春日里胃口大开，但别总是大鱼大肉地吃，一些爽口不腻又有些补人的汤水总得多备几道。那今天这碗山药蚕豆牛肉汤正适合你。
主要的食材就是山药、蚕豆和牛肉这三样，做法简单易操作，尤其是山药这个东西，春日里多吃特别养人，搭配富含蛋白质高营养的蚕豆和和牛肉一块煮一煮，不油不腻爽口又开胃，一碗下肚，让你瞬间来了好胃口，暖暖的很是舒畅。
——山药蚕豆牛肉汤——
食材准备：山药一根，鲜蚕豆适量，鲜牛肉一块，葱蒜适量，香菜，胡椒粉适量，食盐，鸡精少许，食用油适量
第一步：取出山药将外表的泥土杂质清洗干净，而后准备好一次性的手套戴好，将山药的外皮削掉，一定不要让山药黏液沾染到皮肤哦，防瘙痒难耐。而后我们再将山药切成厚片放入碗中备用。
第二步：再来适量这个季节最新鲜的蚕豆，去壳后再把蚕豆仁的外皮也拔掉，这样更有利于蚕豆鲜味的释放。
第三步：再来准备牛肉部分，今天我用的是上脑肉，如有其它更鲜嫩的部位更好，将其切片后放入碗中，撒入少许食盐、嫩肉淀粉、鸡精和蚝油，充分地抓拌均匀后置于一边腌制十分钟备用。注意，这个嫩肉淀粉其实是一种加入了蛋白酶（菠萝等水果中的成分）的淀粉，可以起到嫩肉的作用，没有的可以用少许小苏打来代替。
第四步：所有食材都备好后就可以开火烹饪了。锅烧热，淋入一些食用油，将山药片直接倒入锅中煎炒，炒至边角有些微微焦黄的时候撒入一些葱蒜末炒出香味。
第五步：准备一些开水直接冲入锅中，就这样保持大火加盖焖煮一两分钟，而后再将鲜蚕豆瓣也倒入锅中。
第六步：取出腌制好的牛肉片，将锅内改为小火或者关掉，而后加盖肉片一片一片地下入到汤水中，待到肉片颜色全变后就开大火开始煮，将蚕豆瓣和牛肉片充分煮熟，调味就来一些食盐、胡椒粉和少许鸡精即可，最后再撒入一把葱花和香菜碎就可以出锅了。这碗汤最妙的就是蚕豆和山药同时在口中化开的那种感觉，鲜香又粉糯，还有酥嫩的牛肉片，增加了鲜香味又补充了好营养。
一碗接一碗的，舒适又爽口开胃，值得试一试。
——阿胡的小贴士——
牛肉尽量挑选较为鲜嫩的部位，因为今天这个做法是生汆，容易让肉质变老发柴。这里建议使用嫩肉淀粉或者小苏打一块腌制，可以改善口感。
蚕豆仁不要煮得太久了，防止其碎掉。
