春季是万物复苏的季节，也是养肝的好时机。在这个时候，多吃一些应季蔬菜，不仅能养肝，还能提升免疫力，而且这些菜美味可口，老少皆宜。下面就为大家详细介绍这8道应季菜的做法。一、子姜辣椒炒鸭肉
食材清单： 鸭腿肉或鸭胸肉400克、子姜（嫩姜）100克、青尖椒3个、红尖椒2个、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1小勺、食用油适量。制作过程：1. 处理鸭肉：鸭肉切成薄片（或小块），鸭肉比鸡肉腥味重，处理要仔细。放入碗中加1汤匙料酒、半汤匙生抽抓匀腌制10分钟。2. 准备配料：子姜切成细丝（嫩姜不用去皮，直接切）。青红尖椒切成圈。大蒜切片。3. 煸炒鸭肉（关键步骤）：锅里不放油，直接下鸭肉，中小火慢慢煸。鸭皮里的油脂会慢慢渗出，一直煸到鸭肉表面金黄、油几乎被逼干，这时候腥味也跑掉了。把多余的鸭油倒出来（可以留着炒青菜）。4. 爆香佐料：锅里留底油（用刚才的鸭油），放入姜丝、蒜片、辣椒圈，大火爆炒出香味，你会闻到子姜特有的清新辣味。5. 合炒调味：倒回鸭肉，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、剩余的料酒，大火快速翻炒1分钟。鸭肉干香有嚼劲，子姜脆辣解腻，下饭一流。二、白辣椒炒牛肉
准备食材：牛肉、白辣椒、姜蒜、葱、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。做法步骤：1、准备一斤牛肉，最好选用牛里脊或牛腱子，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、少许姜葱水、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。2、准备适量白辣椒，去蒂去籽后切成斜段，姜蒜切片，葱切段备用。3、起锅烧油，油热倒入腌好的牛肉片，小火翻炒至刚变色，迅速盛出备用。4、锅留底油，放入姜片、蒜片、葱段，小火煸香，立即倒入白辣椒段，大火翻炒至断生，散发辣香味。5、将炒好的牛肉倒回锅中，与白辣椒大火翻炒均匀，加入1勺生抽、适量盐、少许白糖调味，继续快速翻炒至牛肉完全入味。6、出锅前淋入少许食用油提亮，快速翻拌均匀即可装盘上桌。三、爆辣牛腩
食材：牛腩、、啤酒、小米辣、青椒做法：1、牛腩放姜料酒焯水，锅中倒油爆香姜片，加入1勺豆瓣酱爆香，倒入牛腩。2、加少许盐、1勺生抽、6粒冰糖、半勺老抽、1勺蚝油调味。3、再加入400ml的啤酒和半饭碗水，2片香叶、1根桂皮、1个八角和白芷去籽辣椒，倒入高压锅上气后煮8分钟。4、从高压锅中倒出，放大蒜小米辣红辣椒继续炒，放上青椒翻炒留点汤汁开吃。四、柠香手撕鸡
【食材准备】三黄鸡半只（约600g）、柠檬2个、香菜2根、小米辣2个（可选）、蒜5瓣、姜6片、葱段、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油半勺、凉白开2勺【家常做法】1. 三黄鸡处理干净，冷水下锅，加3片姜、葱段、1勺料酒，大火煮开后转最小火，盖盖焖煮15分钟，关火后不要开盖，继续焖10分钟，保证鸡肉熟透又锁嫩。2. 煮好的鸡肉立即捞出，泡入冰水中完全冷却，肉质会更紧实Q弹，之后顺着纹理撕成粗细均匀的鸡丝，放入大碗中。3. 调灵魂柠香酱汁：1个柠檬挤汁，另一个柠檬一半切片一半去籽切细丝，蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，全部放入碗中，加生抽、香醋、剩余料酒、白糖、盐、香油、凉白开，充分搅匀。4. 把调好的酱汁淋在鸡丝上，翻拌均匀，密封冷藏30分钟以上（过夜风味更佳），吃之前翻拌一下，点缀柠檬片和香菜即可。五、油炸花椒芽
所需食材：花椒芽，面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，盐，五香粉做法1 新鲜的花椒芽，摘洗干净，切成小段备用。2 面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，水，，盐，五香粉，搅拌均匀，调成面糊备用。3 花椒芽裹满面糊，起锅烧油，下锅炸，炸至定型捞出，油温升高，复炸，炸熟炸透，炸至金黄捞出控油，即可，香酥可口。好吃美味。六、蛤蜊蒸蛋
所需食材： 新鲜蛤蜊300克，鸡蛋3个，生姜2片，小葱2根，料酒1勺，盐适量，温水适量，蒸鱼豉油1勺，香油少许。做法步骤：1. 蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时，滴几滴香油促进吐沙，中途换水2次，直至水清无沙，外壳刷洗干净。2. 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，倒入蛤蜊煮至开口，捞出沥干水分，煮蛤蜊的水沉淀后取上层清汤备用。3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，按1:1.5的比例加入温水（约40度），边加边搅拌，蛋液和水的比例是嫩滑的关键。4. 将蛋液过筛2遍去除气泡，倒入深盘中，轻轻放入煮好的蛤蜊，开口朝上摆好，这样蒸出来造型美观。5. 蒸锅水烧开后放入蛋液，盖一个盘子或保鲜膜防止滴水，中火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟再开盖。6. 取出蒸好的蛤蜊蛋羹，淋入少许蒸鱼豉油提鲜，撒上葱花点缀，最后滴几滴香油增香即可上桌。7. 蛋羹表面光滑如镜，蛤蜊鲜美多汁，挖一勺入口即化，是四月养肝补血的绝佳选择。七、辣椒豆角酱牛肉
食材：排骨、青椒、大蒜、豆豉做法：1、2斤牛肉切块，冷水下锅，加葱姜，料酒煮开撇去浮沫，在煮5分钟，捞出。2、倒入铁锅或者砂锅，加姜，蒜，干辣椒，冰糖，香叶，桂皮，150ml生抽，30ml老抽，1小罐啤酒，加足够的清水，煮开转小火炖1个小时，时间充足的话可以炖1个半小时。3、再加半勺黑胡椒粉，豇豆角，尖椒再炖20-30分钟，炖好后关火，加点糖稀和芝麻香油翻匀即可。八、清炒包菜片
食材：包菜半个，大蒜3瓣，盐，生抽，少许白糖。做法：1. 包菜用手掰成大片，洗干净沥干，这样炒出来更香更脆。大蒜切片备用。2. 锅里多放一点油，油热后下蒜片爆香。3. 倒入包菜片，大火快速翻炒，炒到包菜变软、微微透明。4. 加适量盐、一勺生抽，一点点白糖提鲜。5、翻炒均匀就可以出锅，清淡爽口，最能吃出包菜本身的鲜味。这8道春季应季菜，做法简单，营养丰富，赶紧动手做起来，让家人在春季养肝的同时，提升免疫力，享受美味佳肴。
