27款家常美味菜肴推荐＋中老年养心养生指南
美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了。生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
27款家常美味菜肴做法
1、红烧鳝鱼
味型：家常味
食材：鳝鱼、青笋、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、酱油、料酒、鲜汤、胡椒粉、水淀粉、红油
做法：
1、鳝鱼加盐反复揉搓，彻底洗去表面粘液，斩成7-8厘米长的段；青笋切5厘米长一字条，姜切大片，葱切6厘米长段，豆瓣酱剁碎备用。
2、大蒜放入开水锅中焯水，捞出备用。
3、锅中倒油，油温四五成热，放入大蒜炸至表皮收紧捞出；油温升至六七成热，下入鳝鱼段过油，随后倒出沥油。
4、锅中留底油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒出红油香味，加入适量鲜汤，放入盐、白糖、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉调味。下入鳝鱼、青笋、蒜子，小火烧至食材耙软入味，勾二流水淀粉芡，淋上红油即可出锅。
2、芝香菌菇拌面
食材：面条、西兰花、胡萝卜、蒜、蟹味菇、生抽、麻油、香醋、白糖、芝麻酱
做法：
1、西兰花撕成小朵，焯水至断生捞出；胡萝卜切丝，大蒜切末，蟹味菇处理干净切好备用。
2、锅中烧水，水开下入面条，边煮边用筷子搅拌防止粘连，煮熟后捞出，放入凉开水中浸泡至完全凉透。
3、热锅倒油，爆香蒜蓉，放入蟹味菇大火快速翻炒，加1茶匙生抽提味，炒出香味后盛出备用。
4、凉透的面条捞出沥干水分，加1茶匙麻油拌匀挑散，再放入1茶匙生抽、半茶匙香醋、少许白糖调味。
5、加入足量芝麻酱充分拌匀，最后摆上炒好的蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝即可。
3、洋葱炒牛肉丝
食材：牛肉、洋葱、生姜、白糖、生抽、盐、食用油
做法：
1、牛肉、洋葱分别切丝，生姜切丝备用。
2、油锅烧热，下入姜丝爆香，放入牛肉丝翻炒至半熟状态。
3、加入洋葱丝，持续翻炒1分钟，放入少许白糖、生抽调味，再翻炒1分钟，食材熟透入味即可装盘。
4、酸菜鱼
食材：酸菜、浆好鱼片、蒜、姜、花椒、干辣椒、白糖、酱油、鸡精
做法：
1、锅中油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒，大火煸炒1分钟炒出香味，倒入酸菜持续煸炒3分钟。
2、加少许酱油、白糖、鸡精调味，倒入开水没过酸菜，大火烧开后，将酸菜捞出盛入碗中。
3、锅中汤水保持沸腾，下入鱼片，鱼片变色熟透后立刻关火，将汤汁和鱼片一起倒入酸菜碗中即可（酸菜自带盐分，无需额外加盐）。
5、酸汤肥牛
食材：切片肥牛、金针菇、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、盐、白糖、鸡精、白醋
做法：
1、咸鸭蛋、皮蛋剥壳切碎，金针菇清洗干净备用。
2、锅中加水烧开，放入碎皮蛋、碎咸鸭蛋，下入金针菇煮片刻。
3、根据口味加入适量盐、白糖、鸡精、白醋调味，最后放入肥牛片，煮至肥牛熟透即可装盘。
6、蒜香杏鲍菇
食材：杏鲍菇3根、大蒜4瓣、小葱2根、腰果、熟芝麻、酱油、黑胡椒碎、白糖、盐、食用油
做法：
1、杏鲍菇切长条，大蒜切末，小葱切小段；锅中烧水，下入杏鲍菇焯水几十秒，至软身即可捞出，沥干水分备用（避免炒制出水）。
2、无锅干火，将芝麻烘熟备用。
3、热锅倒油，爆香葱段、蒜末，放入杏鲍菇大火翻炒。
4、加入适量生抽、少许老抽上色，放入白糖、盐、黑胡椒碎调味，全程大火快炒，炒至汁水完全收干，放入腰果、熟芝麻拌匀即可出锅。
7、蛤蜊汤
食材：蛤蜊150克、姜丝、葱末、盐、米酒1小匙
做法：
1、蛤蜊提前泡水吐净泥沙，反复冲洗干净备用。
2、锅中倒入450毫升清水烧开，放入蛤蜊、姜丝。
3、待蛤蜊全部开口，加入少许盐、米酒调味，撒上葱末即可出锅。
8、葱爆回锅肉
食材：五花肉1块、红椒半颗、青葱8根、蒜片、甜辣酱、番茄酱、米酒、香菇素蚝油、胡椒粉、清水
做法：
1、五花肉切片，和蒜片一起下锅，小火煸炒逼出油脂、炒香。
2、放入葱白段翻炒出香味，加入红椒块继续炒香。
3、提前调酱汁：1大匙甜辣酱、2大匙番茄酱、1大匙清水、1大匙米酒、1茶匙香菇素蚝油、少许胡椒粉，搅拌均匀。
4、倒入调好的酱汁，翻炒均匀入味，起锅前放入葱绿段，快速翻拌即可出锅。
9、肉末黄豆芽
食材：黄豆芽、韭菜、猪肉末、姜片、大蒜、料酒、酱油、米醋、盐、食用油
做法：
1、韭菜摘掉老叶，洗净切小段，黄豆芽洗净沥干备用。
2、锅中倒油，下入姜片、蒜末爆香，放入猪肉末翻炒至变色发白，淋入料酒、酱油翻炒上色。
3、放入黄豆芽、韭菜，转中火翻炒，淋入少许米醋，炒至食材变软。
4、加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
10、番茄白玉菇
食材：小番茄、白玉菇、青椒、酱油、盐
做法：
1、白玉菇清水浸泡洗净，青椒洗净切条，小番茄洗净对半切开备用。
2、锅中烧水，水开后下入白玉菇，焯水3分钟，捞出沥干水分。
3、热锅热油，放入白玉菇翻炒，加少许酱油上色调味，倒入小番茄继续翻炒。
4、待小番茄炒出浓郁汤汁，放入青椒条炒至断生，加盐调味，翻炒均匀即可盛盘。
11、腊味炒糯米饭
食材：糯米、大米、腊肉、腊肠、冬菇、红葱头、干贝、虾米、鲜酱油、食用油
做法：
1、糯米和少量大米混合洗净，提前浸泡片刻；放入电饭锅，加清水（水位高出米面1厘米），开启煮饭模式。
2、腊肉、腊肠切小块，冬菇泡发切条，红葱头切末，干贝、虾米洗净沥干备用。
3、热锅倒油，下入腊肉、腊肠，小火慢慢爆香出油。
4、加入虾米、干贝、香菇、红葱末，一同翻炒出香味。
5、放入煮好的糯米饭，小火翻炒至米粒松散分明。
6、加入适量鲜酱油调味，充分翻炒均匀即可（米饭结块可关火拌匀再开火翻炒）。
12、葱油豆腐
食材：嫩豆腐、葱花、蒜末、酱油、白糖、味精、米醋、食用油
做法：
1、大蒜切末放入碗中，加入白糖、味精、米醋、少许酱油调成料汁，葱花单独切好备用。
2、嫩豆腐切成方块，整齐摆入盘中，放入蒸锅蒸3分钟，倒掉盘中多余水分，淋上调好的料汁，撒上葱花。
3、锅中倒油，大火烧热至微微冒烟，将热油均匀淋在葱花上激香即可。
13、爆炒杂菌
食材：杏鲍菇、白玉菇、青红椒、韭菜、葱姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、十三香、酱油、蚝油、淀粉、水淀粉、食用油
做法：
1、杏鲍菇切条，和白玉菇一起放入开水锅中煮2分钟，捞出攥干水分，均匀裹上一层薄淀粉备用。
2、热锅倒油，下入菌菇，小火炸至金黄定型，捞出控油。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，下入炸好的菌菇、青红椒、韭菜段。
4、加入盐、鸡精、十三香、酱油、蚝油调味，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。
14、五色粉丝
食材：绿豆粉丝50克、黑木耳20克、香菇20克、青瓜50克、红椒10克、玉米粒10克、盐、生抽、素蚝油、食用油
做法：
1、粉丝用温水泡软；香菇切片、木耳切块、青瓜和红椒切丝，玉米粒洗净备用。
2、热锅倒油，先下入香菇、木耳、玉米粒翻炒出香。
3、加入青瓜丝、红椒丝和泡软的粉丝，大火翻炒至所有食材熟透。
4、加入适量生抽、素蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
15、青椒皮蛋
食材：皮蛋4个、小尖青椒、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽、盐
做法：
1、皮蛋剥壳切成均匀小瓣，摆入盘中；小尖椒剁碎备用。
2、锅中放少许油，油温六成热，下入尖椒碎快速翻炒至断生，撒少许盐拌匀后关火。
3、将炒好的青椒铺在皮蛋上，根据个人口味加入盐、油辣椒、生抽、芝麻油、花椒油，拌匀即可食用。
16、川汁烧虾球
食材：鲜虾500克、郫县豆瓣15克、番茄酱15克、酱油5毫升、姜末、蒜末、葱末、料酒15毫升、白胡椒、淀粉5克、水淀粉、白糖3克、食用油
做法：
1、鲜虾去头去壳，保留虾尾，挑出虾线，虾背剖开三分之二，在头部0.5厘米处开口，将虾尾穿过做成虾球。
2、虾球加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟入味。
3、锅中倒油，油温六成热，下入虾球炸至变色定型，捞出沥干油分。
4、锅中留底油，放入剁碎的豆瓣酱、姜葱蒜末炒香炒出红油，加入番茄酱、酱油、白糖翻炒均匀。
5、放入炸好的虾球翻炒，让虾球均匀裹满酱汁，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
17、肉皮冻
食材：猪皮500克、八角、桂皮、花椒、草果、大蒜、生姜、香叶、酱油、料酒、盐、白糖、醋、辣椒油、香油、鸡精
做法：
1、猪皮洗净，用刀刮净表面污物和残毛，切块后冷水下锅，煮5分钟捞出，过凉水降温。
2、彻底刮净猪皮内侧多余油脂，清水洗净后切成小块。
3、锅中加入两倍于猪皮的清水，将八角、桂皮、花椒、草果、蒜、姜片、香叶装入纱布包，放入锅中煮5分钟。
4、下入猪皮，加少许白糖、酱油、料酒、适量盐，中小火加盖炖煮1小时以上，至猪皮软糯易戳穿。
5、捞出香料包，将猪皮和汤汁一同倒入保鲜盒，放凉后冷藏一夜定型。
6、定型的肉皮冻切块，碗中调料汁：蒜末、姜末、辣椒油、少许白糖、盐、鸡精、香油、香醋，拌匀后浇在肉皮冻上即可。
18、豆豉鲮鱼油麦菜
食材：油麦菜、豆豉鲮鱼、大蒜、盐、食用油
做法：
1、油麦菜洗净切长段，豆豉鲮鱼撕成小块备用。
2、热锅热油，下入蒜末爆香，放入油麦菜大火快速翻炒。
3、加少许盐调味，放入豆豉鲮鱼，快速翻拌均匀，立刻出锅，避免菜叶软烂。
19、五花肉卷
食材：五花肉500克、西兰花100克、葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、盐、水淀粉
做法：
1、西兰花焯水备用；五花肉切成5厘米方块，冷水下锅焯水捞出；葱姜切好，所有香料装入调料盒。
2、五花肉放入砂锅，加清水、葱姜、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开后转中火炖40分钟。
3、煮好的五花肉放凉，顺着肉块切片，底部不切断，将肉片卷成肉卷。
4、肉卷皮朝下摆入盘中，淋上煮肉原汤，放上葱姜，入锅蒸30分钟。
5、蒸出的汤汁倒回锅中，加水淀粉勾芡成酱汁，西兰花围边，淋上酱汁即可。
20、木耳炒肉片
食材：猪肉、干木耳、青椒、红椒、大蒜、生抽、蚝油、十三香、盐、食用油
做法：
1、木耳提前冷水泡发，洗净切块；青红椒去籽切细条，大蒜切片，猪肉切片。
2、肉片加少许生抽拌匀，腌制10分钟入味。
3、锅烧热倒油，下入蒜片爆香，放入腌制好的肉片，翻炒至变色熟透。
4、加入青红椒丝翻炒片刻，放入木耳继续翻炒，加盐调味。
5、出锅前加入蚝油、十三香，翻炒均匀即可装盘。
21、酸菜鱿鱼
食材：鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、生抽、料酒、米醋、食用油
做法：
1、鱿鱼撕掉外皮薄膜，洗净切大块，斜切花刀，再改刀成小块。
2、泡酸菜提前浸泡2小时去咸味，洗净切粒，干锅煸炒炒干水汽备用；泡椒切段，姜蒜切末，青尖椒、芹菜切段。
3、锅中冷水下入鱿鱼，煮至刚刚打卷、水未完全沸腾时，立刻捞出沥干。
4、热锅倒油，小火炒香姜蒜末、泡椒，加入酸菜、青椒、芹菜翻炒至青椒变软。
5、下入鱿鱼，烹入料酒，加少许生抽、白糖调味，沿锅边淋入米醋，快速翻炒均匀即可。
22、香菜酱拌牛肉
食材：牛腱肉、香菜、大蒜、生抽、蚝油、辣椒油、芝麻油、食用油
做法：
1、牛腱肉去除表面筋膜洗净，放入锅中加清水，大火烧开煮5分钟，撇净浮沫，转小火慢煮30分钟。
2、煮熟的牛腱肉放凉切薄片，香菜切末，大蒜拍碎备用。
3、牛肉片、香菜末、蒜末放入碗中，加生抽、蚝油、辣椒油、芝麻油拌匀，静置5分钟入味。
4、浇上滚烫热油激香，搅拌均匀即可食用。
23、泡椒凤爪
食材：鸡爪500克、泡椒100克、柠檬1个、花椒、红辣椒、生姜、葱、泡椒水
做法：
1、鸡爪清洗干净，柠檬切薄片，生姜切片，葱切段备用。
2、锅中冷水下入鸡爪、葱姜、花椒，中火煮10分钟，中途撇干净表面浮沫。
3、鸡爪捞出用凉水冲凉，剁成两段，剪去爪尖（可选）。
4、大碗中放入鸡爪、泡椒、柠檬片、红辣椒，倒入泡椒水没过所有食材。
5、装入密封容器，放入冰箱冷藏腌制2天，充分入味即可食用。
24、干锅排骨
食材：排骨500克、土豆2个、茄子1个、苦瓜1根、洋葱半个、甜椒1个、干辣椒、花椒、干锅底料、料酒、胡椒粉、盐、食用油
做法：
1、所有配菜洗净处理：土豆去皮切片、洋葱切块、茄子切条、苦瓜去瓤切条、甜椒切块。
2、排骨斩块洗净，加料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻入味。
3、锅中多倒食用油，油温烧热，下入排骨中小火炸至外酥内嫩，捞出沥油，复炸一次口感更佳。
4、利用底油，下入土豆炸至八分熟，再放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱一同炸熟，捞出控油。
5、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料，小火炒出红油香味。
6、倒入所有食材，大火翻炒均匀，加盐调味，放入葱白拌匀，关火盛出，撒白芝麻点缀即可。
25、番茄炒鲜菌
食材：番茄2个、鲜菌250克、大葱、盐、黄酒、食用油
做法：
1、番茄洗净切丁，鲜菌洗净处理干净，大葱切葱花备用。
2、热锅倒油，下入番茄丁翻炒，炒出浓郁番茄汤汁。
3、放入鲜菌翻炒均匀，淋少许黄酒，加少量清水焖煮片刻。
4、食材熟透后，加盐调味，撒上葱花拌匀即可出锅。
26、孜然小羊排
食材：羊排、洋葱、花椒、胡萝卜、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、盐、味精、香菜
做法：
1、羊排切块，冷水浸泡20-30分钟泡出血水，去除羊膻味；洋葱切块，胡萝卜切粒，香菜切末备用。
2、泡好的羊排、洋葱块、花椒冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，转小火炖煮45分钟，捞出羊排，保留原汤备用。
3、锅中放少许油，下入羊排小火煎至表面金黄微焦，煸出多余油脂。
4、加入洋葱碎、胡萝卜粒炒香，撒入孜然粒、花椒粉、辣椒粉翻炒出香味。
5、加入三勺炖羊排的原汤，加盖大火焖5分钟入味，最后加盐、味精调味，撒香菜末即可出锅。
27、香辣爆炒腰花
食材：猪腰2个、洋葱、黑木耳、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、白糖、香醋、花椒粉、鸡精、花椒粒、食用油
做法：
1、猪腰对半切开，撕掉筋膜，剔除白色腰骚，表面切花刀（不切断），改刀成条，放入清水中浸泡去腥味。
2、黑木耳热水泡发，葱姜蒜切好，干辣椒剪开，洋葱切丝备用。
3、提前调碗汁：生抽、香醋、少许白糖、料酒、蚝油、花椒粉、鸡精，搅拌均匀备用。
4、热锅倒油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、干辣椒，小火炒出红油香味。
5、下入洋葱、黑木耳翻炒均匀，倒入沥干水分的腰花，大火快速翻炒。
6、淋入调好的料汁，大火翻炒至腰花熟透入味，出锅前撒上葱花即可。
中老年养生：猪心——平价养心安神好物
老话讲“以心补心”，是非常贴合日常养生的道理。猪心是性价比极高的中老年养心食材，价格亲民、做法简单、性质温和，适配大多数中老年体质，长期适量食用，养生改善效果十分明显。
很多人忌惮内脏食材，其实猪心和其他内脏不同：它脂肪含量极低，富含优质蛋白和多种养心营养素，适量食用不会加重身体代谢负担，反而能滋养心气、平稳心率，专门改善心气不足引发的心慌心悸、胸闷乏力、失眠多梦、夜间易醒等问题。
坚持规律食用猪心，最直观的改善就是心神安稳、睡眠变好，入睡更快、夜醒减少，心慌胸闷的情况大幅缓解，整个人气色红润、精神饱满，身体素质稳步提升。
两款适配中老年人的清淡猪心做法
1、清炖猪心汤（首选养心助眠）
口味清淡温润、少油少盐，最大程度保留猪心的营养，养心安神、补益心气，专门调理心慌气短、失眠多梦、心神不宁，是中老年人日常养生的首选汤品。
2、凉拌猪心（清爽解腻、四季适配）
做法简单、清爽不油腻，解馋无负担，不喜欢喝汤、日常想吃清淡凉菜时首选，四季皆宜，好吃又养生，兼顾口感与滋养。
养生温馨提醒
猪心虽好，无需天天食用。建议一周2-3次适量食用即可，养生效果最佳。烹饪务必以清淡为主，彻底煮熟煮透，坚持少盐、少油、少调料，温和滋养不伤身。
中老年养生，养心即是养命。无需昂贵补品，家常一碗猪心，坚持食补调理，补足心气、稳住睡眠，身体硬朗、身心轻松，安稳度过四季！
