在美食的世界里，家常菜就像一首首温暖的旋律，简单却动人。今天就给大家分享8道好吃到让人疯狂干饭的家常菜，每一道都堪称米饭杀手！
一、豌豆荚鸡蛋汤
准备食材：豌豆荚、鸡蛋、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一把新鲜的豌豆荚，撕掉两边的老筋，用清水冲洗干净。空碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅打均匀。再准备一些蒜末和葱花备用。
2、起锅烧油，油热下入蒜末，小火炒出香味，然后倒入豌豆荚，开大火快速翻炒一分钟，炒至豌豆荚颜色变得翠绿。
3、锅中加入适量的清水，大火煮开后，加入1勺盐、少许鸡精调味，搅拌化开。然后将鸡蛋液画圈淋入锅中，等待蛋液凝固成漂亮的蛋花，最后撒上葱花，淋入几滴香油即可出锅。
二、蒜黄炒鸡蛋
食材准备：一把蒜黄（约300克，切寸段）、三个鸡蛋（打散成蛋液）、盐和白胡椒粉少许、食用油适量。
制作过程：
1. 鸡蛋嫩滑的秘诀：蛋液里加一勺清水和少许盐搅匀。热锅凉油，油温六成热（微微冒烟）时倒入蛋液，用筷子快速划散，看到蛋液凝固成金黄色大块就立刻盛出，别炒老了。
2. 蒜黄大火快攻：锅里留底油，放入蒜黄段，开最大火快速翻炒。蒜黄特别容易出水，所以必须动作快，大约20秒后蒜黄变软。
3. 合璧调味：倒回炒好的鸡蛋，撒入白胡椒粉（去腥增香）和盐，颠锅翻炒5-6下，马上关火。蒜黄的脆嫩和鸡蛋的软香，这就是家的味道呀！
三、虾仁蒸蛋
食材准备： 鸡蛋3个，虾仁8-10只，温水（蛋液的1.5倍），盐少许，生抽几滴，香油几滴。
制作过程：
1. 处理虾仁： 虾仁开背去虾线，加一点料酒和白胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
2. 调蛋液： 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子朝同一个方向搅打均匀，直到出现细密的小泡泡。然后加入1.5倍的温水（40度左右，摸着不烫手），边加边搅。关键：一定要用温水！冷水蒸出来有气孔，热水就把蛋烫熟了。
3. 过滤气泡： 把蛋液过筛到蒸碗里（或者用勺子撇去表面的浮沫），这样蒸出来表面才光滑如镜。
4. 蒸： 碗上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。水开后上锅，中小火蒸8分钟。不要开大火，否则蒸蛋会老。
5. 加虾仁： 8分钟后，蛋液表面刚刚凝固，摆上腌好的虾仁，盖上保鲜膜，继续蒸3-4分钟，直到虾仁变色熟透。
6. 出锅： 淋上一勺生抽和几滴香油，撒点葱花。看，会“跳舞”的蒸蛋，嫩得像布丁！
四、辣椒炒肉
食材：螺丝椒、猪瘦肉、大蒜、食用油、老抽、盐、鸡精、生抽、蚝油
做法：
1.猪肉切丝，加生抽、料酒、少许淀粉、1勺食用油抓匀腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入腌好的肉丝，用中火滑炒，边缘微焦时盛出备用。
3.螺丝椒适量切丝，锅里热油,倒入蒜片，肉丝炒香加老抽增色。
4.倒入辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精、生抽、蚝油调味，翻炒均匀盛出装盘。
五、麻婆豆腐
所需食材：
嫩豆腐1块（约400克）、牛肉末50克（有条件的用牛肉，特别香）、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉十几粒、辣椒面1小勺、花椒粉1小勺、蒜苗1根、姜蒜末适量、水淀粉适量（淀粉+水调匀）、生抽少许。制作过程：
1. 豆腐“泡盐水澡”： 豆腐切成2厘米见方的小块。烧一锅水，水里加一小勺盐，放入豆腐块小火煮2分钟。这样能去除豆腥味，让豆腐更紧实，不易碎。捞出后泡在热水里备用。
2. 炒“肉臊子”： 锅烧热倒油，放入牛肉末，用小火慢慢煸炒，直到肉末变得金黄、酥香，水分全干。盛出一半备用，这是最后撒在表面的“酥肉”。
3. 炼制“红油灵魂”： 用锅底的油，加入姜蒜末、豆豉和一大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒，一定要炒出红油和酱香味。然后撒入辣椒面，稍微翻炒一下，香气会更浓。
4. 温柔地“煮”豆腐： 倒入一碗热水（高汤更好），加入一点点生抽。水开后，用漏勺捞出泡着的豆腐，轻轻滑入锅中。用中小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。记住，不要用铲子大力翻动，轻轻推锅或者晃动锅子就好。
5. 三次“勾芡”魔法： 分三次淋入水淀粉。第一次让汤汁稍微浓稠；第二次让汤汁包裹住豆腐；第三次让芡汁更亮滑。每次淋入后都轻轻推匀。出锅前撒上大量花椒粉和切好的蒜苗碎，再铺上之前炒好的酥牛肉末。一道极致下饭的麻婆豆腐就成了！
六、香煎荷包蛋
准备食材：鸡蛋、食用油、食盐、生抽。
做法步骤：
1、起锅烧油，油不要太多，薄薄一层即可，开中小火将油烧热。
2、油温五成热时，轻轻打入一个鸡蛋，注意不要把蛋黄弄破。
3、开小火慢煎，待蛋白慢慢凝固后，在蛋黄表面均匀地撒上少许食盐，这样更容易入味。
4、继续煎至自己喜欢的熟度，喜欢溏心蛋的可以提前出锅。出锅前，沿着锅边淋入少许生抽，激发出香味即可关火盛出。
七、西红柿鸡蛋汤
食材：西红柿2个、鸡蛋2个、葱花、盐、香油、水淀粉适量。
做法：
1. 西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入西红柿块翻炒出汁，加入适量清水煮开。
4. 淋入水淀粉勾芡，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，煮至鸡蛋液凝固。
5. 加入适量盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。
八、糖醋排骨
食材：排骨500克、冰糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐、姜片、葱段适量。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。
3. 倒入排骨翻炒均匀，使排骨裹上焦糖色。
4. 加入生抽、老抽、醋、适量清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨软烂。
5. 大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。
干锅脆肠
材料：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法：1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。
2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。
牛肉酱
1.买新鲜牛肉
2.牛肉切丁，料酒，生抽，姜片抓匀，再放油抓匀
3.锅内热油放入牛肉炒熟，加一点盐，后面放酱比较咸，所以盐不适合多放，盛出。
4.另起油锅放花椒炸香后弃花椒，放入生姜蒜末炸香，放入小米椒出红油！喜欢辣的可以多放小米椒
自制草莓酱
1.草莓去蒂洗干净
2.对瓣切，然后加入白糖腌制一小时
3.腌制好的草莓下锅加入冰糖大火炒，我的锅是不粘锅所以大火没事
4.不停的炒，炒到浓稠，最后滴几滴柠檬汁，再炒一会就可以关火了。
小炒木耳
材料：木耳、五花肉、姜、小红辣椒、生抽、蒜、醋、盐
做法：1. 木耳用冷水泡发后，去根洗净撕小朵，五花肉切薄片。
2. 姜、蒜切片。小红辣椒切段。
3. 炒锅放油，油热放姜、蒜片炒香，放入五花肉翻炒。
4. 五花肉炒至金黄出油后，将泡发的木耳加入翻炒。
5.加入生抽、醋、盐炒匀，最后加入小红辣椒炒匀即可。
韭菜粿
做法：1.准备食材，韭菜洗净沥干水分，备用
2.将沸水和粘米粉混合成面团，醒20分钟
3.鸡蛋打散
4.热锅凉油，油四成热倒入蛋液，炒嫩一点
5.凉至手温切碎
6.虾米切碎
7.韭菜切韭菜碎
8.将所有食材放入容器里，调入调料，搅拌均匀
9.面团分成同等大小的剂子
10.将剂子擀成面皮，包入馅料，收口收紧向下
11.包好所有韭菜粿，放入涂了油的蒸屉，冷水上锅，锅开后7、8分钟即可
杏鲍菇炒牛肉
用料：杏鲍菇2个牛肉2两葱适量蒜适量生粉适量
做法1.将牛肉切成薄片，加生抽及生粉腌制一段时间。将杏鲍菇也切成薄片，装盘中备用。
2.大火热锅凉油，待油加热到开始有点冒烟时，加入牛肉快速翻炒，只需要十五秒，然后盛出备用。
3.继续加少量油入锅，炒大蒜，然后将杏鲍菇一起下锅翻炒，炒到软了的时候加少许盐，继续翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4.最后撒上葱花即可盛出装盘啦
红烧鳗鱼
材料： 鳗鱼一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大小）、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐适量、鸡精少许；
做法
1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍；切等宽段；用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟；
2.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下；锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化；
3.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味；把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；
4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
红蘑炒土豆片
材料：大红菇(干)200克、土豆1个、胡萝卜半根、尖椒1个、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量。
做法：
1.备好原料。
2.红蘑用水提前泡软，洗净，挤干水分。
3.五花肉切成稍微厚一点的片。
4.土豆切成片，用清水洗去淀粉，沥干水分，胡萝卜和青椒切片备用。
5.锅中倒油烧热，下土豆片炸至金黄捞出，沥油。
6.锅中倒少许植物油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉稍微出油。
7.放葱姜末、少许料酒炒出香味。
8.倒入泡好的红蘑，翻炒均匀。
9.倒入约1/2小碗的清水，盖上锅盖，小火煮至蘑菇软烂，汤汁收干。
10.放入胡萝卜片炒匀。
11.再倒入炸好的土豆片。
12.加生抽。
13.加盐和糖炒匀。
14.放入青椒片炒匀。
15.加鸡精调味 。
16.最后放入蒜片提味，用水淀粉勾芡即可出锅。
水煮肉片
食材：五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量
做法
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了
虎皮青椒
食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
做法1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒铲起备用。
5.热油锅将蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味即可。
板栗红烧肉
1.五花肉洗净切块
2.兑好料汁
3.锅中倒入适量的油，油热放入花椒粉
4.放入五花肉炒匀
5.加入酱汁
6.翻炒均匀，让颜色上匀
7.加入葱姜蒜继续翻炒均匀
8.加入适量的水，水开后改小火炖半小时左右
9.准备好栗子
10.加入栗子和适量的盐，转中火炖煮，最后收汁即可
夫妻肺片
食材：牛肉、牛杂、酥花生米末、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油
做法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出；
2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉；
3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁；
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
香辣带鱼
食材：带鱼1条，生抽，盐，酱油，料酒，葱，姜，大蒜子，朝天椒，红尖椒，生粉
做法：1、首先将姜切末，大蒜子切末，葱切葱花，朝天椒切圈，红尖椒斜刀切圈，带鱼去头去尾切块，两面打一字花刀。
2、准备好带鱼，将带鱼两面抹上生粉。
3、锅中倒入半锅油，烧至七成热后，将带鱼下锅，轮流炸至带鱼两面金黄后捞出。
4、锅留底油，加入蒜、姜、葱、朝天椒翻炒数秒，接着下入带鱼，淋入料酒、酱油、生抽，调味上色，再倒入少量清水，大火烧开，小火焖5分钟左右，撒入红椒圈，待汤汁收干即可出锅品尝了。
带鱼焖萝卜
材料：带鱼一条、萝卜半个，香葱三颗、姜一块
做法：1原料。带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。
2带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
3油烧热炸金黄捞出备用。
4锅里不放油，把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼，香葱，姜。
5把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。
6中火收一下汁。
油淋茼蒿
食材：茼蒿300g、盐2g、蒸鱼豉油5ml、葱丝2g、蒜末2g、红辣椒2个、热油5g
做法1、茼蒿切段，茼蒿竿先入开水焯两分钟。然后再放入叶子焯水一分钟捞出沥干水分，装盘备用。
2、蒜末、葱丝、辣椒丝切好备用。
3、加点盐、适量蒸鱼豉油，用筷子拌匀。
4、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒丝、葱丝、蒜末。
5、炒锅里倒适量油加热。
6、把热油浇至菜表面即可。
蒜苔炒鸡蛋
食材：鸡蛋、蒜苔、盐、酱油、蚝油、糖
做法：
1、鸡蛋打散，下入锅中，炒成鸡蛋花。
2、蒜苔洗净后切段。
3、将切好的蒜苔焯水去蒜味。
4、锅中加入适量油，油烧热，下入蒜苔和鸡蛋，加入适量酱油、白砂糖、蚝油、盐翻炒均匀即可。
家常肉炒饼
食材：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒、大葱、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙
做法：1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟；
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用；
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。
酸萝卜老鸭汤
食材：鸭1只、泡萝卜、姜、花椒、植物油、枸杞、大枣、味精、鸡精
做法：1.将鸭切成块，倒入锅中煮，待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗
2.将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好
3.用大火把植物油烧热，将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜）
4.倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时
5.倒入泡萝卜，再炖40分钟把大枣、枸杞、鸡精、味精就可以出锅了
茄汁花菜
食材：花椰菜250g、葱适量、盐适量、水淀粉适量、番茄酱适量 。
做法：
1、把花菜摘小朵，用盐水洗干净。
2、切些葱花，再备些水淀粉。
3、锅里烧开水，滴点素油，加入花菜焯熟。
4、另起锅，入油炒香葱。
6、汤汁浓稠，加入花菜，加点盐。
