每天下班回家，最头疼的就是"今天吃什么"。外卖吃腻了，下馆子又费钱，其实几道简单的家常菜就能让餐桌丰富起来。今天给大家分享5道我家常做的拿手菜，有荤有素，有热有凉，做法都不复杂，厨房新手也能轻松搞定。关键是道道色香味俱全，端上桌全家都爱吃，赶紧收藏起来，一周不重样！
一、包菜炒粉丝
所需食材：包菜半个、红薯粉丝1把、鸡蛋2个、蒜瓣3个、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 红薯粉丝用温水提前泡软，剪成适当长度，沥干水分备用。
2. 包菜洗净切丝，尽量切得细一些，这样更容易入味，口感也更好。
3. 鸡蛋打散，热锅倒油，倒入蛋液炒成蛋花盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入蒜末和干辣椒段爆香，炒出香味。
5. 倒入包菜丝，大火快速翻炒至变软，约1分钟左右。
6. 加入泡好的粉丝和炒好的鸡蛋，调入生抽、老抽、蚝油和盐。
7. 用筷子代替铲子快速翻拌均匀，让粉丝裹满酱汁即可出锅。
温馨提示：
1. 粉丝一定要提前泡软，但不要泡太久，保持一点嚼劲口感更好。
2. 炒粉丝容易粘锅，建议用不粘锅，或者多放一点油。
3. 用筷子翻拌比用铲子更方便，能让粉丝和配菜均匀混合不结团。
二、口蘑酿肉
所需食材：新鲜口蘑12个、猪肉馅150克、葱姜末适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。
制作步骤：
1. 口蘑洗净去蒂，蒂部切碎备用，菌盖要完整保留作为酿肉的容器。
2. 猪肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、淀粉、盐和白胡椒粉，顺时针搅拌上劲。
3. 将切碎的口蘑蒂混入肉馅中，增加鲜味和口感，搅拌均匀。
4. 把调好的肉馅酿入口蘑的凹槽中，用勺子压实，表面稍微抹平。
5. 平底锅刷油，将酿好的口蘑肉面朝下，中小火煎3分钟定型。
6. 翻面继续煎2分钟，淋入少许清水，盖盖焖煮3分钟至肉馅熟透。
7. 出锅前淋上蒸鱼豉油，撒上葱花点缀，鲜香四溢。
温馨提示：
1. 挑选口蘑时选菌盖厚实、边缘内卷的，凹槽深更容易酿入更多肉馅。
2. 肉馅一定要搅拌上劲，这样酿进去才不会松散，口感也更弹牙。
3. 煎的时候先煎肉面可以锁住肉汁，焖煮时口蘑的鲜味会渗出来，特别鲜美。
三、西红柿炖牛腩
所需食材：牛腩500克、西红柿3个、洋葱半个、姜片5片、八角2个、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出洗净。
2. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，两个切块，一个切丁。
3. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色。
4. 加入姜片、八角、香叶和洋葱丁，炒出香味。
5. 加入西红柿丁炒出汁水，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
6. 加入足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。
7. 加入西红柿块和适量盐，继续炖20分钟至汤汁浓稠即可出锅。
温馨提示：
1. 牛腩一定要冷水下锅焯水，才能充分去除血水和杂质，汤更清亮。
2. 西红柿分两次放，先放丁炒出酸味，后放块保留形状，口感层次更丰富。
3. 炖牛腩要用热水，冷水会让肉质收缩变硬，影响口感。
四、凉拌藕片
所需食材：莲藕2节、蒜瓣4个、小米辣3个、香菜1小把、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、花椒油少许、熟白芝麻适量。
制作步骤：
1. 莲藕去皮洗净，切成薄片，厚度约2毫米，切好后立即放入淡盐水中防氧化。
2. 锅中加水烧开，放入藕片焯水1分钟，捞出立即过冰水或凉水。
3. 蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，准备一个大碗调酱汁。
4. 碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油和花椒油搅拌均匀。
5. 将沥干水分的藕片倒入酱汁中，用筷子充分拌匀。
6. 加入香菜段，轻轻翻拌几下，让香菜的香气融入藕片。
7. 装盘后撒上熟白芝麻，静置10分钟入味后食用更佳。
温馨提示：
1. 藕片切好后要立刻泡水，防止氧化变黑，保持洁白脆嫩。
2. 焯水时间不宜过长，1分钟即可，过凉水能让口感更脆爽。
3. 凉拌藕片最好现拌现吃，不要隔夜，否则口感会变软失去脆度。
五、牛肉娃娃菜
所需食材：牛里脊200克、娃娃菜2颗、蒜瓣3个、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、蚝油1勺、食用油适量、白胡椒粉少许。
制作步骤：
1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和少许油，抓匀腌制15分钟。
2. 娃娃菜洗净，用手撕成大片，菜帮和菜叶分开备用。
3. 热锅凉油，油温六成热时倒入腌好的牛肉，快速滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，先倒入娃娃菜帮翻炒1分钟。
5. 加入娃娃菜叶继续翻炒至变软，调入蚝油和适量盐。
6. 倒入炒好的牛肉，大火快速翻炒均匀，让味道充分融合。
7. 撒上白胡椒粉，翻炒几下即可出锅，保持牛肉嫩滑。
温馨提示：
1. 牛肉逆着纹理切能切断纤维，口感更嫩，腌制时加油能锁住水分。
2. 炒牛肉时油温要高，快速滑炒变色就出锅，炒久了会变老变硬。
3. 娃娃菜用手撕比刀切更易入味，菜帮和菜叶分开炒能保证成熟度一致。
莲藕炖排骨
材料：排骨、莲藕、香葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精、香菜
做法：1、生姜切片、香菜、香葱切断；
2、排骨洗净，剁小块，锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，焯水后捞出待用；
3、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；
4、炒锅烧热，加水，下入排骨、生姜片、香葱段，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟；
5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、鸡精即可，出锅装盘，放香菜点缀。
五彩土豆泥
做法：1、将土豆去皮切长条，码盘，在锅内倒入水后转大火烧开，将土豆条放入锅内，改中火蒸至15分钟；
2、香葱切末，火腿、胡萝卜切成丁；
3、蒸好后将土豆条用刀碾成土豆泥放入碗中备用；
4、将青豆、胡萝卜丁、火腿丁分别焯水备用；
5、热锅烧油，放入香葱末炒香后，加入土豆泥、盐、鸡精、胡椒粉、白糖翻炒均匀；然后再放入焯好水的青豆、胡萝卜丁、火腿丁，改中火翻炒均匀后，出锅盛入碗中；
6、然后将碗倒扣在盘中即可。
香辣鸡胗
材料：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油
做法：1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末；
2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜沫炒出香味；
3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味；
4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。
丝瓜蒸豆干
材料：丝瓜(1条)、豆干(150克)，剁椒(2匙)、橄榄菜(1匙)
做法：1、备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。
2、将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。
3、再淋上剁椒及橄榄菜。
4、上锅蒸至熟即可。（我是边煮饭边蒸菜）
5、蒸好后拌至食材均有挂味即可。
红烧牛筋
材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。
做法：
1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切末备用。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
西葫芦炒鸡蛋
用料：西葫芦；鸡蛋；剁辣椒；食盐；鸡精；植物油；
做法
1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。
2.西葫芦洗净，削去外皮。对开，如果嫩的，就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。
3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许，烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟，还未凝固状时，盛出备用。
4炒锅放油，下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，加入少许盐和鸡精调味，关火装盘食用。
椒盐虾
用料虾400克料酒，胡椒粉各适量蒜子2粒混合椒盐适量小米辣2个玉米淀粉1匙
做法
大虾洗净，剪掉须子，去掉虾线，并用料酒和胡椒粉腌制十分钟去腥！
小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以后，用擀面杖压碎和盐混合成椒盐！
腌制好的大虾清洗一遍，用一勺干淀粉拌匀挂浆！油锅烧热至七成，入虾炸至变红色捞出！油再次烧热进行复炸！
把锅里油倒出，只需一点点油爆香蒜片和小米辣，入炸好的虾翻两下，再入椒盐翻均匀即可出锅！
茄汁家常豆腐
主料：豆腐、番茄
调料：蒜、香菜、油、生抽、鸡精、盐
具体做法：1、将买回的豆腐切成大小合适的片，不用太厚，锅中烧油，5成油温的时候将豆腐放进锅中煎，至两面金黄后装在盘中，用刀将豆腐从中间切开，以便入味；
2、番茄去皮（可以将番茄放在火上烤一下，容易去皮），然后切成小块，蒜和香菜切碎；
3、锅中烧油，将蒜末和番茄放进锅中煸炒，番茄出汁之后加适量的水，大火烧开；
4、将刚才切好的豆腐放进锅中，加入适量的盐、鸡精和生抽翻炒均匀，然后小火炖1分钟左右即可出锅，装盘撒上香菜即可食用。
麻辣烫
用料牛肉丸；包心麻辣丸；鱼丸；面筋；腐竹；香菇；西兰花；油豆腐；火腿；鱿鱼；豆腐卷；麻辣烫底料一包；清水适量
做法在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用
茄汁家常豆腐
主料：豆腐、番茄
调料：蒜、香菜、油、生抽、鸡精、盐
具体做法：1、将买回的豆腐切成大小合适的片，不用太厚，锅中烧油，5成油温的时候将豆腐放进锅中煎，至两面金黄后装在盘中，用刀将豆腐从中间切开，以便入味；
2、番茄去皮（可以将番茄放在火上烤一下，容易去皮），然后切成小块，蒜和香菜切碎；
3、锅中烧油，将蒜末和番茄放进锅中煸炒，番茄出汁之后加适量的水，大火烧开；
4、将刚才切好的豆腐放进锅中，加入适量的盐、鸡精和生抽翻炒均匀，然后小火炖1分钟左右即可出锅，装盘撒上香菜即可食用。
酱香里脊丝
材料：猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。
做法：1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。
2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。
3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。
4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。
排骨焖板栗
做法：1.准备排骨和板栗
2.爆香姜蒜下入排骨爆炒
3.下入盐，酱油和适量的水焖煮
4.焖十分钟后放入板栗焖
5.焖煮板栗熟收汁下蚝油葱翻炒即可
蔬菜饼
材料：面粉、菠菜、胡萝卜、南瓜、鸡蛋。
做法：
1、将胡萝卜与南瓜分别切成丝，剁成末备用。
2、菠菜洗净先放入开水中焯一下水，然后也剁成末备用。
3、将所有食材倒入一个碗中，打入鸡蛋，加入盐与面粉，搅拌均匀成面糊。
4、平底锅烧热转小火，刷适量的油，倒入面糊煎至两面都金黄即可出锅。
青瓜炒猪肉片
食材：青瓜、猪肉、家乐鸡粉、油 、生粉、蒜
步骤1，洗净原材料，青瓜和猪肉切片，蒜拍扁；
步骤2，腌肉：在肉片中放入两勺生粉，两汤匙水，再放入一勺家乐鸡粉，让你的肉更鲜，更嫩，更多汁；搅拌均匀，腌15-20分钟；
步骤3，炒肉：热锅，放15g油，加入腌好的猪肉，炒到七成熟，倒起备用。
步骤4，炒青瓜：再热锅，放10g油，倒入蒜，青瓜翻炒2分钟，再加两勺家乐鸡粉，快炒1分钟，最后倒入肉片，炒匀即可。
萝卜瘦肉汤
准备食材：萝卜干60 g，薏米30 g，鲜马齿苋50 g，瘦猪肉10g，油、盐各适量。
做法步骤：1、将瘦猪肉洗净，切成小块，萝卜干、薏米、马齿苋洗净；
2、将萝卜干、薏米、马齿苋、猪肉放入锅中，加清水适量煮成汤，加油、盐调味即可食用；
3、每日1剂，1次食完，连食5日，有脱脂增白之功，常食可使皮肤白嫩。
红烧素鸡
做法1、素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分离一沥。
2、锅中留一些油，下蒜瓣爆香，放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片，
3、开大火，待锅中水沸之后，待20分钟左右后至汤汁渐浓，盖上盖子在闷煮10分钟左右关火盛出，自由撒上白芝麻和小香葱即可。
双椒肉拌面
做法1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；
2、烧开水，水滚后放入面条；
3、将面条煮到刚熟捞出过冷水；
4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒
