26款家常下酒下饭菜品合集 + 3道应季豌豆养生菜
一日三餐藏着生活滋味，这些菜品荤素兼备、风味多样，做法简单，既可日常佐餐，也适合聚餐待客、小酌下酒。文末分享正当季的新鲜豌豆三吃法，清热润燥、性价比高，全家都爱吃。
一、26款家常菜品做法
1. 泡椒猪皮
食材：猪皮300g、泡椒15个、小米椒4个、大葱、小葱、姜、大蒜4瓣、香油、食醋、生抽2勺、盐、白芷、桂皮粉、料酒
1. 猪皮洗净，入锅煮4分钟捞出，刮净油脂与猪毛，切条状。
2. 另起锅加水，放入猪皮、葱姜蒜、八角、桂皮粉、白芷、料酒，大火煮30分钟。
3. 煮好的猪皮过凉水；泡椒、小米椒连同泡椒水倒入容器，加生抽、食醋、盐、香油搅匀。
4. 料汁与猪皮混合，密封放入冰箱冷藏浸泡一晚，食用前撒上葱花拌匀即可。
2. 鲜露花椒炝加蚌
食材：加蚌1只（约750g）、鲜花椒5g、葱丝2g、圣女果2个、黄椒30g、海之味鲜露10g、鸡粉3g、鲜露5g
1. 加蚌去壳洗净，焯水去外衣，冰水镇凉后片成薄片，再次焯水、冰镇。
2. 两种鲜露、鸡粉调成料汁，放入蚌片拌匀后装盘。
3. 表面铺葱丝、鲜花椒，浇上烧热的花椒油，用黑醋汁点缀摆盘即可。
3. 砂锅红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
1. 五花肉切块，加料酒清水浸泡10分钟，冷水下锅焯水，撇去血沫后捞出洗净。
2. 干锅不放油，下入五花肉小火煸炒至出油，推至锅边，爆香葱姜。
3. 加生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过肉块，放入八角、桂皮、香叶。
4. 大火烧开转小火慢炖1小时，连汤带肉转入砂锅，大火收浓汤汁即可。
4. 糖醋剁椒茄子
食材：茄子、剁椒、醪糟、香醋、糖、盐、葱花、味精
1. 茄子对半切开，表面切菱形花刀，烤箱180℃烤20分钟，取出摆盘。
2. 起锅烧油，炒香剁椒、醪糟，放入香醋、糖、盐、味精调味。
3. 熬好的酱汁淋在茄子上，撒葱花即成。
5. 回锅牛肉
食材：熟牛肉、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、大葱、姜、花生油、辣椒油
1. 熟牛肉切薄片，蒜苔切段，葱姜切丝。
2. 油温四成热，下入甜面酱炒出香味，加葱姜丝、牛肉翻炒。
3. 调入盐、酱油，放入蒜苔炒至断生，淋辣椒油即可出锅。
6. 韭菜炒鸭血
食材：韭菜、鸭血、红椒、蒜、盐、生抽、料酒
1. 鸭血切条，沸水焯透捞出；韭菜切段，红椒切丝。
2. 热油爆香蒜片、红椒丝，放入韭菜略炒，加入鸭血，调盐、生抽、料酒，翻炒均匀出锅。
7. 海带炖排骨汤
食材：肋排300g、海带100g、葱段、姜片、盐、料酒
1. 海带提前泡发洗净，切条或打结；排骨斩段，焯水洗净血沫。
2. 锅中加清水，放入排骨、葱姜、料酒，中火煮30分钟。
3. 加入海带，大火再煮10分钟，拣去葱姜，加盐调味即可。
8. 葱香土豆
食材：土豆1个、葱2根、油、盐
1. 土豆洗净不去皮，葱白、葱绿分切，撒少许盐上锅蒸熟。
2. 取出土豆轻轻压扁，入锅煎至两面微焦。
3. 另起少油爆香葱白，加盐调味，最后放入葱绿翻炒即可。
9. 红烧排骨
食材：排骨、红糖、酱油、葱、姜、干辣椒、八角、草果、香醋
1. 锅烧至三成热，放入排骨中火翻炒，析出水分后加红糖、酱油上色。
2. 倒入热水没过食材，放葱姜、干辣椒、八角、草果，小火炖40分钟。
3. 排骨软烂后开大火收干汤汁，出锅前淋少许香醋拌匀。
10. 酱汁鸡爪
食材：鸡爪500g、陈皮、沙姜、八角、姜片、豆豉、蒜、辣椒、香叶、盐、酱油、料酒、油
1. 鸡爪剪去指甲，焯水去腥，捞出过冷水。
2. 清水加姜片、八角、沙姜、陈皮煮沸，放入鸡爪煮20分钟，捞出沥干。
3. 热锅少油，将鸡爪煎至表面微黄盛出；底油爆香豆豉、蒜蓉、辣椒、香料。
4. 加酱油、料酒，放入鸡爪，小火焖煮，加盐调味，收汁即可。
11. 丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、姜、蒜、料酒、黑胡椒、盐、淀粉
1. 虾仁去壳去虾线，用淀粉、料酒腌制；丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝、蒜切片。
2. 热油滑炒虾仁至变色，盛出备用。
3. 原锅爆香姜蒜，放入丝瓜炒软加盐，倒回虾仁，烹料酒、撒黑胡椒炒匀。
12. 蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200g、青椒1个、蚝油2勺、盐、生抽、生粉、姜、料酒
1. 牛肉切丁，加生粉、油、生抽、料酒腌制7-8分钟；青椒切块，姜片爆香。
2. 下入牛肉丁炒至变色，加蚝油、盐翻炒。
3. 放入青椒，炒至断生即可。
13. 香辣鸡煲
食材：鸡腿、青椒、洋葱、胡萝卜、西芹、盐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、白芝麻
1. 胡萝卜、西芹切好铺在砂锅底部；鸡腿斩块，鸡皮朝下下锅煎出油脂。
2. 大火翻炒鸡肉至变色，加豆瓣酱、老抽、白糖，添少量汤水中火焖干水分。
3. 放入洋葱、青椒拌匀关火；另起锅热油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，淋在鸡肉上，撒白芝麻。
14. 蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100g、鱿鱼300g、木耳10g、鲜露5g、料酒7g、盐4g
1. 木耳泡发，蒜苔切段；鱿鱼改刀，加料酒焯水捞出。
2. 热油炒香葱段，放入蒜苔翻炒至断生，加入鱿鱼、木耳。
3. 淋鲜露、加盐，翻炒入味后装盘。
15. 胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、姜、料酒、茴香、盐、胡椒粉、生抽、香菜
1. 羊肉切条，凉水下锅，加姜块、料酒焯水，撇沫后温水洗净。
2. 胡萝卜切滚刀块，和羊肉一同放入电压力锅，加姜丝、茴香，选择肉类模式。
3. 泄压后开盖，加盐、胡椒粉、生抽调味，撒香菜即可。
16. 鸡蛋蒸肉末
食材：鸡蛋、内酯豆腐、肉馅、红椒、尖椒、香菇、葱姜蒜、老抽、料酒、盐、糖、淀粉
1. 鸡蛋加少许盐、胡椒粉、凉开水打散，放入内酯豆腐搅匀，上锅蒸10分钟。
2. 彩椒、香菇切丁；热油爆香葱姜蒜，下入肉馅炒至酥散，加老抽、料酒。
3. 放入香菇丁、清水、盐、糖煮2分钟，加彩椒丁，水淀粉勾芡，浇在蒸蛋上。
17. 红烧鱼
食材：海鱼、五花肉50g、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、油
1. 鱼处理干净，葱姜蒜切片，五花肉切条。
2. 热油爆香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出油，加酱油炒出香味。
3. 添足量清水、料酒，放入鱼，中小火炖15分钟。
4. 加盐调味，大火收浓汤汁即可。
18. 韭菜炒香干
食材：韭菜、香干6块、红椒、生抽、盐、油
1. 韭菜切段，香干切细条，红椒切丝。
2. 热油先炒香干、红椒，加少许盐、生抽，可添少量清水焖软。
3. 放入韭菜，快速翻炒至变软即可出锅。
19. 蒜苗炒猪肉
食材：后臀肉、蒜苗、青红椒、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉
1. 猪肉煮熟切片，青红椒切块，蒜苗切段。
2. 热油下肉片煸炒至卷曲出油，小火加豆瓣酱、豆豉炒香。
3. 放入青红椒大火翻炒，淋生抽，最后加蒜苗、少许白糖炒匀。
20. 蒜泥芦笋
食材：芦笋400g、大蒜4瓣、盐、糖、油
1. 芦笋切段，大蒜拍碎切末。
2. 热油爆香蒜末，放入芦笋，加盐、糖，大火翻炒2分钟出锅。
21. 爆炒小河虾
食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、油
1. 河虾洗净沥干，加盐、花椒腌制10分钟。
2. 热油放八角，倒入河虾大火快炒，加料酒、生抽、陈醋、葱姜蒜。
3. 翻炒至水分完全收干即可。
22. 嫩姜炒肉丝
食材：瘦肉150g、嫩姜50g、生抽、料酒、盐、淀粉、老抽、糖
1. 肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制；嫩姜切丝。
2. 热油滑炒肉丝至变白，盛到锅边，爆香嫩姜丝。
3. 混合翻炒，加盐、料酒、老抽、白糖，炒匀出锅。
23. 榄菜炒冬笋
食材：冬笋1000g、榄菜50g、红尖椒50g、姜蒜末、盐、味精、酱油、鲜汤、淀粉、油
1. 冬笋切滚刀块，红椒切块；冬笋下入热油中炸至金黄，捞出控油。
2. 底油爆香姜蒜、红椒、榄菜，放入冬笋，加盐、味精、酱油。
3. 倒入鲜汤焖至入味，旺火收汁，水淀粉勾芡即可。
24. 酱爆鸭片
食材：鸭脯肉、青椒、洋葱、姜、盐、白糖、料酒、酱油、甜面酱、鸡蛋、淀粉
1. 鸭脯切薄片，加盐、料酒腌制，裹蛋清、水淀粉上浆；青椒、洋葱切块。
2. 油温四成热，滑熟鸭片捞出；另起锅煸炒青椒、洋葱至断生。
3. 少油炒香甜面酱，调味勾芡，倒入鸭片和配菜，翻炒均匀出锅。
25. 橄榄菜蒸排骨
食材：排骨、橄榄菜、红椒丝、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、油
1. 排骨斩块，加生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、油拌匀，腌制15分钟。
2. 蒸锅水开后放入排骨隔水蒸熟，铺上橄榄菜、红椒丝，续蒸5分钟即可。
26. 炸排骨
食材：排骨、蒜、盐、生粉、辣椒油、蒜头油、辣椒酱、料酒、葱、山茶油
1. 排骨切块，加料酒焯水，过凉水洗净。
2. 排骨加辣椒酱、辣椒油、蒜头油拌匀，放生粉腌制1小时，再加盐、蒜末搅匀。
3. 先隔水蒸5分钟，淋上山茶油，继续蒸25分钟即可。
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二、应季豌豆三道菜（清热润燥，平价养生）
新鲜豌豆正当季，清甜软糯，能清热降火、舒缓轻微炎症，10元3斤性价比极高，分享三种家常做法：
1. 清炒青豌豆
原汁原味，清爽解腻，春夏上火、口感口苦时吃最合适。
做法：豌豆洗净，热油下锅大火快炒，加少许盐调味，翻炒至断生即可出锅，最大程度保留清甜口感。
2. 豌豆炒鸡蛋
软嫩鲜香，营养均衡，孩子爱吃。
做法：鸡蛋打散煎熟盛出；底油翻炒豌豆至八分熟，倒回鸡蛋，加盐调味，混合翻炒均匀即可。
3. 肉末炒豌豆
鲜香入味，经典下饭家常菜。
做法：猪肉剁成肉末，下锅炒至变色出油；放入豌豆一同翻炒，加生抽、少许盐调味，炒熟后即可装盘。
