今天继续来一道当季好菜，主要还是应用这个节的时蔬，搭配一些鲜味之物简单炒一炒再烧一烧，一道有汤有菜的菜肴即可上桌，好吃好做值得一试。
主要的食材就是这个季节的鲜蚕豆和一些蚝肉，季节性的鲜味之物搭配小海鲜，这两样简直就是绝配，我们再搭配一些微辣和酸菜、韭菜来调味，鲜美之中味道又多了一些层次，关键做法也极致的简单。
话不多说，下面就来分享这道蚕豆烩蚝肉的做法，微辣鲜爽极致开胃、汤汁泡饭也是一绝，详细做法且看如下步骤分解：
——蚕豆烩蚝肉——
食材准备：蚝肉适量，蚕豆适量，酸菜叶一片，韭菜一小把，葱蒜适量，红米椒三个，食盐，鸡精少许，胡椒粉适量。菜籽油适量
第一步：准备一些蚝肉，我这是冷冻的，用凉水浸泡解冻再清洗干净。你也可以用鲜活生蚝自己开盖取肉，有点难度，先要用剪刀在蚝嘴那里剪开一个口子，而后再把剪刀伸进去剪断“闭锁肌”，而后才可以轻松开盖取肉。
第二步：锅里烧一些开水，把蚝肉倒入锅中，加入一些料酒进行焯烫，煮个一两分钟后就捞出控干水份。而后炒锅中淋入一些食用油烧热，把沥干水分的蚝肉倒入锅中煎一煎，煎至表面金黄的时候即可出锅待用。
第三步：准备的另一个食材就是鲜蚕豆，去壳后再把蚕豆仁的外皮也去掉。再来一片老坛酸菜菜叶，清洗干净后切碎待用。适量的葱蒜和红米椒作为小料使用。还有几根韭菜洗净后切段待用。
第四步：食材都备好和处理好后就可以开火烹饪。锅里烧一些菜籽油，油热后把葱蒜、红椒和酸菜倒入锅中炒出香味，而后再把蚕豆瓣也倒入锅中，转为大火快速翻炒均匀。
第五步：准备一些高汤倒入锅中，没有的就用清水即可。保持最大火将其煮开煮沸，而后把蚝肉也倒入锅中，调味就来一些食盐、鸡精和胡椒粉，也可以再来少许的白糖提鲜，翻拌均匀后就这样煮个三五分钟左右。
第六步：最后取出韭菜段倒入锅中，保持大火快速翻拌均匀，激发出韭菜的香味后就可以出锅装盘了。口味微辣，鲜鲜爽爽的一道汤菜，又是一道应季时蔬和海鲜的完美搭配，开胃又下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法，保证惊艳。
——阿胡的小贴士——
蚕豆仁去皮后不耐煮，所以这道菜的煨煮时间不要太久了，防止豆瓣碎掉影响口感。
我用的是冷冻的蚝肉，所以最好经过焯水的步骤，煎一煎也可以有效地增加咸鲜味。
