[饮食常识]我家的鸡肉从来不红烧！试试这11种销魂做法，上桌3秒就抢光！ [33P] [复制链接]

第一道：椒麻鸡

做法：
1. 新鲜的鸡腿两只，加姜片和热水，放到电饭煲煮饭模式煮熟
2. 煮好的鸡肉取出来砍成块装在碗中
3. 热锅烧油，下鲜花椒、干辣椒和蒜末炒香，再倒入刚刚煮鸡肉的原汤煮开
4. 给汤和鸡精调味，调好味道出锅淋在鸡肉上即可，可以直接吃，也可以浸泡一个小时更入味

第二道：葱油拌鸡

做法：
1. 同样是两个新鲜的大鸡腿，给鸡腿抹上盐和花生油，腌制一会儿
2. 然后热水上锅，隔水蒸20分钟左右
3. 姜末和葱花剁碎，热锅烧油，下洋葱碎炒干水分，炒到干焦的状态
4. 再把炒好的葱油淋到葱姜末上，来点生抽调味即可
5. 蒸好的鸡肉砍成小块，再把刚刚制作的葱油姜葱酱淋在鸡肉上即可

第三道：青椒焖土鸡

做法：
1. 新鲜的土鸡肉不需要焯水，砍成小块
2. 热锅倒油，下多一点的姜片煎炒出香味，再把鸡肉放进去炒
3. 炒出香味后把鸡肉放进去翻炒几下，淋两圈料酒
4. 炒香后倒入开水没过鸡肉，土鸡时间要炖久一点，30-40分钟，小火慢炖
5. 炖好之后加盐和鸡精调味，再倒入青椒，翻炒均匀，把青椒煮断生即可出锅

第四道：椰子炖鸡

做法：
1. 新鲜的鸡腿两到三个，把骨头剔下来，再把鸡肉切成细条或者薄片
2. 切好的鸡肉加盐、胡椒粉、鸡精和一把芹菜碎拌匀腌制一下
3. 剔下来的鸡腿骨冷水下锅加姜片和料酒煮开，撇去浮沫，加一把红枣继续小火炖煮20分钟
4. 煮好后的鸡汤留着，鸡骨挑出去不要，再倒入一个椰子水，椰子肉也可以挖出来放进去煮一下
5. 给鸡汤加盐调好味道，其他调料都可以不放，把鸡肉放进去烫熟就可以吃了，鸡汤也很好喝

第五道：干焖鸡

做法：
1. 新鲜的鸡肉砍成块，不用焯水
2. 热锅倒油，下姜片煎出香味，再把鸡肉放进来小火慢慢煎炒
3. 把鸡肉煎到两面金黄，再加盐和少许老抽调味上色，淋入两三勺料酒，盖上盖子用最小火焖10分钟
4. 鸡肉焖熟后料酒的气味会挥发掉，还会转化成一部分糖，让鸡肉更加鲜嫩
5. 最后撒点芹菜，鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅

第六道：酱油焖鸡

做法：
1. 新鲜的鸡半只，砍成两大块，无需焯水
2. 热锅倒油，下姜片爆香后，把鸡放进去炒一炒
3. 加盐，酱油和鸡精，放一个葱结，来几颗八角沙姜等香料，加开水没过鸡肉炖煮半个小时
4. 炖熟烂之后取出来砍成块，浇一点汤汁淋在上面就行了

第七道：青花椒炒鸡

做法：
1. 把鸡肉块冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，继续小火炖煮15分钟，把鸡肉煮熟
2. 热锅倒油，下姜蒜末、青花椒和干辣椒段，炒出香味后下鸡肉炒
3. 调味加盐和少许老抽，翻炒均匀，再倒入青椒片，翻炒均匀即可

第八道：鸡肉炖粉条

做法：
1. 干香菇用水清洗干净，再加水浸泡，红薯粉条也加水泡发
2. 新鲜鸡肉不需要焯水，热锅倒油，下姜片爆香后倒入鸡肉翻炒
3. 把鸡肉加盐炒变色后，倒入一半香菇水，再加少许清水没过鸡肉，小火炖煮20分钟
4. 鸡肉煮熟后，下红薯粉条煮软，鸡精提鲜即可出锅，出锅撒点葱花

第九道：泡椒炒鸡

做法：
1. 鸡肉冷水下锅，加姜片和料酒煮开，撇去浮沫再小火煮15分钟
2. 准备泡椒、姜块、大蒜粒，先下锅炒香这些配料，再把鸡肉倒进来
3. 把鸡肉炒干水分，加盐、老抽和鸡精调味，翻炒均匀即可

第十道：仔姜泡椒炖鸡

做法：
1. 准备新鲜鸡肉块、仔姜丝、少许花椒、泡椒碎
2. 热锅倒油，先把姜丝、花椒和泡椒炒出香味，再下鸡肉翻炒，加盐调味
3. 把鸡肉的水份炒干一点会更香更好吃，炒香鸡肉再倒入开水炖煮
4. 小火炖20分钟左右，加点鸡精提鲜，撒点葱段增香

第十一道：盐焗蒸鸡

做法：
1. 新鲜鸡腿肉两个，清洗干净后加10克左右的盐焗鸡粉，涂抹均匀，再加葱姜抓匀腌制
2. 腌制15分钟左右，放到蒸锅里蒸半个小时左右
3. 再来挑一个葱姜蘸水，把葱姜剁得碎碎的，加水芝麻，淋上热油爆香，再倒入少许的生抽搅拌均匀
4. 鸡肉蒸好出锅，砍成小块，再淋上葱姜汁就可以了

食材主要有三样，猪肚一副、千张结和青菜少许，除了猪肚可能处理起来稍微麻烦一些，其它两样食材也是太常见了，况且你要知道猪肚可是滋补身体的好东西，经常吃一次也是必须的，而且这碗好喝的汤也是猪肚赐予的，再加上千张结和蔬菜，有荤有素又有汤，好吃又好喝。






——猪肚烧千张结——

食材准备：鲜猪肚一副，豆皮千张适量，青菜两棵，八角一个，干花椒适量，葱姜蒜适量，白胡椒粉，黑胡椒粉，食盐，鸡精少许，菜籽油适量，枸杞少许
第一步：先来把其中的千张结给准备好，很简单，就是千张豆皮切成合适的长条，而后卷一卷再打个结就可以了。再来两棵青菜将叶片拆开后洗净后待用。


第二步：最主要的当然就是今天的猪肚了。今天用的是新鲜的猪肚，怕麻烦的可以买煮熟的猪肚条烹饪。鲜猪肚则要先用淀粉和大量的食盐多多地搓洗，洗掉内部的黏液，洗净后再用清水冲干净，凉水下入锅中，加入一些料酒和葱姜片大火焯水5分钟时间，时间到后再把猪肚捞出用温水冲洗干净待用。


第三步：把焯烫后的猪肚放入高压锅中，再加入适量的清水，撒入一些干花椒和两个八角，还有适量的葱姜，盖好盖子大火煮开让高压锅上汽，计时20分钟即可关火。高压锅放气后取出猪肚，再用菜刀将其切成猪肚条待用，剩下的猪肚汤也不要浪费，后面还要回入锅中。




第四步：准备一口炒锅，烧热后淋入一些菜籽油烧热，把猪肚条直接倒入热油中炒一炒，再撒入一些小料葱姜蒜一块翻炒。而后趁热将上一步剩下的猪肚汤倒入锅中，注意八角花椒和葱姜就不要下锅了。




第五步：保持最大火煮开煮沸后将千张结也倒入锅中，调味就来一些白胡椒粉、食盐和少许鸡精，加盖炖煮10分钟左右。


第六步：最后把青菜倒入锅中，翻拌均匀后再撒入一些黑胡椒粉或者粗一些的黑胡椒碎，激发出香味后就可以出锅装盘了。有汤有菜的，汤汁也是特别鲜美开胃，尤其是脆嫩的猪肚条，和嫩而又有口感的千张结，春天来上这一锅，滋补鲜美又开胃，感兴趣的一定要试一试这个做法。

这些鸡肉和猪肚的烹饪方法展现了多样化的口味和烹饪技巧，从麻辣到清淡，从炖汤到干锅，每道菜都有其独特的风味。下面是对这些菜肴的一些总结和烹饪小贴士：
椒麻鸡
烹饪小贴士：鲜花椒和干辣椒能增加菜肴的麻香和辣味，适合喜欢麻辣口感的朋友。
葱油拌鸡
烹饪小贴士：葱油的制作是关键，炒干葱碎可以增加葱油的香气。
青椒焖土鸡
烹饪小贴士：土鸡需要小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。
椰子炖鸡
烹饪小贴士：椰子水和椰子肉能为鸡汤增添独特的清甜口感。
干焖鸡
烹饪小贴士：小火慢煎鸡肉，能使鸡肉更加香醇。
酱油焖鸡
烹饪小贴士：酱油的使用要适量，以免过咸。
青花椒炒鸡
烹饪小贴士：青花椒能为菜肴增添清新的麻味。
鸡肉炖粉条
烹饪小贴士：粉条需要泡软后再炖煮，以免影响口感。
泡椒炒鸡
烹饪小贴士：泡椒能为菜肴带来酸辣味，适合喜欢酸辣口感的朋友。
仔姜泡椒炖鸡
烹饪小贴士：仔姜和泡椒的搭配，使得鸡肉既有姜香又有酸辣味。
盐焗蒸鸡
烹饪小贴士：盐焗鸡粉是这道菜的灵魂，能为鸡肉增添独特的风味。
猪肚烧千张结
烹饪小贴士：
清洗猪肚时要用淀粉和食盐多次搓洗，以去除黏液。
高压锅炖煮猪肚能节省时间，保持猪肚的脆嫩。
千张结和青菜最后放入，以免煮得过烂。

这些菜肴的做法简单易学，非常适合家庭日常烹饪。每一道菜都有其独特的风味和营养，可以根据个人口味和需求进行调整。希望这些菜肴能够帮助你在日常生活中找到美食的乐趣，并为你的餐桌增添多样的色彩。

椒麻鸡：麻辣鲜香的特色美食
椒麻鸡是一道以麻辣鲜香为特色的经典菜肴，关于其起源存在不同说法：

一种认为起源于四川，是川菜中融合了麻辣味型的代表菜，适合驱寒开胃；
另一种说法来自新疆，360百科将其归为新疆名菜，主料为开膛鸡肉，成品麻醇咸鲜、质地软嫩。
经典做法推荐
1. 秘制椒麻鸡（保留白切鸡精髓）
关键步骤：

选材处理：选用三黄鸡或清远鸡（2斤左右），彻底清洗后冷却，刷熟油保持皮面光泽；
椒麻汁制作：青花椒、红花椒焙香碾碎，搭配小米辣、青线椒、蒜姜末，淋热油激香后加生抽、香醋、白糖、鸡精调汁；
煮鸡技巧：80℃水煮10分钟，关火焖至温度降到一半，再放入冰水冷却，斩件后淋椒麻汁即可。
2. 家常快手版
食材：鸡腿肉500克、花椒1勺、干辣椒适量、姜蒜末、青红椒、料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉；
步骤：

鸡腿肉切块腌制15分钟（加姜蒜、料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉）；
油热后煎至两面金黄，取出后炒香花椒、干辣椒，加入青红椒和鸡肉翻炒，最后加盐调味即可