春天是万物复苏的季节，也是阳气生发的时节。在这个时候，吃一些应季的“阳气菜”，不仅能品尝到大自然的鲜美，还能为身体注入活力，唤醒一整年的好状态。下面就为大家介绍27道春日必吃“阳气菜”的详细做法。
一、金钱蛋
【食材】
鸡蛋、青红辣椒、蒜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉
【做法】
1. 鸡蛋煮熟，剥壳后切成厚片。
2. 锅中倒油，油热后下入鸡蛋片，煎至两面金黄后盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入蒜末、葱花炒香。
4. 加入青红辣椒，翻炒至断生。
5. 放入煎好的鸡蛋片，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许盐和胡椒粉。
6. 快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
二、家常烧豆腐
食材：嫩豆腐、猪肉沫
配料：葱、姜、蒜、小米辣、盐、鸡精、生抽 1 勺、蚝油、清水、水淀粉、食用油
详细做法：
1、嫩豆腐从中间片开，切成长条；锅中倒油烧热，下入豆腐煎至八面金黄，盛出备用。
2、同一锅留底油，放入猪肉沫炒香炒出油脂，加葱、姜、蒜、小米辣，炒出香味。
3、加盐、鸡精、1 勺生抽、适量蚝油，倒入 1 碗清水，煮开后下入煎好的豆腐，盖盖中小火煮 5 分钟。
4、加 1 勺水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅，鲜香入味。
三、嫩滑麻婆豆腐
准备食材
嫩豆腐1盒、牛肉末50g（素食可省略）、郫县豆瓣酱1勺、花椒1小撮、蒜3瓣、姜2片、干辣椒2个、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、淀粉2勺、葱花适量、花椒面少许。
详细做法
1. 嫩豆腐从盒中取出，切成2厘米左右的均匀方块，放入温水中，加少许盐，浸泡10分钟，这是豆腐嫩而不碎、不腥的核心秘诀，既能去除豆腥味，又能让豆腐定型，炒的时候不容易碎。
2. 姜蒜切末，干辣椒剪段，淀粉加3勺清水，调成水淀粉备用；牛肉末提前用少许料酒腌制5分钟去腥。
3. 炒锅放少许油，烧至温热，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味，捞出花椒和干辣椒，只留香料油，这样吃的时候不会吃到花椒，口感更好。
4. 放入姜蒜末、郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入牛肉末，快速翻炒至变色散开，炒出肉香，加入小半碗清水，放入生抽、老抽、少许白糖提鲜，搅拌均匀。
5. 放入浸泡好的豆腐，轻轻推动锅铲，让豆腐全部浸入汤汁中，不要用力翻炒，避免豆腐碎掉，转小火煮2分钟，让豆腐充分吸满酱汁，入味更足。
6. 分两次淋入水淀粉，第一次淋入一半，轻轻推动锅铲，让汤汁变得浓稠，再淋入剩下的一半，煮至酱汁紧紧裹在豆腐上，即可关火出锅，最后撒上花椒面和葱花。
四、碎洋葱炒牛肉
食材：牛肉，洋葱，小米椒，青辣椒，芹菜，青辣椒，姜蒜。
做法：
1、牛肉逆纹理切薄片，用少许生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、红薯粉抓匀，加一勺食用油抓拌，配料切好。
2、热锅凉油下牛肉滑至变色，沿锅边烹一圈料酒盛出备用。
3、锅中倒入适量油，下姜蒜、小米椒、干辣椒爆香，下洋葱丁，加一勺辣椒面翻炒片刻。
4、加味极鲜酱油，少许老抽上色，加蚝油，少许盐、白糖、味精调味，放入牛肉、芹菜丁、青辣椒大火颠炒十几秒即可。
五、葱油鱼片
食材：黑鱼、葱姜、干辣椒
做法：
1、黑鱼片放葱姜片、盐、白胡椒、淀粉抓匀放置十分钟。
2、锅里水开加姜片料酒，放鱼片烫熟盛出，淋两圈蒸鱼豉油，放葱丝干辣椒，淋上热油就可以了。
六、番茄炖牛腩
食材：
牛腩、番茄、生姜、葱、料酒、盐、生抽、少许冰糖
做法：
1. 牛腩洗净，切成小块，放入冷水锅中，加料酒、姜片，煮沸焯水，捞出沥干；
2. 番茄洗净，顶部划十字，用沸水烫一下，剥去外皮，切成块；
3. 锅中油热，放入姜片、葱段爆香，倒入番茄块翻炒，炒出番茄汁；
4. 加入牛腩块翻炒均匀，加适量清水，大火煮沸后转小火炖40分钟；
5. 加适量盐、生抽、少许冰糖调味，继续炖10分钟，至牛腩软烂即可。
七、海带豆腐汤
材料：海带、豆腐、姜片、盐、香油。
做法：
1. 海带泡发洗净切丝，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入姜片，水开后加入海带丝煮几分钟。
3. 放入豆腐块，继续煮 5 - 8 分钟，加盐调味。
4. 淋上少许香油即可出锅。
八、土豆烧牛肉
材料：牛肉、土豆、洋葱、姜片、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、八角。
做法：
1. 牛肉切块，焯水捞出；土豆去皮切块，洋葱切丝。
2. 锅中倒油，放入姜片、洋葱丝炒香，加入牛肉翻炒。
3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟。
5. 放入土豆块，继续炖煮至土豆软烂，加盐调味即可。
青椒炒豆皮
做法：1、将豆皮切成宽条状，不要太长，以免炒的时候缠绕成一团。
2、洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。
3、大蒜切成蒜末，玉米淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。
4、锅中倒适量食用油烧热，先放入洋葱和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀，炒至豆皮边缘稍微发黄。
5、加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀，再倒入清水，加盖小火焖煮三分钟。
6、放入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边淋入水淀粉，大火快速翻炒均匀，待汤汁粘稠后淋入香油和醋，翻炒均匀盛出装盘即可。
金针菇炒芹菜
做法：1、干金针菜用开水焯一下，捞出淋干水分；
2、小芹菜洗净切段，红椒切丝；
3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下；
4、锅内放油，然后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒，肉变色后放入芹菜翻炒；
5、放入金针菜翻炒均匀，加入红椒、葱花、生抽翻炒均匀；
6、出锅时可放些香油调味。
豆皮鸡肉香肠卷
做法1、鸡胸肉切成小块，放入料理机，再倒入少许水、适量葱姜，打成泥；
2、打好的鸡肉泥加盐，白胡椒粉，生抽 ，白糖，淀粉搅拌均匀；
3、豆腐皮平铺好，再将鸡肉泥均匀铺在豆皮上，厚度不超过5毫米为宜。从一边卷起，卷好的豆皮卷放蒸锅，大火蒸20分钟即可。
黑木耳炒鸡蛋
材料：鸡蛋3个、泡发的黑木耳1把、青椒1个、油盐适量。
做法：1、泡发好的黑木耳，用手撕成大小适中的块，青椒切块状备用
2、锅中加入油，烧至7成热时，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用。
3、锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒。
4、待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅
香辣排骨焖土豆
材料：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖、姜片、料酒。
做法：
1、小排骨，适量，剁成小段，土豆削皮切小块，和排骨差不多大小。
2、锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香，爆炒排骨，炒干水分和腥气。
3、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水，放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
4、放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油，味道容易进去。
仔姜炒鸭
材料：鸭700克、五花肉200克、仔姜200克、鲜红椒、葱、桂皮、干辣椒少许、油、酱油、盐、料酒。
做法：1、鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片、仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用。
2.锅内放油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒。
3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒，放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时，汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀，出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。
莲子去火汤
材料：排骨150克、苦瓜半根、莲子30克
做法
1、准备好所需食材，莲子我用的是新鲜莲子，如果是干莲子，要提前泡2小时。。
2、苦瓜掏去籽后，切成稍微厚一点的圈。
3、排骨放入冷水锅煮开后，捞出浮沫。
4、完全没有浮沫的时候捞出，用热水清洗一下。
5、锅底铺上葱、姜片，然后放入排骨、没过排骨的水，水高出排骨2毫升，开小火慢炖40分钟。
6、汤发白，放入苦瓜和莲子，继续小火慢焖15分钟。
7、加入盐再炖3分钟，关火，美味尽享。
干炸脆藕
材料：莲藕、鸡蛋、花椒粉、盐、淀粉、油
做法：1.莲藕去皮，切成薄片，泡入清水中。
2.鸡蛋打入碗中，加适量清水、盐、花椒粉、淀粉搅拌成糊。
3.藕片捞出放入鸡蛋糊内，均匀的挂糊。
4.锅内放植物油，烧热后，逐个放入莲藕片，炸成金黄色。
5.捞出控干油，撒上椒盐即可。
银鱼韭菜炒蛋
材料：银鱼150g、鸡蛋3个、韭菜(50g)、调和油、胡椒粉、料酒
做法：
1、准备的材料。
2、鸡蛋打散加入盐、胡椒粉和料酒。
3、蛋液中加入洗净的韭菜末
4、再加入银鱼搅拌均匀。
5、锅中油热倒入蛋液小火翻炒至熟。
6、出锅装盘。
芹菜炒牛柳
材料：牛肉、芹菜、葱、泡椒、蒜、姜、糖、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、盐、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加盐、白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟。
2、芹菜切段，葱、姜、蒜、泡椒备好。
3、炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出。
4、锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味。
5、再加入泡椒和芹菜略炒。
6、最后加入牛肉和葱段炒匀，加盐和酱油调味即可出锅。
蒜泥白肉
1、五花肉清洗干净备用；
2、多用锅中加入纳米水，放入生姜片、一小勺食盐、一精灵杯黄酒、少许花椒，再放入五花肉，盖上锅盖，开大火煮开，调小火焖煮至五花肉熟透，然后捞出晾凉；
3、五花肉冷却的过程中，再准备调料汁，大蒜放入特百惠小旋风中，打成蒜末，小碗中倒入1勺香醋、3勺生抽、1勺麻油、1勺辣椒油、少许食盐，再加入蒜末，少许白芝麻，一起搅拌均匀成调料汁；
4、将冷却好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，摆入盘子中；
5、盘子中放上香菜、小红辣椒，再浇上调好的料汁即可。
香辣莴笋叶
材料：莴笋叶、蒜、姜、剁椒、花椒、植物油、食盐、酱油
做法：1.莴笋叶洗净控水，调入盐拌匀腌渍10分钟，控干腌渍出来的水分备用。
2.大蒜切末备用。
3.炒锅里倒入适量油，放入花椒、姜爆出香味后倒入蒜末、剁椒小火炒出香辣味。
4.调入酱油炒匀成香辣酱汁。
5.把炒好的香辣酱汁浇在莴笋叶上拌匀即可。
茼蒿土豆糙米饭团
-材 料-茼蒿100克，土豆100克、糙米饭150克，烤芝麻5克、盐、芝麻油、寿司海苔适量
-步 骤-1. 茼蒿洗净，烫熟，挤干水分切碎，用盐和芝麻油拌匀；
2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎；
3. 糙米饭与土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌匀后，捏成饭团；
4. 饭团外层裹海苔装饰即可。
炝炒苋菜
-材 料-苋菜300g、干辣椒、生姜适量、生抽、油、盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 苋菜去根洗净；干红辣椒切段，生姜切碎
2. 热锅入油，放入干辣椒、姜末煸香
3. 放入苋菜，大火翻炒几下
4. 调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可
土豆蒸腊肉
材料：土豆1个，腊肉100克，葱花适量
做法1、土豆去皮洗净切成3mm的厚片，
2、腊肉也洗净切片。
3、将腊肉与土豆相间盘放在浅碗中，
4、放入电饭煲蒸屉，随着煮饭一起蒸，
5、煮饭结束，揭盖，
6、出锅，撒少许葱花点缀即可。
鱼香茄子
材料：茄子、豆瓣酱、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小葱、醋
做法：1、茄子掰洗干净；
2、生姜，大蒜切成细末；
3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格；
4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入；
5、两面煎软，把茄子刨到锅的边上；
6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内；
7、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味；
8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
宫爆杏鲍菇
食材：杏鲍菇 青红椒 花生米 葱 姜 生抽 老抽 醋 白糖 料酒 豆瓣酱 鸡精 水淀粉
做法
1、将杏鲍菇洗净切成丁，青椒和红辣椒取出里面的籽，切成小块
2，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋，两勺料酒，半勺豆瓣酱调汁备用
3、洗净花生，用厨房纸巾吸收表面水分。将锅加热，放油，用小火将花生煎至表皮颜色变暗，然后取出
4、用锅中的油炒香姜和葱，捞出并扔掉
5、中火炒杏鲍菇，翻炒两分钟后，杏鲍菇就会出水，炒至水分慢慢收干，可以耐心点多炒一会儿
6、把刚刚调好的酱汁倒入锅内，放青红椒翻炒一会儿
红烧冬瓜
食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量
做法：1、冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
2、炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香
