在繁忙的生活中，能在家中用普通食材做出饭店级别的美味佳肴，是一件超级有成就感的事。今天就为大家带来2 8 道家常硬菜的详细做法，让你轻松用普通食材炒出饭店味，每一道都巨下饭！
一、皮蛋韭菜
准备食材：皮蛋、韭菜、蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把韭菜，摘洗干净后改刀切成长段。准备三个皮蛋，剥去外壳，改刀切成小块备用。
2、起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。
3、放入切好的皮蛋，翻炒几下，让皮蛋的香味散发出来。
4、放入韭菜段，转大火快速翻炒，加入1勺生抽、少许盐、少许鸡精调味，翻炒至韭菜变软即可出锅。
二、红烧肉鹌鹑蛋
食材用量：五花肉500克、鹌鹑蛋20个左右、冰糖20克、生姜4片、大葱1段、八角2个、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐少许、食用油适量。
制作过程：
1. 处理食材：五花肉切成2厘米见方的块。冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
2. 煸炒去油：锅里不放油，下入五花肉块，中火煸炒。炒到五花肉表面金黄、析出大量猪油。把多余的油倒出来（留着炒青菜很香），这一步是红烧肉肥而不腻的关键。
3. 炒糖色：锅中留少许底油，加入冰糖，小火炒到枣红色。
4. 炖煮：倒入五花肉快速翻炒上色。加入葱姜、八角、香叶炒香。倒入料酒、生抽、老抽，然后加入没过肉块的热水。大火烧开转小火，盖上盖子焖煮40分钟。
5. 加鹌鹑蛋并收汁：打开锅盖，挑出香料，加入剥好的鹌鹑蛋。转大火收汁，不断翻炒。汤汁会越来越浓稠，最后变成油亮的酱汁包裹在肉和蛋上。尝味加盐，收汁到满意程度即可出锅。
三、鲫鱼豆腐汤
所需食材： 鲜活鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块、姜片5片、葱段适量、料酒1勺、食盐适量、香菜少许、食用油适量。
做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，肚子里的黑膜一定要刮洗干净，那是腥味的主要来源，处理好后在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 用厨房纸巾将鱼身表面和腹腔内的水分彻底吸干，这一步很重要，鱼身干爽下锅才不会粘锅破皮。
3. 热锅凉油，油温六成热时放入鲫鱼，先不要急着翻动，中火煎2分钟左右，待底部金黄定型后再轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。
4. 鱼煎好后，沿锅边淋入料酒去腥，接着放入姜片和葱段，倒入足量开水，注意一定要用开水，这样汤色才会浓白如牛奶。
5. 大火烧开后转中火，盖上锅盖炖煮15分钟，期间不要频繁开盖，让鱼肉的鲜味充分释放到汤里。
6. 15分钟后放入切成块的嫩豆腐，继续煮5分钟，让豆腐吸饱鱼汤的鲜味，变得又嫩又滑。
7. 最后加入适量食盐调味，撒上香菜段，一锅奶白鲜香的鲫鱼豆腐汤就大功告成了。
四、松花皮蛋拌豆腐
准备食材：内酯豆腐、松花皮蛋、小米辣、大蒜、香葱。
做法步骤：
1、准备一块内酯豆腐，撕开包装膜，倒扣在盘子中，用刀划成小块。准备两三个松花皮蛋，剥去外壳后清洗干净，改刀切成小丁。
2、准备几瓣大蒜，切成蒜末，小米辣切成圈，香葱切成葱花备用。将切好的皮蛋丁均匀地铺在豆腐块上。
3、准备一个小碗，放入蒜末、小米辣和一部分葱花，喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒面。起锅烧油，油温烧至七成热，直接淋在碗中的佐料上，激发出香味。
4、接着往碗里加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再滴入几滴香油，用勺子搅拌均匀，调成料汁。
5、将调好的料汁均匀地淋在皮蛋豆腐上，最后撒上剩余的葱花点缀一下即可上桌。
五、豆豉蒸排骨
准备食材： 猪肋排：400克 (选带点肥肉的，口感更好) 阳江豆豉：15克 (最好是阳江的，味道特别香) 蒜：3瓣 姜：一小块 红椒丝：少许 (配色) 腌料： 生抽：2勺 蚝油：1勺 糖：1勺 白胡椒粉：½勺 玉米淀粉：1勺 花生油：1勺 (锁水提香) 灵魂豉汁： 热油：2勺 剁碎的豆豉：15克 蒜末：3瓣 姜末：1勺 米酒：1勺 老抽：½勺 (调色) 盐：¼勺
步骤：
1.排骨预处理，将排骨斩成小段，用清水浸泡30分钟，中途换几次水，主要是为了泡出血水，使排骨蒸出来没有腥味，肉质更加透明。 泡好后用厨房纸吸干水分。
2.深度腌制，将吸去多余水分的排骨放进大碗里，加入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉和玉米淀粉，用手套戴上后抓拌均匀到肉片表面发粘，并且感觉有点“上劲”。 最后加入1勺花生油，再次抓匀，让油锁住肉的水分。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制1小时。
3. 炒豉汁：锅内放少许油，加热至六成熟时加入豆豉，小火慢慢翻炒，使豆豉微焦即可。 然后加入蒜末和姜末，继续用小火炒出琥珀色。 关火，趁热加米酒、老抽、盐搅拌均匀即可。
4.混合蒸制就是将炒好的豉汁和腌制好的排骨搅拌在一起，加入少许红椒丝（不吃辣的不放），轻轻抓拌均匀，使每块排骨都裹上豉汁。 把排骨平铺在盘子里，不能叠压，这样受热才均匀。
5. 蒸汽魔法： 蒸锅加足水，大火烧开。 水开了以后，将装有排骨的盘子放入其中，盖上锅盖，大火蒸60分钟。 关火后，别急着取出，让它在锅里再焖2分钟。
六、辣椒炒豆腐泡
【食材】
猪肉、油豆腐、青椒、小米辣、蒜、生抽、淀粉、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 猪肉切小片，加生抽、蒜片、淀粉抓匀腌制；油豆腐剪开，青椒、小米辣切碎。
2. 锅烧热油，放入肉片翻炒至变色，倒入油豆腐，加适量盐翻炒均匀。
3. 放入生抽炒匀，加半碗清水咕嘟一会，放鸡精炒匀，盛出备用。
4. 另起锅加油，放入青椒、小米辣，加少许盐炒至断生。
5. 倒入之前炒好的油豆腐肉片，翻炒均匀即可盛出。
七、娃娃菜炒牛肉
准备食材
牛里脊200g、娃娃菜1颗、大蒜2瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、料酒半勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，逆纹切牛肉才不柴，放入碗中，加半勺料酒、少许盐、1勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟，锁住水分，口感更嫩。
2. 娃娃菜洗净，切成小块，大蒜切末，生姜切丝，备用。
3. 热锅放食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，炒到牛肉变色、八成熟，立刻盛出备用，不要炒太久，避免牛肉变老。
4. 锅中留底油，放入娃娃菜，大火翻炒2分钟，炒到娃娃菜变软，微微出水。
5. 倒入炒好的牛肉，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，大火快速翻炒均匀，炒30秒入味。
6. 翻炒至娃娃菜清甜、牛肉嫩滑，即可关火出锅，清淡鲜香，营养又下饭。
八、家常炒冬瓜
食材：
冬瓜、蒜3-4瓣、小葱1根、生抽2勺
蚝油1勺、老抽半勺、盐适量、白糖1勺
详细做法：
1:冬瓜去皮去籽切片洗净，蒜切末备用。
2:锅中放入油，油热放入冬瓜片翻炒软一点。
3:放入蒜末炒一下，加入生抽2勺，蚝油1勺、盐适量，老抽半勺、白糖1勺，翻炒上色。
4:加入适量的水末过冬瓜，煮十分钟左右，喜欢吃软烂一点的可以时间长一点，撒上葱花即可，汤汁拌米饭超级好吃。
五花肉焖腐竹
用料 五花肉腐竹蒜苗酱油盐鸡精蒜头
做法 五花肉洗干净，放进锅里，加上冷水，煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉，切片，尽量薄点。
腐竹折成5cm左右长度，放进温水里泡开，或者整根放下去泡开后用刀切断。
蒜头拍碎，蒜苗切段
锅烧热，放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘，倒出多余的油，开大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒
加入酱油、盐、鸡精，再加入些许水，把切好的蒜苗放入锅中，盖锅，关中火，煮三分钟
开锅盖，翻炒几下，盛出盘。就可以开动了
姜椒排骨
材料：排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤
做法1、将排骨切成块，焯水洗净待用。
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3、起锅烧油，放入葱、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入干辣椒，鲜汤及糖色、姜汁烧开，撇去浮沫。
4、入高压锅，压12分钟取出，收干汁后，加水淀粉勾芡即可。
咸蛋黄焗土豆片
材料：土豆；生粉；咸鸭蛋；葱；
做法
1准备材料。
2土豆去皮；土豆切薄片；土豆片粘生粉；抖去表面的生粉；葱切葱花，咸鸭蛋取蛋黄，碾碎。
3粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油锅复炸一次。
4锅中放适量油，下咸蛋黄拌炒，炒到咸蛋黄起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下锅子就好，撒葱花。
彩蔬蒸蛋
食材：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油
做法：1、 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀；
2、 准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅；
3、 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
宫保豆腐丁
材料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量；
做法：
1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；
2.豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁；
3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；
4.炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅；
虎皮青椒
食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1元 食盐
做法
1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒铲起备用。
5.热油锅将蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味即可。
酸甜凉拌白菜心
材料：白菜1棵、金糕2块，米醋数滴、白糖1小勺
做法：1.准备好白菜心和山楂糕；把山楂糕切成细丝
2.白菜心洗净沥干水分后切成细丝；取一小碗，加入白糖和米醋搅拌均匀至白糖完全融化
3.将搅拌均匀的糖醋汁倒入白菜心中搅拌均匀，腌制5分钟；把山楂糕丝均匀的撒在腌制好的白菜心上即可。
家常带鱼
食材带鱼、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、盐、油、糖、辣椒
做法1、切好的带鱼用料酒、盐稍微腌一下，葱姜蒜切好备用。
2、拿个小碗准备1勺老抽、2勺香醋，再放一勺糖、半勺盐。
3、把整个鸡蛋打散，到一半在带鱼里，抓匀。带鱼下锅炸至金黄色捞出备用。
4、锅中留些油，依次放入大料、葱姜蒜、辣椒、刚才调好的调料汁、开水刚刚没过带鱼就可以，大火收汤汁盛盘。
韭菜炒猪血
材料：韭菜、猪血、食盐和料酒、干辣椒、葱姜、酱油、糖、鸡精
做法：
1、猪血切块，韭菜洗净切段，锅中放水，加入少量的食盐和料酒，下入猪血烧开，再煮2分钟左右捞出备用；
2、热锅放油，放入干辣椒爆香，转小火，加入适量的葱姜末；
3、下猪血翻炒一下，加入适量的水烧开，放入适量的酱油、糖、料酒和食盐、鸡精，烧至汤汁快干的时候，放入韭菜，翻炒均匀即可出锅
凉瓜焖牛肚
食材：苦瓜1个 卤牛肚300g 油适量 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 大蒜15g 红椒1根 姜10g
做法：
1、苦瓜与牛肚切宽长，红椒切块，大蒜切半，姜切片（注：牛肚是事先卤过，已经成熟，只是不太软烂而已）
2、锅中烧油，爆香大蒜与姜片
3、下牛肚翻炒
4、加入清水
5、调入适量盐，生抽，蚝油等等调味料，煮沸
6、倒入电压力锅中
7、加入苦瓜，启动焖肉程序，时间约为20-30分钟左右，要视各家的电压力锅而定哈
8、完成焖煮的程序后，把红椒加入，启动开盖收汁的功能进行收汁即可
青豆玉米
用料青豆适量；玉米适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；大蒜适量；水适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量
做法锅内加油八成热，入葱姜蒜煸炒，煸出香味后，倒入青豆翻炒，待青豆变色后加入适当清水（肉汤更佳）。
然后依次加入胡萝卜丁和玉米一起烹熟后，加入少许鸡精和盐，勾个薄芡即可。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法1.排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2.切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3.倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4.大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5.放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6.收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花
五花肉炖土豆
做法1.准备五花肉
2.土豆
3.锅中烧水下五花肉焯一下
4.焯好的五花肉用温水冲洗干净沥干水分
5.锅中下油加白糖
6.熬出糖色
7.下五花肉翻炒均匀，让每一块肉都上色。
8.加葱姜蒜，酱油，香叶，花椒，大料翻炒均匀。
9.加水，水开后小火炖制。
10.土豆切块
11.肉基本熟了下入土豆翻炒
香菇蒸鸡腿
食材：鸡腿，香菇，油，鸡粉，生粉，白糖，胡椒粉，麻油
做法：1.香菇用热水泡开洗净，，鸡腿去皮洗净，切块
2.鸡肉用生抽，麻油，鸡粉，胡椒粉，白糖，生粉拌匀，腌制30分钟
3.香菇切小块，铺在盘子里，鸡肉放在上面
4.锅中放入水，上蒸架盖上锅盖，大火烧开放入盘子，大火蒸15分钟出锅
蘑菇胡萝卜汤
材料：红萝卜150g、蘑菇50g、黄豆30g、西兰花30g、色拉油5g、精盐5g、味精2g、绵白糖5g、水200g。
做法1、红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。
2、烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清烫，用中火煮。
3、待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材：鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法：
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干，用刀弄掉脚趾甲，在再剁成小块儿备用；大蒜生姜切块，葱切段
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟，煮熟后晾凉去皮再冲洗干净
3、锅里上水放入切好的鸡爪，倒入少许料酒去腥，煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水
4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香，放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪炒到外面微黄，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀即可。
油焖茭白
用料茭白4根；干辣椒10个；八角2个；生抽15ml；白糖10g；清水少许
做法1、茭白洗净去皮备用，去皮的茭白切滚刀块
2、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
3、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用
4、锅中留底油，中火放入干辣椒同炒，放入煎好的茭白一同翻炒
5、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味
6、最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可
蘑菇炒芹菜
做法1、芹菜抽丝切段
2、油热七八分热放姜丝和蒜
3、待炒出香味，放蘑菇，少许盐，
4、待蘑菇吃着可以了，没有那种味了，放芹菜
5、翻炒一会就好了，最后放鸡精
老干妈蒸茄子
材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜
做法
1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
羊肉萝卜汤
材料：羊肉200克，白萝卜100克，枸杞10克，花椒10颗，八角1颗，料酒，盐，葱，姜
做法：
1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水后捞出备用。
2.准备好葱姜 八角 花椒 用纱布包成料包。
3.白萝卜切成块。
4.把羊肉放锅里焯水后捞出。
5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。
6.加入料包，转小火，煲至1小时至肉烂。
7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。
8.再加入枸杞煮5分钟即可装盘食用。
