。
7、出锅前撒上葱花点缀即可。
八、酸菜炒土豆
【食材准备】
土豆 2 个、酸菜 1 小袋、蒜末适量、小米辣适量、生抽 2 勺、盐少许、胡椒粉少许、白糖少许、葱花少许、食用油适量
【做法步骤】
1.土豆去皮洗净切块，上锅蒸熟（筷子能轻松戳透即可）。
2.锅中倒油，油热后放入蒸熟的土豆，中小火煎至表面金黄，盛出备用。
3.锅中留底油，放入蒜末、小米辣炒香，倒入酸菜翻炒出香味。
倒入煎好的土豆，加 2 勺生抽、少许盐、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀。
4.撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
洋葱炒肚丝
材料：洋葱半个、 熟猪肚130克 、青红椒30克 、蒜子10克、盐
做法：1、食材改刀备用
2、起锅，放油，爆香蒜片
3、放入青红椒与洋葱煸炒
4、炒至断生放少许盐，让它有个底味
5、接着盛出备用
6、再起锅，放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒
7、再放入适量的盐，糖，生抽，蚝油
8、炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内
9、大火快速翻炒均匀，即可出锅
脆皮豆腐
1.准备材料
2.葱，彩椒，香菇切成小丁
3.将控好水的豆腐用吸油纸将水吸净，将豆腐切成一厘米厚的方块，在豆腐上撒生粉
4.在锅中倒适量的油，在油温八成时放豆腐，炸一两分钟之后盛出装盘，等恢复有油温继续炸，豆腐的表皮发黄发硬即可出锅
5.锅中放少许油开始炒肉末
6.待肉的香味出来后放少许料酒，酱油，蚝油
7.再将香菇和葱花放入，翻炒30秒钟左右后将彩椒放入
8.放一勺盐一点糖再倒入适量的水
香辣虾
食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2、起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
肝腰合炒
1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.
2.木耳用温水泡发待用
3.准备泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.
4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀.
5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.
6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再放蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.
7.爆香后放腌好的猪肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.
葱烧羊血
材料：大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒
做法：
1、羊血切块，放入锅中；
2、1中锅中放入水，煮至水沸关火，用凉水冲洗一下羊血，控水；
3、大葱切7厘米左右的大段，再对半切；
4、炒锅内放油，油热后放花椒，大葱爆炒，烧至大葱略软；
5、倒入羊血，翻炒，两三分钟即可；
6、根据自家口味放生抽老抽，如果害怕粘锅可以再放少许水；
7、收汁，放盐，关火，用余热翻炒，装盘
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法：
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。
2、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
3、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
4、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。
5、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
6、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可
萝卜伴带鱼
主料
带鱼：1条；萝卜：1个
辅料
油：适量；料酒：适量；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；酱油：适量；胡椒粉：适量；辣椒：适量
具体步骤
第一步
萝卜切片
第二步
把小白菜挤干水份，切成小粒。
第三步
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄与面粉混合，加少量水，混匀成面糊。
第四步
蛋清打发，可以拉出尖就好了。
第五步
把小白菜碎加入打发的蛋白中，搅拌，再加入蛋黄面糊。
第六步
烤盘底部刷油，倒入混合好的蔬菜面糊，165度烤15分钟。
第七步
放入配料即可。
百合滑炒鱼片
材料：鲜百合100g、草鱼1条、西芹1根、红椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、材料准备
2、草鱼宰洗干净，上切一刀
3、沿背部片下鱼肉。
4、两全部片下
5、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断
6、第二刀切断
7、成蝴蝶状连刀片。
8、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉
9、淀粉
10、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。
11、入锅前加入一勺油拌匀。
12、百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。
13、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。
14、锅放油，下西芹
15、红椒、百合翻炒至百合变透明。
16、再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。
17、淋水淀粉
18、炒匀即可出锅。
香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
剁椒鸡蛋
材料：鸡蛋，剁辣椒，葱，青辣椒，蒜，糖，盐，植物油，
做法
1、鸡蛋打散，加少许料酒和水，盐、加少量糖。
2、锅入油烧热，下鸡蛋，用筷子搅散，熟后盛出备用。
3、少量油，加蒜末煸香，加入剁辣椒略煸炒，加青辣椒末。
4、倒入炒好的鸡蛋，混合后加入葱末，略翻炒出锅。
樱桃果酱
食材：新鲜樱桃肉300克 ，白糖80克，柠檬半个，饮用水半碗
做法：
1、将新鲜樱桃去核称重300克，加白糖腌制，直到白糖融化；
2、取1/4腌制好的樱桃肉，加半碗水倒入破壁机里，手动2档打2分钟；
3、将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉，一起倒入锅里煮，需要不停的搅拌；
4、大约15分钟左右，水基本干了，再加入柠檬汁稍微煮一下即可。
平菇肉丝
材料：平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱；
做法
1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；
2.姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；
3.待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；
4.锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅；
黄豆焖排骨
食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量
做法：1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟
2.排骨剁成小块，焯水备用
3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷
4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅
茴香牛肉
主料：牛键肉400克
配料：金针菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克
调料：菜油50克精盐10克，味精5克，豆瓣酱10克，烧公鸡酱5克
做法：
1.将牛肉改刀冲水后入海锅内，卤熟入味，捞出来后切片；
2.金针菇洗净炒熟装入深盘内垫底；
3.锅置旺火上菜油烧至六成热下荇米，豆瓣酱干椒节，烧公鸡酱炒香，倒入牛肉片，调入少许高汤，将牛肉焖软，调好盐味，出锅，装入垫有金针菇的碗内，撒芝麻葱花即可。
红烧大黄鱼
食材大黄鱼一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
做法
1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。夹走姜丝和葱白，用葱花装饰，装碟。
酸辣柠檬鱼
材料：江团1尾（约800 克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量
做法
1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用；
2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用；
3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和柠檬汁调好味，出锅盛入汤盆内；
4、往净锅里放化鸡油50 毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成
小炒猪肝
材料：猪肝、小葱、红辣椒、蒜、姜
做法：
1、猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。
2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水，姜、蒜、红辣椒切碎，小葱切段。
3、锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色，放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒，加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒，OK。
红烧豆腐皮肉卷
材料：豆腐皮2大张、猪肉肉糜500g、葱姜蒜少许、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、红 烧 酱 汁 （蚝油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少许）；
做法
1.将少许葱姜蒜切末，放入猪肉糜中。再加适量料酒、生抽和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲。
2.用干净的厨房剪刀将豆腐皮分成同等大小的方块。
3.在碗中加入蚝油、生抽、生粉、半碗清水和少许姜蒜末混合成红烧酱汁备用。
4. 豆腐皮过热水烫软，取适量调好的肉馅放在豆腐皮中央，弄成长条状。先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。在封口处抹点干淀粉，将收口粘住，收口朝下摆好。
5.锅中热少许油，放入豆腐皮肉卷，小火煎至两面金黄。在倒入调好的红烧酱汁，盖上锅盖煮约2-3分钟，留些汤汁更美味。将煮好的豆腐皮肉卷装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
香菇豆豉酱炒肉
材料：香菇豆豉酱，猪肉，青花椒，芹菜，葱，蒜苗，姜
做法：1、将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断
2、热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒
3、芹菜断生后，放入葱姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒数下，出锅
培根手撕包菜
材料： 包菜、培根、老姜、盐；
做法
1.包菜洗净，用手撕成一片片，梗跟叶子分开，培根也用手撕成片，切两片姜片；
2.锅中放适量油，爆下姜片，下培根片，拌炒出油，培根可以盛起来，也可以弄到锅子的一边，下菜梗，将菜梗炒软，下菜叶拌炒；
3.放适量盐调味；
4.拌炒入味出锅；
