入夏之后，菜市场里那水灵灵的时令菜，看着就让人欢喜。天一热，大伙儿的胃口就容易犯懒，这时候啊，菠菜韭菜这些偏热性的菜可以少吃两口了，得多给那些清爽又下饭的夏季鲜蔬腾腾地方。今儿咱就来聊聊我家餐桌上的四位“冠军菜”，样样应季，做法家常，保管让你元气满满过夏天！
一、田七菜。
这菜叶子肉肉的，浑身透着股水灵劲儿，看着就凉快。它本身味道很清淡，几乎没什么怪味，最大特点就是清爽脆嫩，入口咔嚓咔嚓的，特别适合天热没胃口的时候做凉拌菜。拿它拌菜，不用费什么功夫，简简单单就能端上桌。
【麻汁拌田七菜】
这菜简单到没朋友。先把田七菜嫩叶摘好洗净，放沥水篮里控干水分，一定要控干喽，不然拌出来水汪汪的不好吃。切上点洋葱丝和蒜蓉，这俩可是提味的灵魂。
取个小碗，舀上一大勺芝麻酱，用等量的凉白开慢慢澥开，搅到像稠酸奶那样顺滑，再加生抽、香醋、一点盐和糖调匀了。
把田七、洋葱丝、蒜蓉放盆里，浇上调好的麻酱汁，戴上手套轻轻抓拌均匀，让每片叶子都裹上酱汁，装盘上桌。田七脆生生的，裹着浓郁芝麻香，洋葱和蒜蓉又添了辛辣的层次感，配碗白粥或者就着馒头，都是夏天最快手的舒服菜。
二、红薯叶。
以前在农村用它喂猪，现在可是菜市场里的宝贝疙瘩。红薯叶口感滑溜又带点嚼劲，有种独特的清香，简单一炒就特别好吃，比空心菜多了份软糯，又没有苋菜那股子土味，真的百吃不腻。
【蒜蓉胡萝卜炒红薯叶】
红薯叶买回来，把老梗掐掉，嫩茎和叶子留着，多洗几遍沥干水。半根胡萝卜切细丝，好看又添点甜滋滋的味道。准备多点的蒜末。
锅烧热倒油，先下蒜末爆香，闻到味儿后把胡萝卜丝倒进去翻炒，炒到油微微泛红，胡萝卜有点变软。这时开大火，把红薯叶倒进去，用筷子配合铲子快速翻动，让叶子均匀受热，很快它们就塌下去了。
沿着锅边淋入一勺生抽或蚝油，再撒点盐，大火猛炒十几秒，看到叶子全部变深绿变软就可以出锅了。蒜香、胡萝卜的甜和红薯叶的清香完美融合，用勺子舀点菜汤拌米饭，不爱吃菜的孩子都能多吃半碗饭。
三、苦菊。
听名字好像有点吓人，其实它只是微微带点清苦，更多的是回甘和爽脆。夏天吃点这种微苦的菜，比喝冰水还舒服，那股清新的感觉从喉咙直通到胃里，感觉整个人都静下来了。这菜基本就一个做法——凉拌，而且做法特别随性。
【苦菊花生米拌黑木耳】
提前把一小把黑木耳泡发好，撕成小朵，放沸水里焯两三分钟，捞出来过凉水，这样木耳更脆。苦菊去掉根和老叶，掰成小段洗净，甩干水分。
起锅少倒点油，凉油下入一把生花生米，小火慢慢炸，不停扒拉，听到噼啪声密集后盛出晾凉，这样才酥脆。把苦菊、木耳、晾凉的花生米放大碗里，调个经典的糖醋汁：蒜末、多多的香醋、一点生抽、白糖、盐和香油搅匀了。
把料汁淋在菜上，用筷子从下往上挑着拌，这样花生米不会碎，苦菊也不出水。酸甜中带着微苦，木耳脆、花生香、苦菊爽口，这道菜在闷热的傍晚配着绿豆汤，绝了。
四、豆角。
夏天的豆角又嫩又便宜，是实打实能当主角的家常菜。它肉质肥厚，炖煮后口感肉头头的特别吸汤汁，和五花肉是天生一对，光想想那滋味就馋人。
【茄子炖豆角】
这道硬菜做法简单得很。豆角择筋掰成段，长茄子不用去皮用手撕成大块。五花肉切薄片。锅里少放点底油，下五花肉片小火煸炒，把肥油煸出来，肉片变得焦黄卷曲，满屋子都是猪油香。
这时候下葱姜蒜爆香，再把豆角倒进去大火翻炒，炒到豆角表皮发皱变色，这么做出来才没有生豆腥味。接着下茄子块继续炒，把茄子炒软。然后倒入没过食材一半的热水，加生抽老抽上色，放一颗八角和适量盐调味，盖上盖子中小火炖上十分钟左右。
等汤汁收得差不多了，豆角软烂茄子绵滑，撒上蒜末和一点鸡精出锅。舀一勺连菜带汤浇在大米饭上，豆角肉肉的，茄子吸饱了肉汤，五花肉肥而不腻，能把你吃撑了。
这四道菜，拌的清爽，炒的喷香，炖的下饭，都是夏天餐桌上的实在美味。还是那句老话，不时不食，什么季节端什么碗，咱吃得舒坦，日子就过得舒坦。赶紧去菜市场转转，挑几样喜欢的食材做起来吧！
