春回大地，阳气上升，此时正是调养身体、扶阳补气的好时机。下面为大家介绍春天必吃的8种“扶阳菜”及其详细做法，让你在享受美食的同时，排寒养气一整年。
一、肉末蒸蛋
所需食材：鸡蛋2个、猪肉末50克、葱1根、生抽1勺、盐适量、香油少许、温水适量。
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀。
2. 往蛋液中缓缓倒入温水，边倒边搅拌，水和蛋液的比例约为1.5:1，搅拌至蛋液表面出现细小泡沫。
3. 把搅拌好的蛋液用滤网过滤一下，去除表面的浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细腻。
4. 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
5. 锅中加水烧开，将蒸碗放入锅中，中小火蒸10 - 12分钟，至蛋液基本凝固。
6. 另起锅，锅中倒入少许油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入1勺生抽翻炒均匀。
7. 将炒好的肉末铺在蒸好的蛋羹上，淋上少许香油，撒上葱花即可。
二、香菇肉酱
准备食材：五花肉、干香菇、黄豆酱、冰糖、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备一块五花肉，去皮后切成小丁。准备适量的干香菇，提前用温水泡发好，也切成小丁，泡香菇的水留着备用。再准备一些葱姜蒜，全部切成末。
2、起锅不用放油，直接倒入五花肉丁，开小火慢慢煸炒，炒出里面多余的猪油，炒至肉丁表面金黄。然后放入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。
3、加入2大勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入切好的香菇丁，翻炒均匀。接着开始调味，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油、一小把冰糖，翻炒均匀后，倒入刚才留用的香菇水，如果不够再加点清水，水量要没过所有食材。
4、大火煮开后转为小火，盖上盖子，慢炖30分钟左右。时间到了之后，打开盖子转大火收汁，将汤汁收到浓稠油亮的状态即可出锅，拌饭拌面都特别香。
三、炸大虾
食材：大虾
配料：料酒、精盐、花椒粉、葱花、鸡蛋 1 个、面粉 2 勺、淀粉 3 勺、黄河水（或清水）、食用油半勺
详细做法：
1. 大虾去壳开背去虾线，加料酒、精盐、花椒粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。
2. 调面糊：碗中加葱花、1 个鸡蛋、2 勺面粉、3 勺淀粉，加适量清水搅拌成酸奶状，再加半勺食用油（增酥脆）。
3. 把大虾放入面糊中均匀裹浆，锅中倒油烧至五成热，下入大虾，炸至金黄酥脆后捞出，外酥里嫩。
四、西兰花炒虾仁
食材
鲜虾200克（或虾仁150克）、西兰花1颗（约300克）、生姜2-3片、小葱1根、料酒1勺、生抽2勺、黑胡椒粉少许、蚝油1勺、食用油适量、盐少许（焯西兰花用）
做法
1. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净沥干后放碗里，加姜片、葱白段、1勺料酒、1勺生抽、少许黑胡椒粉，抓匀腌10分钟，既能去腥又能提鲜。
2. 西兰花掰成小朵，用淡盐水泡10分钟，冲洗干净后，烧一锅水，水开加几滴油和少许盐，放西兰花焯30秒，颜色变鲜绿就立刻捞出沥干，焯水时间别长，不然会软塌没口感。
3. 锅中倒油烧热，把腌好的虾仁挑出姜葱放进去，中火炒到虾仁完全变色、卷起来，马上盛出来，炒久了虾仁会变老。
4. 锅中留底油，不够就补一点，放西兰花用中大火快速炒，再倒回炒好的虾仁，加1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉，翻炒均匀后放葱绿段，炒两下就能出锅，鲜得很。
五、酸辣白菜
【食材】
白菜、大蒜、干辣椒、蚝油、香醋、白糖、盐、葱段
【做法】
1. 油热后，放入蒜末、干辣椒炒香。
2. 倒入白菜，翻炒至断生。
3. 加入一勺蚝油、香醋、白糖和适量盐调味。
4. 撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
六、西兰花炒口蘑
食材：西兰花、口蘑、蒜末、生抽、蚝油、盐
做法：
1、 西兰花切成小朵，用清水冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡5分钟，去掉表面的农药残留；口蘑洗净，切成薄片，备用。
2、 锅中烧开水，加少许盐和油，放入西兰花焯水1分钟，看到西兰花变成鲜绿色，就赶紧捞出沥干水分，避免煮太久变软发面。
3、 锅中倒油，油热后，放入蒜末，小火爆香，闻到蒜香就可以。
4、 倒入口蘑薄片，大火翻炒2分钟，炒至口蘑变软、出水，颜色变得透亮。
5、 倒入焯好水的西兰花，加入1勺生抽、1勺蚝油和少许盐，快速翻炒均匀，让每一朵西兰花和每一片口蘑都裹上酱汁，翻炒30秒，就可以关火出锅啦！
七、玉米胡萝卜排骨汤
材料：排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。
2. 玉米和胡萝卜切成小段。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，至排骨熟烂，加入适量盐调味。
八、香煎鸡胸肉
材料：鸡胸肉1块、黑胡椒、盐、橄榄油。
做法：
1. 鸡胸肉洗净，用刀背拍松，加入盐和黑胡椒腌制15 - 20分钟。
2. 热锅倒入少许橄榄油，放入鸡胸肉，中小火煎至两面金黄，熟透即可。
这些春天的“扶阳菜”做法简单，营养美味，赶紧动手做起来，为身体注入满满的阳气吧！
