春天，是万物复苏、生机勃勃的季节，也是调养身体的好时机。在这个季节里，我们可以通过饮食来补充蛋白质、提高免疫力，让全家都能健康度过。以下为你介绍春天必吃的 8 道菜及其详细做法。
一、蒜香虾仁
食材准备：
虾仁200g、蒜末适量、盐、料酒、生抽少许
做法步骤：
1. 虾仁洗净，加盐和料酒腌制5分钟。
2. 热锅加油，爆香蒜末。
3. 放入虾仁翻炒至变色。
4. 加少许生抽调味，翻炒均匀即可。
二、茄汁剁椒鱼排
食材：鱼排、番茄、泡椒、葱蒜、香菜
做法：
1、准备适量鱼排，番茄切丁，泡椒切碎，剁椒，适量葱蒜香菜
2、番茄丁炒出汁备用
3、锅烧热油放入泡椒剁椒葱蒜炒香，放入生抽炒匀，接着放入鱼排和一碗热水，倒入之前炒好的番茄汁一起炖煮8分钟，出锅撒葱花香菜即可～
三、蒜蓉西兰花
食材：
西兰花，大蒜，盐，食用油
做法：
1、西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡 10 分钟，清洗干净残留杂质。
2、锅中烧水，水开后放入西兰花焯烫 2 分钟，捞出沥干备用。
3、大蒜去皮切成蒜末，锅中倒油，油热后下入蒜末爆香。
4、放入西兰花大火快速翻炒，保持脆嫩口感，不要炒得过软。
5、加适量盐调味，翻炒均匀即可装盘，简单又健康。
四、儿菜炒肉
食材：儿菜、猪肉、蒜、小米辣；
做法：
1、猪肉用生抽、盐、白胡椒粉腌制一下，油热下猪肉炒出猪油，再放蒜头、小米辣炒出香味。
2、倒入儿菜炒匀，放适量盐炒软一些，放一勺生抽、蚝油炒匀，最后放点鸡精即可。
五、卤鹌鹑蛋
食材：虾仁、玉米粒、胡萝卜丁、青豌豆、蒜末
做法：
1、鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟捞出过冷水，敲碎外壳。
2、锅里放3包红茶 适量冰糖、八角香叶、桂皮、干辣椒 ，倒入暗处。
3、生抽老抽各4勺，加水没过鹌鹑蛋，加入适量盐，电饭煲煮饭模式，煮熟即可， 煮完焖2~3小时口感更佳哦。
六、冬瓜海带汤
所需食材：冬瓜300克、干海带50克、虾皮10克、生姜2片、盐适量、香油几滴、葱花少许。冬瓜选表皮有白霜、沉甸甸的，这样的水分足、口感好；海带提前泡发。
制作步骤：
1. 干海带提前用温水泡发30分钟，泡软后清洗干净，切成菱形片备用。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成2厘米厚的块状，切太薄煮久了容易碎。
3. 虾皮用温水冲洗两遍，沥干水分备用，去腥的同时也能洗掉多余盐分。
4. 锅中加入适量清水，放入姜片和虾皮，大火烧开煮2分钟，煮出鲜味。
5. 倒入冬瓜块和海带片，转中火煮10-15分钟，直到冬瓜变得透明软糯。
6. 加入适量盐调味，尝一下咸淡，因为虾皮有咸味，盐要少放。
7. 关火前滴几滴香油增香，撒上葱花点缀，即可盛出装碗。
七、土豆烧排骨
材料：排骨、土豆、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油
做法：
1. 排骨洗净焯水捞出。
2. 土豆去皮切块。
3. 锅中倒油，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
6. 放入土豆块，继续炖煮至土豆软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。
八、海带豆腐汤
材料：海带、豆腐、姜片、葱花、盐、香油
做法：
1. 海带泡发洗净切段，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入姜片，煮开后加入海带段煮几分钟。
3. 放入豆腐块，继续煮5 - 10分钟。
4. 加盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。
什锦素炒米线
1、紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净切丝。
2、米粉中加入橄榄油，充分抓匀。
3、锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。
4、炒至米粉微微发黄，盛出待用。
5、另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。
6、炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。
7、加入适量生抽，再加入一小勺香油。
8、最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。
鲫鱼西红柿汤
材料：鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量
做法：
1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。
2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。
3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。
4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
蒜薹炒肚片
材料：猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉
做法
1、猪肚煮熟，切成片。
2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。
3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。
4、根据个人的口味放入适量的盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。
5、根据个人的口味放入适量的盐，接着适量的水和淀粉浇在锅上出锅。
五味牛肉
材料：牛肉250克，油菜75克，香菜、辣椒、葱、姜、蒜各25克，盐、白砂糖、淀粉、苏打粉、酱油、醋、花生油各适量。
做法1、牛肉切薄片，加小苏打、淀粉、清水拌匀，腌10分钟，粘上薄薄一层淀粉，以开水氽烫一下，立即取出置于盘中。
2、油菜切小块，洗净，烫熟盛出，排边；将调料兑成味汁淋于牛肉片上即可
韭菜胡萝卜炒豆干
食材准备：韭菜，胡萝卜，调味汁，豆干，大蒜，食盐，食用油
方法：
1、豆干用水冲洗洗一下，先切成片，再从在中间切一切，切成细一点，不然太宽和韭菜一起炒出来不太好看，也影响口感。
2、韭菜洗干净，用盐水浸泡十分钟， 杀死细菌和虫子，再冲洗干净，沥干水分，切成长段，胡萝卜洗干净，近擦成丝，刀功好的话也可以切成丝，个人觉得口感没什么差别，都是一样的。
3、热锅凉油，先放大蒜，开中火煸出香味，再放豆干一起煸炒几个来回，豆干先过一下油，炒出来更好吃的。然后放胡萝卜丝，食盐一起翻炒，约翻炒半分钟的样子。也不用炒太长时间了。
4、最后倒入韭菜，翻炒两三个来回，关火，倒入一点调味汁翻炒均匀出锅，最后韭菜入锅之后，不需要炒太长时间，而且要及时的关火，避免韭菜炒过了，炒过之后既影响美观也影响口感的哟。非常有颜值又好吃的一道菜。
青桔薄荷酱油虾
原料：河虾200克，青桔1个，薄荷叶3—5片，葱段 5克，姜片 5克。薄盐生抽30克，李锦记辣虾鲜15克，白糖15克，鸡粉3克，黄酒8克，清水50克。
做法：
1、把调料混合，放入薄荷叶3片，入冰箱中备用。
2、将河虾下入八成热的油锅中酥炸至壳脆，捞出，再复炸一遍取出。
3、锅留底油，放入葱段、姜片爆香，然后加入勾兑好的酱汁烧开，下入河虾翻炒数下，出锅前挤少许青桔汁入锅炒匀，即可装盘。
豆腐干炒花生
做法1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。
2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
3、豆腐干炒干水分后加入煮好的花生一起煸炒。
4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅。
咖喱鸡块
材料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
做法：
1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可
冰糖酱汁煎带子
材料：带子一只、杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克
调料：冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克
做法：
1、带子拍粉用黄油煎至金黄；
2、杏鲍菇改刀炸至金黄；
3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；
4、最后放上熟甜豆点缀即可。
酱烧带鱼
材料：带鱼、白萝卜、葱、姜、红烧酱油、味精、白糖、盐、淀粉、十三香、猪油、油、高汤
做法：1.将带鱼洗净，改刀切成块，表面拍上生粉，下入五成热的油锅中，炸至金黄，捞出沥油。
2.白萝卜洗净，切成丝，焯水，捞出。
3.另起锅，放入猪油烧热，放入葱、姜煸香。
4.加入盐、白糖和带鱼，加入高汤。
5.放入萝卜丝，加味精、十三香，烧至带鱼成熟，大火收浓汤汁即可。
剁椒香菇蒸鸡肉
食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：
1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净，切成小块。
5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。
6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。
11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
蚂蚁上树
食材：粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺
做法：
1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末
2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎
3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末
4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀
5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀
6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊
7、汤汁将尽时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可
干锅螺蛳鸡
制作方法：1、将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，
4、放入自制干锅酱40克小火炒香，倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟，
5、放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热，撒香菜40克，淋红油10克，装入干锅，
6、点缀少许香菜即可带火走菜。
扬州炒面
材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。
做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
酸菜鱿鱼
材料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；
做法：
1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
吮指酥炸鸡排
材料：鸡大胸2块、鸡蛋2个、面包糠1小碗、干淀粉3勺、料酒2勺、白胡椒1小勺、盐5克、油适量
做法：1. 鸡大胸2块，洗净并把上面的筋膜去除干净
2. 把鸡胸从中间片成薄片
3. 用肉锤把鸡胸敲松
4. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒
5. 调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸
6. 按摩后让其静置，腌制入味至少半小时
7. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落
8. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液
9. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上
10. 油预热至大约五成热，将鸡排放入
11. 始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出
12. 厨房用纸上控油片刻,油重新加热后，中火复炸鸡排，炸至两面金黄捞出
13. 切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用
湘味小炒茄子
材料:茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
西芹培根卷
材料：培根11片，西芹200g。
做法：1.西芹去掉叶子，洗干净在淡盐水里泡一会，然后切长条，就是比培根片长出一点就可以了。
2.接着卷起来，卷口朝下放。
3.电饼铛预热完毕后，培根收口朝下码在电饼铛上先煎一会。
4.翻动培根，让培根全部煎透，油脂析出，关掉电源即可。(没有电饼铛用平底锅也可以)
凉拌牛肉
材料：卤牛肉、香菜、葱、蒜、红油、酱油、食盐、香油
做法：
1、卤好的牛肉切薄片，香菜洗净切段，葱切末，蒜切末；
2、将香菜，蒜末，红油辣椒，酱油，葱花，香油放入调料碗中依据个人口味调汁；将调好的汁淋入切好装盘的牛肉片中，拌匀装盘即可。
虾油拌意大利面
【准备原料】鲜虾、意大利面、口蘑、大蒜、香葱、芹菜、盐、生抽、胡椒粉、黑胡椒粒、白糖
【制作过程】1、大蒜切薄片，一份多一份少，再把口蘑切片，接着把小葱切段备用。
2、再把芹菜切碎备用。
3、接着把虾去掉虾线、虾头去掉虾包、剪去虾须，剥壳备用。
4、热锅热油，多放一点油，放虾头虾壳、葱段和多的一份大蒜中小火炸干。
5、再过滤掉料渣，夹掉葱段，虾头虾壳撒椒盐食用。
6、另起锅把意大利面煮熟捞出，放一点油拌匀。
7、重新起锅烧热，放入适量虾油，先放口蘑和剩下的大蒜炒熟，炒香，接着放虾仁两面各煎40秒。
8、再放入意大利面，滴一些生抽，撒点白糖、适量盐和黑胡椒拌匀。
9、最后放芹菜、再放半勺虾油拌匀即可出锅装盘食用。
