入夏后，天气一天比一天热，厨房里要是再炖上一锅红烧牛肉，或者炒一盘辣子鸡，还没端上桌，光是那油烟味和满头的汗，就让人胃口先减了三分。老话说“春夏养阳”，天热流汗多，人的消耗其实不小，这时候咱们的餐桌也得跟着换换季。今天就跟大家聊聊入夏后我特别推荐的3种肉，个个好吃不贵，做起来也省事，都是咱老百姓餐桌上的实惠菜，一家老小都爱吃。
一、扇贝肉
扇贝这东西，可不止是烧烤摊上的明星。新鲜的扇贝肉，白白嫩嫩，自带一股海水的鲜甜，口感又弹又嫩，价钱也比大龙虾、大螃蟹亲民得多。周末去海鲜市场溜达一圈，买上二三十块钱的，就够全家人美美吃一顿。
推荐食谱：银耳拌扇贝肉
您准备一盒冷冻扇贝肉，提前拿出来自然解冻。锅里水烧开，把扇贝肉倒进去烫个一分钟就捞出来，千万别煮久了，煮老了就成橡皮糖了。煮好的扇贝肉过一遍凉白开，沥干水分。
提前泡发一小朵银耳，撕成小朵，也用开水焯烫一下，过凉备用。小半个紫洋葱切成细细的丝，放在凉水里泡一会儿，这样能去掉洋葱的冲辣气，吃起来只剩爽脆和清甜。再切点蒜末、小米辣圈，香菜段也备上。
接下来就是灵魂料汁。找个大碗，放入蒜末、小米辣，烧一勺热油“刺啦”一声浇上去，把香味激出来。然后加入生抽、香醋、一点点白糖提鲜，再来几滴香油，搅匀了。把扇贝肉、银耳、沥干水的洋葱丝、香菜段全倒进去，戴上一次性手套，下手抓拌均匀。
这道菜，银耳脆、洋葱甜、扇贝鲜，蒜香和微微的辣味交织在一起，特别开胃。盛在一个大白盘子里，看着就清凉，下酒也好，配一碗白粥也罢，都是夏天餐桌上最先光盘的那一个。
二、鱼肉
夏天吃肉，最怕的就是柴和腻，而鱼肉恰恰完美避开了这两点。不管是河鱼还是海鱼，肉质细嫩，易消化，吃起来没负担。现在菜市场里，草鱼、黑鱼都很便宜，买一条活鱼让摊主帮忙片好，回家做起来特别方便。
推荐食谱：家常版酸菜鱼
做酸菜鱼，最好用黑鱼，刺少肉紧，不容易碎。不会片鱼片也没关系，菜市场卖鱼的大姐手法娴熟，跟她说做酸菜鱼，她能帮你片得漂漂亮亮。鱼骨剁成块，鱼片单独放，加盐、料酒、一个蛋清、一勺淀粉，用手抓匀，抓到鱼片有点粘手了，放着腌十分钟。
炒锅里倒油，油热后下鱼骨，两面煎到金黄，这时候下入切好的酸菜段和几片姜，炒出酸菜的香味。然后加入足量的开水，记住，一定是开水，这样汤才能瞬间变白。大火煮个五分钟，把汤的鲜味和酸菜的酸味都煮出来。尝尝咸淡，加点盐和少许白胡椒粉调味。然后把锅里所有的料捞出来，铺在大碗底部。
锅里留汤，转成小火，把腌好的鱼片一片一片地滑进汤里。千万别一下全倒进去，也先别搅动。等鱼片全部下完，改成中火，看到鱼片边缘变白，轻轻推一下，煮个一分钟左右就可以连汤带鱼片一起倒进大碗里。最后撒上蒜末、干辣椒段、花椒，烧一勺滚烫的热油，往上一浇，刺啦声中，满屋子都是诱人的香气。
鱼肉入口滑嫩，酸汤醇厚开胃，先吃鱼片，再用汤泡饭，保管吃得鼻尖冒汗，浑身通透。
三、鸭肉
鸭肉跟鸡肉不一样，它性凉，最适合天热的时候吃。很多人觉得鸭肉有腥气，或者肉质老，不好做。其实只要找对搭档，鸭肉能做得又香又酥。
推荐食谱：白萝卜鸭肉汤
去市场买半只麻鸭，让老板给剁成块。回家后先冷水下锅焯水，加几片姜和一勺料酒，煮出浮沫后捞出来，用温水冲洗干净，这一步是去腥的关键。白萝卜去皮切成滚刀块，枸杞一小把用凉水泡一下。
准备一个砂锅或者汤锅，把焯好水的鸭块放进去，加入没过鸭块的足量热水，放几片姜和一小段葱，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢地炖。大概炖了四十分钟左右，用筷子能戳透鸭肉了，这时候把白萝卜块放进去，继续炖二十分钟，直到白萝卜变得透明软烂。
最后关火前五分钟，撒入泡好的枸杞，加入适量的盐调味就行了。别的什么都不用放，就这么简简单单。这碗汤，汤色清亮，鸭肉炖得酥而不烂，白萝卜吸饱了汤汁，咬一口，全是鲜甜。夏天一家人围坐吃饭，先盛上一碗汤喝着，胃口就慢慢被打开了。
天热了，厨房的事，能简则简，但营养和美味不能打折。上面这三种肉和做法，都是我夏天反复做的，您不妨也试试。舒服吃，安稳过夏，比什么都强。
