春天一到，我的厨房就告别了厚重的肉馅。不是不想吃饺子，而是发现了更惊艳的吃法——蒸菜卷。别急着包肉饺子，试试用薄面皮卷起各类时令鲜蔬，不用油炸，上锅一蒸，晶莹透亮。咬下去，野菜的清香、菌菇的滑嫩、蛋碎的绵软一起在嘴里化开，菜香混着麦香，软嫩清爽，鲜得掉眉。
关键是它低脂高纤，既能当菜又能当主食，吃上两卷胃里暖暖的，身上轻快极了，吃撑也没负担，真正的“菜饭合一”。说句真心话，这口清鲜爽润，真比油腻腻的肉饺子香多了！趁着春菜正嫩，赶紧试试吧。
01 蔬菜卷
✅ 亮点：春天尝鲜，我迷上了这口蔬菜卷。西葫芦脆嫩、胡萝卜清甜，配上木耳的弹滑、鸡蛋的软香，再加一把虾皮提鲜，用馄饨片一裹，蒸出来皮薄馅亮。低脂高钙，膳食纤维满满，咬下去满嘴都是春天的清爽，比肉馅更讨喜。
食材：西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、虾皮、馄饨片
1️⃣准备西葫芦丝、胡萝卜丝，加一勺盐抓匀腌制15分钟，挤干多余水分；
2️⃣加入木耳丝、鸡蛋碎、2勺虾片、1勺生抽、1勺蚝油、1勺芝麻香油，搅匀备用；
3️⃣馄饨片刷上水，放上馅料，两遍对折，从一头卷起来放入蒸锅，水开计时蒸8分钟即可。
02 黑全麦萝丝菜卷
✅ 亮点：春天我常做黑全麦萝丝菜卷：黑全麦粉搭点白面粉，卷进脆嫩的萝卜丝和圆白菜丝。这些食材做了两条菜卷，切了8块，吃1块才100大卡，饱腹感极强。黑全麦的麦香扎实，时令蔬菜清甜爽口，低脂低卡，既有碳水也有膳食纤维，当早餐吃太方便啦！
食材：黑全麦粉50g、白面粉150g、70g开水、60g温水、1根萝卜大概700g、圆白菜100g
1️⃣把面团食材全部倒入容器里，混合揉团然后盖上保鲜膜醒30分钟；
2️⃣萝卜娃娃菜切丝，加2勺盐腌制10分钟，然后挤干水分，加点小米椒、青椒丝、葱花、再加调味料，加1勺盐1勺蚝油1勺香油1勺鸡精1勺十三香搅拌均匀。
3️⃣醒好的面团揉一揉擀成一张大薄饼，饺子皮厚度就可以，铺上馅料，从一边紧紧卷起来，收口处捏紧，两头捏紧往里收一下，然后冷水上锅蒸15分钟就好啦。
03 低脂全麦菜卷
✅ 亮点：春天韭菜最是鲜嫩，我常做这款低脂全麦菜卷。全麦面粉不用发面，卷进韭菜碎、炒鸡蛋和虾米，蒸出来麦香裹着春鲜。食材步骤都很简单，很快手的减脂主食，凉了也不会硬。平均每个只有140大卡左右，很大一个很饱腹。高纤维低热量，当减脂餐吃太合适了。
食材（此方子做了五个）：
面团：全麦面粉145g、盐2g、温水95g
馅料：韭菜、鸡蛋3个、虾米、姜末、盐、黑胡椒粉、香油
1️⃣面粉加盐、一边倒温水一边用筷子搅成絮状，然后揉成团醒发的时间去做馅；
2️⃣三个鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎，然后加入馅料部分的所有食材拌匀（黑胡椒粉多放一些）；
3️⃣醒好的面团揉一下，分成五个55g左右的剂子，取一个剂子擀成饺子皮厚度的薄饼，按照图示卷起来，水开后上锅蒸10到15分钟即可。
每次掀开锅盖，热气裹着鲜蔬香扑面而来，我就知道春天没白过。蒸菜卷不考验厨艺，却能留住最本真的鲜。少油少盐，吃完浑身轻盈。趁着四月各类野菜鲜蔬正嫩，赶紧试试吧，保准你吃完感叹：这可比肉饺子香多了！
昨天逛超市，蔬菜区堆着紫莹莹的茄子，价签上写着“0.99元/斤”。这价格简直跟白给一样，我直接抱了一大袋回家，结果就是，蒸了一锅茄子馅大包子，把全家人香迷糊了。
说真的，以前总觉得茄子要么炒着吃，要么炖着吃，谁能想到剁成馅包进包子里，能好吃到这种地步。咬一口，面皮暄软，里面的茄子馅润润的，带着肉香和油香，连吃三个都不带歇气的。今天就把这锅让我吃撑了的茄子馅包子做法，原封不动教给你们，步骤细到连厨房小白都能一次成功。
【茄子包子】所需食材：茄子、五花肉馅、面粉、酵母、盐、生抽、蚝油、十三香、葱花、姜末、花生油
第一步：茄子清洗干净，切成小丁，放进盆里，撒上两大勺盐，抓匀腌个30分钟。这一步可不能省，腌出来的水倒掉，茄子吃起来就不会发苦，也不会出水太多把包子皮泡烂。
腌好的茄子用手使劲挤，把水挤干，放一边备用，要是怕不够香，可以往里面淋一勺熟油，拌一下，这样茄子就不会发黑了，包出来的馅颜色也好看。
第二步：肉馅倒进大盆里，先放葱花和姜末，别切太碎，稍微带点颗粒感吃着更香。然后往里面加调料：生抽两勺，蚝油一勺，十三香一小勺，再少来点老抽上色，最后加一点盐，适量食用油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制半个小时让它入味。
第三步：腌好肉馅，把茄子丁倒进去，加适量盐和食用油，顺着一个方向搅匀，让茄子和肉馅完全融合，馅就调好了。
第四步：发好的面团拿出来，放在撒了面粉的案板上，多揉一会儿，把里面的气排出来，揉到面团又变得光滑。然后分成大小均匀的剂子，每个剂子揉圆，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，别擀太薄，不然蒸的时候容易破。
第五步：擀好的包子皮挖一大勺茄子馅放进去，然后用手从边缘开始捏褶子，一边捏一边往中间收，最后捏紧收口就行。包好的包子放在刷了油的蒸屉上，或者垫上蒸笼纸，每个之间留点空隙，不然蒸的时候会粘在一起。别着急蒸，先放一边醒发15分钟，让包子皮再松一松，这样蒸出来才暄软。醒发好的包子，冷水上锅，大火烧开，然后转中火蒸20分钟，关火之后别马上开盖，焖个1分钟再开，不然包子皮会回缩，变得皱巴巴的。
第六步：时间一到，掀开锅盖的瞬间，我直接被香味冲得后退了一步。一个个白胖胖的大包子，圆滚滚的，冒着热气，皮暄软得一按就弹回来。
夹一个放在碗里，轻轻咬开一个小口，里面的馅油润润的，茄子和肉的香味直接往鼻子里钻，茄子一点都不腻，反而把肉香衬得更浓了，连吃三个都没够，最后撑得直打嗝，还忍不住再拿一个。剩下的包子放凉了，装保鲜袋里冻起来，早上起来蒸两个，热透了跟刚蒸好的一样好吃，连菜都不用炒，直接就能解决一顿饭。
说真的，以前总觉得茄子做馅是个冷门吃法，这次试了才知道，简直是被低估的宝藏。尤其是用这种便宜又新鲜的茄子做，性价比高到离谱，两斤茄子一斤肉，就能蒸出一大锅，全家都能吃爽。
昨天逛超市，蔬菜区堆着紫莹莹的茄子，价签上写着“0.99元/斤”。这价格简直跟白给一样，我直接抱了一大袋回家，结果就是，蒸了一锅茄子馅大包子，把全家人香迷糊了。
说真的，以前总觉得茄子要么炒着吃，要么炖着吃，谁能想到剁成馅包进包子里，能好吃到这种地步。咬一口，面皮暄软，里面的茄子馅润润的，带着肉香和油香，连吃三个都不带歇气的。今天就把这锅让我吃撑了的茄子馅包子做法，原封不动教给你们，步骤细到连厨房小白都能一次成功。
【茄子包子】所需食材：茄子、五花肉馅、面粉、酵母、盐、生抽、蚝油、十三香、葱花、姜末、花生油
第一步：茄子清洗干净，切成小丁，放进盆里，撒上两大勺盐，抓匀腌个30分钟。这一步可不能省，腌出来的水倒掉，茄子吃起来就不会发苦，也不会出水太多把包子皮泡烂。
腌好的茄子用手使劲挤，把水挤干，放一边备用，要是怕不够香，可以往里面淋一勺熟油，拌一下，这样茄子就不会发黑了，包出来的馅颜色也好看。
第二步：肉馅倒进大盆里，先放葱花和姜末，别切太碎，稍微带点颗粒感吃着更香。然后往里面加调料：生抽两勺，蚝油一勺，十三香一小勺，再少来点老抽上色，最后加一点盐，适量食用油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制半个小时让它入味。
第三步：腌好肉馅，把茄子丁倒进去，加适量盐和食用油，顺着一个方向搅匀，让茄子和肉馅完全融合，馅就调好了。
第四步：发好的面团拿出来，放在撒了面粉的案板上，多揉一会儿，把里面的气排出来，揉到面团又变得光滑。然后分成大小均匀的剂子，每个剂子揉圆，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，别擀太薄，不然蒸的时候容易破。
第五步：擀好的包子皮挖一大勺茄子馅放进去，然后用手从边缘开始捏褶子，一边捏一边往中间收，最后捏紧收口就行。包好的包子放在刷了油的蒸屉上，或者垫上蒸笼纸，每个之间留点空隙，不然蒸的时候会粘在一起。别着急蒸，先放一边醒发15分钟，让包子皮再松一松，这样蒸出来才暄软。醒发好的包子，冷水上锅，大火烧开，然后转中火蒸20分钟，关火之后别马上开盖，焖个1分钟再开，不然包子皮会回缩，变得皱巴巴的。
第六步：时间一到，掀开锅盖的瞬间，我直接被香味冲得后退了一步。一个个白胖胖的大包子，圆滚滚的，冒着热气，皮暄软得一按就弹回来。
夹一个放在碗里，轻轻咬开一个小口，里面的馅油润润的，茄子和肉的香味直接往鼻子里钻，茄子一点都不腻，反而把肉香衬得更浓了，连吃三个都没够，最后撑得直打嗝，还忍不住再拿一个。剩下的包子放凉了，装保鲜袋里冻起来，早上起来蒸两个，热透了跟刚蒸好的一样好吃，连菜都不用炒，直接就能解决一顿饭。
说真的，以前总觉得茄子做馅是个冷门吃法，这次试了才知道，简直是被低估的宝藏。尤其是用这种便宜又新鲜的茄子做，性价比高到离谱，两斤茄子一斤肉，就能蒸出一大锅，全家都能吃爽。
