四月已至，减肥大计刻不容缓，若此时不行动，五月面对日益升温的天气和逐渐轻薄的衣衫，徒留伤悲。别担心，今天就为大家带来8道“掉秤菜”的详细做法，让你在享受美食的同时轻松掉秤。
一、蒜蓉大虾
准备食材：大虾、蒜、葱、姜、小米辣、食用油、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖。
做法步骤：
1、准备500克大虾，剪去虾须和虾枪，从背部开一刀去掉虾线，清洗干净后沥干水分备用。准备一头蒜，去皮剁成细末；几根葱切葱花，一小块姜切末，小米辣切圈备用。
2、起锅烧油，油热后放入葱花、姜末和一半蒜末，小火慢炒至蒜香味溢出，注意不要炒糊。随后加入切好的小米辣，翻炒均匀。
3、放入处理好的大虾，转中火翻炒至虾逐渐变红，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和适量胡椒粉，继续翻炒均匀，让调味料充分裹在虾身上。
4、将剩余一半蒜末倒入锅中，快速翻炒，让蒜香与虾融合，再撒入少许盐调味，翻动几下即可。
5、出锅前可撒上适量葱花点缀，香味浓郁的蒜蓉大虾即可装盘上桌，热食口感最佳。
二、外酥里嫩豆腐丸子
食材： 老豆腐、鸡蛋 2 个、胡萝卜、火腿、香菜、葱花、姜末
配料： 盐、鸡精、十三香、生抽半勺、面包糠 1 勺、面粉（适量）、食用油
详细做法：
1. 老豆腐用手抓碎（越细越好），放入大碗中。
2. 打入 2 个鸡蛋，加葱花、姜末、切碎的胡萝卜、火腿、香菜，拌匀。
3. 加半勺生抽、盐、鸡精、十三香，再放 1 勺面包糠和适量面粉，充分搅匀（能挤出丸子形状即可）。
4. 手上沾点清水，用右手挤出大小均匀的丸子。
5. 锅中倒油烧至四成热，下入丸子，炸至八面金黄，捞出控油即可，香酥入味。
三、番茄土豆炖牛腩
准备食材
牛腩500g、番茄3个、黄心土豆2个、生姜1块、大葱1根、八角1个、香叶1片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖3颗、盐少许、食用油适量
家常做法
1. 牛腩不腥不柴的秘诀：牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇干净表面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，绝对不能用冷水，否则牛肉遇冷收缩，口感会变柴。
2. 番茄出沙的技巧：2个番茄顶部划十字，用开水烫一下，撕掉外皮，切成小丁，剩下1个番茄切成大块备用；土豆去皮切成滚刀块，用清水浸泡，防止氧化变黑。
3. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出枣红色的糖色，立刻倒入焯好水的牛腩，快速翻炒，让每一块牛腩都均匀裹上糖色，放入姜片、葱段、八角、香叶，翻炒出香味。
4. 加入切好的番茄小丁，转中火不停翻炒，炒至番茄完全融化、出满红油，加2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，倒入足量的开水，水量一定要没过牛腩，大火煮开后，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。
5. 炖到牛腩用筷子能轻松扎透，放入土豆块和番茄大块，继续炖15分钟，炖到土豆绵软、番茄大块出汁，加少许盐调味，转大火收汁，收至汤汁浓稠、裹在食材上，即可关火出锅，喜欢带汤的可以少收一点汁，拌米饭超绝。
四、砂锅炖鸡
准备食材：三黄鸡、干香菇、枸杞、姜片、葱段、红枣、盐、料酒。
做法步骤：
1、准备一只三黄鸡，清洗干净后剁成大块，放入清水中浸泡30分钟，期间换水两次，去除血水后捞出沥干。干香菇提前用温水泡发，洗净去蒂；枸杞用清水冲洗干净备用；红枣洗净后去核。
2、起锅加清水，冷水下入鸡块，放入两片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出并用温水冲净浮沫，沥干待用。
3、将砂锅洗净，底部铺上姜片和葱段，放入焯好水的鸡块，加入泡发好的香菇和红枣，倒入适量清水（没过食材即可），大火煮沸。
4、水开后转小火，加盖慢炖40分钟，中途保持微沸状态，不要频繁揭盖，以免影响汤味。
5、炖至鸡肉软烂时，加入枸杞和适量盐，再继续小火炖5分钟，让调味和香气充分融入汤中。
6、关火前可以尝一下咸淡，根据个人口味调整，最后将整锅端上桌，即可享用这道汤香浓郁、肉质鲜嫩的砂锅炖鸡。
五、荠菜拌虾仁
【食材】
荠菜、虾仁、蒜末、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、食用油
【做法】
1. 荠菜洗净，水开加盐焯1分钟，过凉挤出水分切碎。
2. 虾仁加葱姜、料酒煮熟切丁。
3. 蒜末、干辣椒放碗中，淋入热油，加少许盐糖、2勺生抽、1勺香醋搅匀。
4. 荠菜与虾丁装盘，淋入调好的料汁拌匀。
六、番茄金针菇汤
所需食材：番茄2个、金针菇1把、嫩豆腐半块、葱花适量、盐适量、白糖少许、香油几滴、清水适量
制作步骤：
1. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫30秒，捞出去皮切成小丁。
2. 金针菇去根洗净，撕成小束；嫩豆腐切成小方块备用。
3. 热锅加少许油，放入番茄丁中火翻炒，用铲子压一压，炒出红汁。
4. 加入足量清水，大火烧开后放入金针菇，煮2分钟。
5. 放入豆腐块，继续煮1分钟，让豆腐吸收番茄的酸甜味。
6. 加入适量盐和少许白糖调味，尝一下酸甜度。
7. 关火淋入香油，撒上葱花，即可出锅。
七、回锅肉
食材：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、蒜。
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮熟后捞出切片。
2. 青椒、红椒切块备用。
3. 锅中热油，放入五花肉片煸炒至出油，盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入青椒、红椒块翻炒。
5. 倒入五花肉片，加入生抽调味，翻炒均匀即可。
八、地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块备用。
2. 调碗汁：碗中加入生抽、蚝油、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒。
5. 倒入炸好的茄子和土豆，倒入碗汁，翻炒均匀即可。
这8道“掉秤菜”做法简单，清爽好吃没负担，在四月坚持食用，相信五月你会看到惊喜的变化。赶快行动起来，开启你的减肥美食之旅吧！
