老人家常说，清明后要“清补”，这时候多吃点自带“能量”的菜，身体吸收好，人也跟着精神起来，顺顺当当入夏，不容易犯困。今天我就跟大家分享四道我家最近常做的菜，有汤、有蒸菜、有小炒，食材都是眼下最时令的，做法也简单家常，保证你一看就会。
第一道：红苋菜虾仁豆腐汤
红苋菜这个菜啊，真的是春天到夏天的“信号菜”。煮出来的汤是天然的胭脂红色，看着就让人心情好。配上嫩豆腐和鲜虾仁，又鲜又滑，孩子们特别爱喝。
做法很简单：
1. 红苋菜摘掉老根老叶，洗干净后沥干水。嫩豆腐切成小方块，鲜虾去壳去虾线，用一点点盐和白胡椒粉抓匀腌五分钟。
2. 锅里烧一点油，放两片姜爆香，然后倒入清水或者高汤，烧开。
3. 水开后先把豆腐块放进去，中小火煮两分钟，让豆腐出味。
4. 然后把红苋菜放进去，用筷子把它按到汤里，煮到叶子变软、汤水变红，大约一分钟就够了。
5. 最后放虾仁，虾仁很容易熟，煮到变红卷曲就行，大概一分钟。
6. 加盐调味，淋几滴香油就可以出锅了。虾仁的鲜、豆腐的嫩、苋菜的滑，一碗下肚，舒服得很。
第二道：蒜蓉南瓜蒸排骨
蒸菜是最省事的，没有油烟，营养保留得也好。嫩南瓜现在正当时，水分足、口感脆中带糯，和排骨一起蒸，南瓜吸饱了肉汁，比肉还抢手。
做法也简单：
1. 排骨选肋排，斩成两厘米左右的小段，用清水泡半小时去血水，中途换两次水。
2. 沥干排骨，加蒜末（多放点，至少一整头蒜）、生抽、蚝油、一点点老抽上色、白糖、白胡椒粉、生粉，抓匀后淋一勺油封住水分，腌二十分钟。
3. 嫩南瓜不用去皮，洗干净切成半厘米厚的片，铺在盘底。
4. 腌好的排骨铺在南瓜上面，尽量不要重叠。
5. 蒸锅水烧开后，把盘子放进去，中大火蒸二十五到三十分钟。排骨熟透、南瓜软糯就可以了。
6. 出锅后撒一把葱花，香味扑鼻。南瓜又甜又软，排骨嫩滑，汤汁拌饭能多吃一碗。
第三道：豌豆苗炒虾皮
豌豆苗是我家春天的“心头好”，那个清香味是别的蔬菜比不了的。豌豆苗本身就有一种“生发之气”，配上鲜咸的小虾皮一起炒，不用放太多调料，吃的就是那股春天的鲜灵劲儿。
做法快手得很：
1. 豌豆苗摘掉老茎，只留嫩尖和嫩叶，洗干净后一定要彻底沥干水分，不然炒出来水汪汪的不好吃。
2. 虾皮用清水冲一下，挤干备用。蒜切末。
3. 锅烧热倒油，油热后转中小火，放蒜末和虾皮慢慢炒出香味，虾皮微微发黄。
4. 转大火，把豌豆苗倒进去快速翻炒，大概三十秒到一分钟，看到豆苗变软、颜色变深就差不多了。
5. 沿着锅边淋一点点生抽或者只撒盐调味，因为虾皮本身有咸味，盐要少放。翻炒均匀立刻出锅。
6. 豌豆苗脆嫩清甜，虾皮咸香提味，整个菜清爽又下饭，从炒到上桌不超过五分钟。
第四道：蒜苔炒鸡胗
蒜苔这个菜，清明后的最嫩，没有老筋，脆甜脆甜的。配上鸡胗和小米辣一起炒，酸辣脆爽，特别开胃，专治天热没胃口。鸡胗吃起来咯吱咯吱的，口感特别有意思。
做法也不难：
1. 鸡胗洗净，切成薄片或者十字花刀（切成花刀更入味），用料酒、姜片、生抽、生粉抓匀腌十分钟。
2. 蒜苔掐去老根和花苞，切成两厘米长的段。小米辣切圈，蒜切片。
3. 锅里水烧开，把腌好的鸡胗倒进去焯水，看到变色就捞出来，大约三十秒，不要焯老了。
4. 锅烧热倒油，放蒜片和小米辣爆香，然后倒入蒜苔大火翻炒一分钟，蒜苔断生。
5. 加入焯好的鸡胗，继续大火快炒一分钟，加生抽、蚝油、一点点白糖提鲜。
6. 出锅前尝一下咸淡，盐可以不放或者少放，因为生抽和蚝油都有咸味。喜欢酸味的可以沿着锅边淋一点醋，更开胃。鸡胗脆嫩、蒜苔清甜、小米辣提劲，配米饭或者配啤酒都绝了。
这四道菜，有汤有菜，有蒸有炒，都是这个时节大自然送给我们的好东西。做法不复杂，食材也好买，趁着它们最嫩最鲜的时候多吃几顿，把身体养得棒棒的，清清爽爽入夏，精神头足足的。你也不妨试试看吧。
