是不是感觉最近天儿暖得特别快？路边的草儿冒头了，菜市场也热闹起来了，各种绿油油的野菜扎堆上市，看着就招人喜欢～
老辈人总说“春天吃3草，不把医生找”，这话可藏着大智慧！春天阳气往上跑，咱们体内容易攒湿气、上火。
而这3种野菜，就是大自然给咱们的春日“养生方”，正当季、味道鲜，营养还顶呱呱。今天就手把手教大家做，新手也能一次成功，给家人安排得明明白白！
01
荠菜：春天第一口鲜，补钙又养人
要说春天最该吃的野菜，必须是荠菜！它还有俩好听的名字，叫护生草、报春菜，春天刚回暖就冒头，贴着地面长，叶子边边带着小锯齿，闻着还有股清香味儿，不管是做饼、包饺子还是炒鸡蛋，都香得很。
荠菜的营养真的绝！钙含量特别高，差不多是牛奶的3倍，还有丰富的维生素C和胡萝卜素。家里有老人和小孩的，多吃点荠菜，补钙补维生素一步到位。
从老辈人的说法来讲，荠菜还能帮着清肝火、消水肿，春天总觉得眼睛干、身上肿肿的，吃它准没错。
推荐做法：荠菜饼
食材：荠菜一把、鸡蛋2个、面粉适量、葱花少许、盐少许、食用油少许（蘸料：醋、辣酱，按自己口味来）
做法：
1️⃣ 先挑荠菜，把老根、黄叶子都去掉，用清水多冲几遍，别藏了泥沙。烧锅开水，加一点点盐，把荠菜放进去焯30秒，看到荠菜变软、颜色更绿了，就捞出来过凉水，这样颜色能一直翠绿，还能去掉涩味。挤干水分，切成碎末放一边。
2️⃣ 拿个大碗，把荠菜碎倒进去，打入2个鸡蛋，加面粉，再放少许盐和葱花，用筷子搅成稠面糊。别太稀也别太干，能流动又不淌水就刚好。
3️⃣ 平底锅刷一层薄油，开中小火预热。用勺子舀一勺面糊，倒进锅里，用勺子背摊成薄圆饼，厚度差不多0.5厘米，这样煎出来外酥里软。
4️⃣ 中小火慢煎，一面煎金黄后翻面，继续煎到两面金黄、边缘翘起来，就可以出锅啦。切成小块，蘸点醋或辣酱，一口下去，鲜得很！
小贴士：
1. 荠菜焯水别太久，30秒够了，久了会软烂，没脆劲儿。
2. 一定要挤干水分！不然面糊太稀，摊饼容易破，口感也差。
02
蒲公英：春日“败火草”，清爽又护肝
蒲公英也叫婆婆丁，小时候总在路边看见它，很多人觉得它苦，不爱吃，但其实处理好，口感清爽得很，还是春天的“降火神器”。
蒲公英营养超丰富，有维生素A、C和钾，能清热解毒、帮着利尿，还能护肝脏。春天天干物燥，容易上火、喉咙痛、长痘，吃点蒲公英特别合适。
不过要注意，蒲公英性子偏凉，脾胃虚、容易拉肚子的人，别多吃，偶尔解解馋就好。
推荐做法：蒲公英丸子汤（不苦不涩，鲜掉眉毛）
食材：蒲公英一把、猪肉馅300克、生粉适量、鸡蛋3个、豌豆尖少许、盐、鸡精、醋、香菜、食用油
做法：
1️⃣ 蒲公英挑洗干净，开水焯1分钟，去掉苦味，过凉水挤干，切成碎末。和猪肉馅放一起，加少许盐、生抽，顺时针搅到肉馅发黏上劲，丸子才不散、更弹牙。
2️⃣ 拿个盘子倒上生粉，取点肉馅揉成圆丸子，放进生粉里滚一圈，裹上薄薄一层粉，后续裹蛋液更服帖。
3️⃣ 打3个鸡蛋加少许盐搅匀，做成蛋液。把丸子放进蛋液里，裹上薄蛋液，别裹太厚，不然炸出来太腻。
4️⃣ 起锅倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），下丸子炸到金黄酥脆，捞出来吸掉多余油。
5️⃣ 另起锅烧开水，把丸子放进去煮，等丸子漂起来，就说明熟了。再放豌豆尖，煮2分钟，别煮太久，不然豌豆尖就软塌塌了。
6️⃣ 最后加适量盐、少许鸡精，滴几滴醋提鲜，撒上香菜，关火出锅！汤鲜丸子香，一点都不苦。
小贴士：
1. 蒲公英焯1分钟，苦味能去得差不多，口感更清爽。
2. 炸丸子用中小火，别炸糊了；煮丸子别久煮，不然会软烂。
03
马齿苋：长寿菜，下饭又解腻
马齿苋也叫五行草、长寿菜，叶子厚厚的、肉嘟嘟的，翠绿翠绿的。不管是凉拌、炒蒜蓉还是蒸菜，都好吃，营养也不差。
马齿苋里有Omega-3脂肪酸和钾，能清热凉血。春天容易上火、长口腔溃疡，吃它特别合适。但它和蒲公英一样，性子偏凉，孕妇和脾胃弱的人，要少吃点。
推荐做法：马齿笕梅干菜炒蛋（家常下饭，快手又简单）
食材：马齿笕梅干菜一把（提前泡发）、鸡蛋3个、葱蒜适量、青红辣椒各1个（不吃辣可不放）、盐、生抽、蚝油、醋少许、食用油
做法：
1️⃣ 把泡发好的马齿笕梅干菜冲洗干净，挤干水分。不用放油，小火把梅干菜放进锅里炒干水汽，炒到干爽不粘手，盛出来备用，这样炒出来更香，没有涩味。
2️⃣ 打3个鸡蛋加少许盐，搅到蛋液起泡，这样炒出来更蓬松。起锅倒油，油热后倒蛋液，快速翻炒成大块鸡蛋，盛出来别炒太久，不然会老。
3️⃣ 锅里留少许底油，放葱蒜爆香，再放青红辣椒丝，翻炒几下加少许盐，给辣椒入个底味，别炒太熟，保留脆感。
4️⃣ 把炒干的马齿笕梅干菜倒进去，加1勺生抽、半勺蚝油，翻炒1-2分钟，让梅干菜吸满调料味。
5️⃣ 把炒好的鸡蛋倒回锅里，一起翻炒均匀。起锅前沿锅边淋一点点醋，别多，提鲜又解腻，翻炒几下就出锅！配米饭、配粥都绝了。
小贴士：
1. 马齿笕梅干菜一定要泡透洗净，避免有沙子；炒干水汽这步不能省，不然会有涩味。
2. 醋最后淋，少放一点，别盖过梅干菜和鸡蛋的香味。
这3种草就是老辈人说的“春天3草”，都是正当季的野菜，价格便宜、营养扎实，做法还特别简单。不管是刚学做饭的新手，还是厨房老手，都能轻松上手，给家人做一顿，既尝了春天的鲜，又养了身体。
趁着现在野菜新鲜，赶紧去菜市场买一把，给家人安排上春日美味！吃过的宝子，评论区说说你们的吃法，没吃过的也可以试试，咱们一起解锁更多野菜美味～
