[饮食常识]多款菜肴推荐：番茄牛尾汤、鱼香金针菇、毛豆酸茄子、椒香鱼排 [31P] [复制链接]

番茄牛尾汤


做法：1、将西红柿洗净，用开水烫过后去皮，切块备用;将牛尾清洗干净，用开水焯过；焯好的牛尾用清水冲净浮沫沥干；将牛尾放到高压锅中，加入姜、花椒、八角、香叶适量盐，轻压15分钟。
2、锅中放橄榄油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；放入牛尾，倒入味极鲜酱油翻炒；将炖牛尾的汤撇清浮油，滤除香料，倒入锅中，放入西红柿，加入番茄酱；加入黑胡椒，大火烧开，小火炖煮；将汤汁炖至浓稠，关火前10分钟，放入切好的洋葱，盛出即可。
鱼香金针菇


食材：金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺、酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺
做法：
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用；
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用；
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用；
4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的；
5、锅中水烧开，金针菇放进去焯一下，捞出过凉，控干水分；
6、起锅烧油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒，放入辣豆瓣酱煸炒出红油；
7、把黑木耳丝放入快速翻炒，下入金针菇，翻炒均匀；
8、倒入鱼香汁大火翻炒， 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
毛豆酸茄子


制作流程：
1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。
2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片快速炸香，捞出沥油。
3、鲜毛豆100克煮熟。
4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。
5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。
椒香鱼排


材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。
茼蒿土豆糙米饭团


-材 料-茼蒿100克，土豆100克、糙米饭150克，烤芝麻5克、盐、芝麻油、寿司海苔适量
-步 骤-1. 茼蒿洗净，烫熟，挤干水分切碎，用盐和芝麻油拌匀；
2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎；
3. 糙米饭与土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌匀后，捏成饭团；
4. 饭团外层裹海苔装饰即可。
蟹柳白菜卷


材料：白菜250g、蟹肉 棒8根、油适量、盐适量、生抽适量、高汤适量、生粉适量、猪肉末100g
做法1.白菜留软的大的叶子，洗净待用
2.配料：瘦肉末、蟹肉 棒、香菜，待用；酱料：一碗高汤，加上适量的生粉和生抽，调好待用
3.白菜叶子用热水焯软备用
4.起油锅，下少量的油
5.将肉末和蟹肉 棒略微炒一下
6.加入少量的盐
7.将馅料包到白菜叶子里
8.包好后放入蒸锅
9.大火蒸8分钟取出
10.将B酱料倒入锅内煮开
11.将蒸好的白菜卷取出
12.淋上酱汁
13.绝对美味来了
仔姜炒肉丝


原料：鲜猪肉，仔姜，青红椒，大葱
调料：色拉油、黄酒、盐、醋
做法：
1.猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白蒜切丝；
2.猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3.油烧到八成热，下姜丝煸香；
4. 把肉丝、辣椒丝、葱丝一起倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
私房浇汁豆腐


材料：豆腐适量、胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量、番茄酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒适量
做法：1.香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁备用。
2.豆腐洗净，切厚片，锅里放油、烧热后加入豆腐，煎至两面金黄。
3.煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4.放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散，加水，放盐，黑胡椒煮开。
5.放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟，豆腐盛出来。
6.剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，浇在豆腐上即可。
蚝油豆腐


食 材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做 法：1、准备好材料
2、豆腐切成均匀小块
3、青红椒洗净去蒂切成小粒
4、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用
5、留少许底油，倒入豆腐块
6、加适量冷水
7、慢火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色
9、最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了.
豆花乌鱼片


原料：乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量
制法：1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2、净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。
鹌鹑蛋红烧肉


材料：五花肉、鹌鹑蛋、大葱、姜、冰糖、蚝油、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、小葱
1、鹌鹑蛋洗净后，放入锅中煮熟，倒入冷水中过凉，去掉外皮备用；大葱切段、姜切片、小葱切碎；
2、五花肉洗净，切2厘米见方的块，放入冷水中煮开，焯水后用温水洗净备用；
3、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色；
4、倒入蚝油、生抽、料酒，葱段，姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀，加入满满的水，中火煮至40分钟，
5、40分钟后，倒入鹌鹑蛋、少许盐调味，继续煮10分钟，煮至五花肉软烂，汤汁浓稠即可；
6、出锅装盘撒小葱点缀。
蒜香鸡翅


材料：鸡翅、生姜、大蒜、盐、生抽、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、料酒、蚝油、油
做法：1、生姜切末，蒜切末；
2、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，胡椒粉，料酒做成腌肉料；
3、鸡翅洗净，正反面各切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
4、热锅放油，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽、蚝油，炒均匀后倒入蒜末炒香；放入香叶，桂皮、八角；
6、加适量的水，焖煮，鸡翅熟后，入盐收汁即可。
香辣茄子


材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
大盘鸡



清蒸鲈鱼


食材准备：鲈鱼1条、生姜、大葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、生抽、食用油
做法：


1. 鲈鱼处理干净，切成大块，放碗里加姜片、1勺料酒、少许盐，抓匀后腌10分钟去腥。
2. 盘子底部铺一层葱段，把腌好的鱼片摆上去，姜片也一起放上，水开后上锅蒸15分钟。


3. 蒸的时候调个酱汁：碗里加蒸鱼豉油，再放1勺生抽，搅拌均匀备用。
4. 鱼蒸好后，把姜片夹掉，倒掉盘子里的腥水，淋上调好的酱汁，再铺一层葱丝。锅里烧一勺热油浇上去就可以啦！
菠菜炒猪肝


食材准备：猪肝、菠菜、姜、蒜、大葱、芝麻油、淀粉、盐、生抽
做法：


1. 菠菜洗净切成段；猪肝切成薄片，放在水里泡一会儿，把血水泡出来，再冲洗干净。
2. 猪肝里加芝麻油、大葱段、淀粉、少许盐，抓匀后腌10分钟，这样炒出来的猪肝更嫩，不腥。


3. 锅里油热，把腌好的猪肝倒进去，大火快速滑炒到9成熟，立刻盛出来备用。
4. 用锅里剩下的油，把姜蒜片炒香，再把菠菜倒进去，大火翻炒到菠菜变软。
5. 加1勺生抽、半勺芝麻油、适量盐调味，把刚才炒好的猪肝倒回锅里，大火翻炒均匀，熟透就能出锅啦！
腰果炒虾仁


食材准备：虾仁、腰果、西芹、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉、清水
做法：


1. 虾仁去掉虾线，加少许盐、胡椒粉，抓匀腌一会儿；西芹、胡萝卜切成条备用。
2. 调个料汁：碗里加少许盐、少许鸡粉、1勺淀粉、4勺清水，搅拌均匀就好。
3. 锅里烧开水，把西芹和胡萝卜放进去，焯水1分钟，捞出来过一下凉水，口感更脆。
4. 锅里倒油烧热，把腌好的虾仁倒进去，炒到变色卷曲，盛出来备用。


5. 锅里留底油，把西芹、胡萝卜倒进去翻炒，再把虾仁倒回来，大火翻炒1分钟。
6. 淋入调好的料汁，翻炒均匀，最后把腰果倒进去，翻拌几下就能出锅啦！
鹌鹑蛋红烧肉


食材准备：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、葱姜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒
做法：


1. 五花肉切成块，加葱姜、料酒，冷水下锅焯水，捞出来洗干净血沫，沥干水分。
2. 锅里倒油，把五花肉放进去，煎到两面金黄，盛出来备用；用锅里的油，放冰糖炒出糖色。
3. 把五花肉倒回锅里，翻炒上色，加3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽，再放姜片、葱段、八角、香叶，翻炒均匀。
4. 倒入开水，没过食材，大火煮开后转小火，盖盖子焖煮半小时。
5. 鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，倒进锅里，继续焖煮20分钟，让鹌鹑蛋吸满汤汁。
6. 最后开大火收汁，收到汤汁浓稠发亮，撒点小葱花，就能端上桌啦！
鱼头豆腐汤


食材准备：鱼头1个、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、生姜、香菜、盐、鸡精
做法：


1. 鱼头处理干净，用厨房纸把两面的水分吸干，这样煎的时候不溅油。
2. 锅里倒油烧热，加少许盐防粘，把鱼头正面朝下放进锅里，煎到微黄，翻面再煎两三分钟，中途可以晃一晃锅，防止粘锅。
3. 另起一锅，煎两个荷包蛋，盛出来备用。


4. 往煎好的鱼头里，一次性加够开水（这是汤变白的关键！），水要漫过鱼头，大火煮两三分钟，汤就变白了，转中火再煮五六分钟。
5. 把煎好的荷包蛋、姜片放进去，再把切好的豆腐块倒进去，加适量盐调味，中火再焖煮几分钟。
6. 出锅前加一点点鸡精提鲜，撒上香菜，鲜掉眉毛的鱼头豆腐汤就做好啦！
花蛤蒸蛋


食材准备：花蛤、鸡蛋3个、生姜、盐、生抽、葱花
做法：

您提供了一系列的食谱和烹饪方法，这些菜肴涵盖了从肉类到海鲜，从蔬菜到汤品的多种类型，非常丰富。下面是您提供的食谱的简要总结和一些烹饪小贴士：
番茄牛尾汤
烹饪要点：牛尾先焯水去腥，用高压锅炖煮可以节省时间。西红柿去皮后炒制，可以使汤味更加浓郁。
鱼香金针菇
烹饪要点：鱼香汁的调配是关键，要确保酸甜咸鲜的比例适中。金针菇焯水后要迅速过凉，以保持脆嫩。
毛豆酸茄子
烹饪要点：茄子炸制前打浅刀可以更好地吸收调料，但要注意不要切断。炸制时油温要高，以保持茄子的外酥里嫩。
椒香鱼排
烹饪要点：鱼排腌制时间要足够，以确保入味。炸制时裹生粉可以使鱼排外皮酥脆。
茼蒿土豆糙米饭团
烹饪要点：糙米饭团要捏紧实，以便于成型。使用寿司海苔装饰，既美观又增加风味。
蟹柳白菜卷
烹饪要点：白菜叶子焯水后要迅速冷却，以保持叶片的柔韧性。馅料不宜太多，以免包制时破裂。
仔姜炒肉丝
烹饪要点：猪肉腌制时加入黄酒可以去腥增香。炒制时火候要大，快速翻炒以保持肉丝的嫩滑。
私房浇汁豆腐
烹饪要点：豆腐煎制至两面金黄，可以使外皮酥脆，更好地吸收浇汁。浇汁的勾芡不宜过厚，以免影响口感。
蚝油豆腐
烹饪要点：豆腐块不宜太小，以免煎制时破碎。蚝油和老抽的使用量要适中，以免过咸。
豆花乌鱼片
烹饪要点：乌鱼片煮至断生即可，以免过熟影响口感。豆瓣酱和辣椒粉的使用量根据个人口味调整。
清蒸鲈鱼
烹饪要点：蒸鱼时使用葱段和姜片可以去腥增香。最后浇热油可以激发出葱丝的香味。
菠菜炒猪肝
烹饪要点：猪肝切片后要泡水去血水，腌制时加入芝麻油可以保持猪肝的嫩滑。
腰果炒虾仁
烹饪要点：虾仁炒制前要腌制去腥，西芹和胡萝卜焯水后过凉可以保持脆嫩。

以上是您提供的食谱的简要总结和一些烹饪小贴士，希望对您的烹饪有所帮助。如果您有其他问题或需要更多烹饪建议，欢迎随时提问。

番茄牛尾汤家常做法（综合多来源整理）
核心食材
主料：牛尾500-1000g（可根据人数调整）
配菜：番茄2-4个、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜/西芹3-4根
调料：姜3片、蒜3瓣、料酒、盐、胡椒粉、香叶2片（可选番茄酱增香）
详细步骤
牛尾预处理：牛尾清洗干净切段，冷水下锅加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
炒香配料：锅中放少许油，加入姜片、蒜末、洋葱炒至洋葱变软出香味，可加番茄酱炒出红油（可选）。
炖煮牛尾：加入焯水后的牛尾段翻炒均匀，倒入适量清水（没过牛尾），大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直至牛尾酥软。
加入番茄：将番茄切块或炒碎后加入锅中，继续炖煮30分钟，让番茄的酸甜味充分融入汤中。
调味收尾：加入盐、胡椒粉、香叶调味，再炖20分钟即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
可选升级
营养搭配：可加入土豆、圆白菜、胡萝卜等蔬菜，增加汤的浓郁度和营养。
风味调整：喜欢浓郁番茄味可加番茄酱；偏好清爽口感可直接用番茄块炖煮。
营养价值
番茄富含维生素C、番茄红素，具有抗氧化、保护心血管的作用；牛尾富含蛋白质、钙质和胶原蛋白，能强筋骨、益气血，适合老人、儿童及需要补充营养的人群